Vindecarea șuncă, decaparea porcului și șunca de decapare este o activitate foarte populară, din păcate nu toată lumea știe cum să decapeze slănina, porcul și șunca în mod corespunzător. Astăzi vom cunoaște câteva rețete, datorită cărora vom învăța cum să vindecăm slănina, cum să preparăm saramură și ce metode de vindecare putem folosi …
Dacă căutați mai multe sfaturi și informații, consultați articolele despre mezeluri de casă aici.
Întărirea - informații de bază despre cum arată întărirea uscată și umedă
Înainte de a începe să vindecăm slănina, este o idee bună să aflăm despre ce este vorba. Vindecarea este un proces tehnologic în care se utilizează efectul unui amestec de întărire sau a saramurii asupra diferitelor tipuri de carne. Datorită vindecării, carnea noastră va dobândi un gust și miros caracteristic, iar culoarea sa va fi păstrată. Un avantaj suplimentar este că întărirea extinde durata de viață a cărnii, deoarece inhibă dezvoltarea bacteriilor patogene și a celor responsabili de putrezire.
Vindecarea se poate face în două moduri: întărire uscată și umezire. O metodă mai rapidă este de a efectua întărirea uscată, iar procesul este mai simplu pentru mulți oameni. Constă în amestecarea cărnii tăiate cu un amestec uscat de întărire care conține sare de întărire. În timpul întăririi, amestecul se dizolvă și pătrunde adânc în carne, făcând carnea pentru coacere, fumat și chiar gătit mult mai gustoasă.
O altă metodă, adică metoda umedă, este foarte des utilizată pentru vindecarea șuncă, articulației de porc, slănină și multe alte cărnuri. Soluția care conține sarea de întărire în ea și utilizată pentru această întărire se numește saramură. Saramura este utilizată atât pentru injecție, cât și pentru turnare, iar compoziția sa include apă și sare de masă dizolvată în ea, zahăr, fosfați, citronate, proteine din soia, caragenani, azotat de potasiu, acid ascorbic și aditivi aromatici. De asemenea, verificați acest articol cu cele mai bune rețete de carne preparată cu șuncă.
Trebuie să știm că întărirea umedă este împărțită în întărirea inundațiilor - carnea este turnată cu saramură; injecție - saramura este introdusă în carne cu ajutorul dispozitivelor speciale cu un ac sau multi-ac; intra-arterial - imediat după sângerarea carcasei animale, saramura este introdusă în aortă; și combinate - o combinație de injectare și întărire la inundare.
Rețetă pentru întărirea slăninii umede
Marinarea slăninii face ca slănina fiartă, cea destinată fumatului, dar și pentru coacere, să fie mai intensă și distinctivă prin gust și miros, iar în plus, culoarea sa va fi mai pronunțată. Același lucru este valabil și atunci când decidem să murăm șunca.
Prima rețetă pentru marinarea slăninii este foarte simplă. Deci, să vedem cum să vindecăm ude slănina.
Ingrediente:
- slănină,
- sare de întărire (pentru 1 kg de carne - 48 g de sare de întărire),
- apă filtrată (per 1 kg de carne - 0,4 l de apă),
- piper,
- condiment,
- Usturoi,
- Frunza de dafin.
În plus, trebuie să pregătim o plasă de cârnați, un vas de întărire, un cântar de bucătărie (este important să fie precisă la 0,1 g), un ac și o seringă de injecție. Sau poate te va interesa și tu acest articol despre vindecarea sunca?
Pregătire:
- Puneți apa cu sare de murat, piper, usturoi, frunze de dafin și condiment într-o oală.
- Gătim totul.
- După gătit, lăsați marinata să se răcească.
- Prindem ienibahar, usturoi, frunze de dafin.
- Injectați fiecare bucată de carne cu saramură în locurile cele mai groase (faceți 2 până la 6 puncții).
- Așezați carnea într-un recipient de întărire și turnați restul de saramură în slănină.
- Puneți totul într-un frigider sau într-o cameră în care temperatura va fi pe o scară de 4-10 despreC.
- În fiecare zi, carnea este răsturnată și verificată pentru starea sa.
- După 5 zile, putem începe să gătim sau să fumăm carnea sau să pregătim slănină fiartă.
Amintiți-vă că slănina murată nu poate fi păstrată la o temperatură mai mare de 10 despreC, deoarece bacteriile vor începe să se acumuleze în ea și carnea se poate strica.
Saramura de slănină poate conține și alte condimente, inclusiv maghiran, piper colorat, ceapă uscată etc. Cantitatea de condimente pe care o alegeți depinde de preferințele dvs. de gust, deci merită să vă modificați rețeta adăugând alte condimente care vor adăuga o aromă unică. Sau poate te va interesa și tu acest articol despre sunca afumată la aburi?
Rețetă pentru slănină de murat uscată
Întărirea uscată pentru slănină este complet diferită de întărirea umedă. De asemenea, întărirea uscată nu necesită atât de multă așteptare, deoarece este suficient să lăsați carnea în marinată timp de 24 de ore. Nici saramura de slănină nu se folosește, dar se folosesc condimente uscate similare.
Să vedem cum arată vindecarea uscată a slăninii.
Ingrediente:
- 3 kg slănină,
- 5 frunze de dafin,
- 1 linguriță de piper negru,
- 1 linguriță de piper colorat,
- 1 linguriță de maghiran,
- 6 căței de usturoi,
- 2 linguri de sare murată,
- 3 boabe de ienibahar.
Pregătire:
- Puneti condimentele in mortar si macinati-l bine.
- Spălați bine slănina, uscați-o, tăiați-o în 2 părți și frecați-o cu condimente.
- Puneți carnea la frigider pentru o zi.
După acest timp, de exemplu, putem coace carne. Este o idee bună să înțepați carnea înainte de a o pune în frigider.
Vindecarea slăninii este foarte utilă dacă doriți să obțineți gustul unic al cărnii. Când efectuați întărirea, nu vă grăbiți, deoarece cu cât carnea este mai lungă în marinată, cu atât va fi mai condimentată. Depinde de noi ce formă de vindecare vom folosi în rețeta noastră. De asemenea, verificați acest articol despre fumatul sunca acasa.