După recoltarea cu succes a ciupercilor, procesăm ciupercile, datorită cărora ne vom bucura de gustul lor pe tot parcursul iernii. Cămarile de acasă sunt umplute cu ciuperci murate, ciuperci sărate și, mai puțin frecvente astăzi, ciuperci murate. Ciupercile cu experiență își îmbogățesc cu nerăbdare cămările cu ciuperci de pin roșu, din care puteți prepara mâncăruri foarte gustoase. Vă prezentăm o rețetă pentru ciuperci murate - o metodă de conservare care păstrează cea mai mare cantitate de nutrienți.
Pentru mai multe sfaturi și informații, consultați și articolele despre ciuperci.
Ciuperci murate - modul tradițional de conservare a ciupercilor de pin roșu
Lapte de mure (Lactarius deliciosus), denumit în mod simplu pur și simplu pin roșu, se distinge printr-o pălărie în formă de pâlnie cu o gropiță în mijloc și culoarea portocalie a pălăriei și a branhiilor. Laptele care este eliberat la locul afectării ciupercii are un gust amar și o culoare portocalie. Rydz are aproximativ 10 cm în diametru. Culesele de ciuperci caută ciuperci de pin roșu în pădurile tinere de pin din august până la sfârșitul lunii octombrie. Riga este considerată una dintre cele mai gustoase ciuperci.
Cele mai populare modalități de procesare a ciupercilor de pin roșu includ:
- decapare în oțet - ciupercile marinate capătă un gust picant minunat,
- sărare - ciupercile sărate sunt potrivite pentru prăjire, coacere, sunt un plus delicios pentru sosuri și îmbogățesc gustul oricărui fel de mâncare;
- decapare - ciupercile murate conțin cei mai mulți nutrienți și sunt ușor de digerat. Pe de altă parte, sucul este un excelent adaos la supa de ciuperci, poate fi dospit cu borș și supă de secară acră.
Conservarea ciupercilor de pin roșu prin însilozare necesită selectarea ciupercilor și lăsarea exemplarelor tinere cu capac dur. După fierbere, aranjați ciupercile într-un vas de gresie sau într-un borcan mare opărit. Le ridicăm cu condimente, de ex. Cu ienibahar, piper, usturoi sau mărar. Decantul de ciuperci constă din apă sărată și o cantitate mică de zahăr, ceea ce va permite fermentarea rapidă. Riga trebuie să rămână scufundat în marinată, ferit de aer. Depozitați ciupercile murate gata preparate într-o pivniță rece sau la frigider.
O rețetă de ciuperci murate cu usturoi - pas cu pas
Riga murată este un plus gustos la preparatele din carne, salate și, la fel ca ciupercile marinate, sunt un ingredient original al gustărilor și al aperitivelor. Avantajul ciupercilor murate este că rețin mai multe minerale decât în cazul ciupercilor murate în oțet.
Ingrediente:
- bețe roșii - 1 kg
Ciuperci murate:
- apă
- sare - 2 linguri pentru fiecare litru de apă
- zahăr - 1 linguriță pentru fiecare litru de apă
Condimente:
- usturoi - 2 cuișoare
- frunze de dafin - 2 bucăți
- condiment - câteva boabe
- piper - 2 boabe
Pregătire:
- Curățați ciupercile tinere și sănătoase de pin roșu de nisip, clătiți bine sub apă curentă și tăiați tulpinile.
- Puneți ciupercile într-o oală cu puțină apă clocotită. Blangeți-le timp de 3 minute, apoi scurgeți-le și lăsați-le să se răcească.
- Pregătim borcane opărite. Aranjați bețele în ele, asigurându-vă că pălăriile lor sunt îndreptate în sus.
- Se toarnă condimente în fiecare borcan - usturoi, piper, condiment și frunze de dafin.
- Riga se toarnă cu marinada pregătită - făcută din apă fiartă, sare și zahăr.
- Ciupercile nu trebuie să aibă acces la aer - trebuie să fie scufundate în murături.
- Așezați borcanele într-o cameră cu temperatura camerei. Le acoperim cu hârtie cerată și le încărcăm, de exemplu cu o farfurie.
Stăm cu ochii pe ciupercile murate prin colectarea zgomotului de la suprafață. Fermentarea are loc la o temperatură de aproximativ 20 de grade Celsius. Conserve sunt gata pentru consum după 14 zile. Le depozităm într-o cameră răcoroasă, cu o temperatură a aerului de aproximativ 4-8 grade Celsius. Dacă căutați mai multă inspirație, verificați și voi acest articol cu rețete pentru ciuperci murate.
Riga murată cu adaos de ceapă - cea mai bună pentru cină
Ciupercile murate sunt un plus gustos la felul al doilea. Gurmanzii recomandă adăugarea șofranului murat la supa acră, fiind, de asemenea, o gustare delicioasă. Pentru 1 kg de ciuperci, adăugați 10 grame de ceapă, care, după ce o curățați de coji, tăiați felii.
Ingrediente:
- bețe roșii - 1 kg
- ceapa - 1 bucata de marime medie
- sare - 3 ½ lingurițe
- frunze de dafin - 3 bucăți
- condiment - câteva boabe
- piper
Pregătire:
- Ciupercile proaspete și sănătoase sunt curățate temeinic de nisip și așternut, apoi se clătesc sub apă curentă și tulpinile sunt tăiate.
- Fierbeți riga în apă clocotită timp de 3 minute. Scurgeți ciupercile albite din apă și lăsați-le să se răcească.
- Opărește borcanele și usucă-le. Așezați ciupercile în ele, acordând atenție că pălăriile sunt îndreptate în sus.
- Curățați ceapa, tăiați-o felii și puneți-o în nuci de pin roșii.
- Puneți câteva frunze de dafin, ienibahar și boabe de piper în fiecare borcan.
- Presaram continutul borcanelor cu sare.
- Acoperiți borcanele cu tifon sau hârtie cerată și încărcați-le cu o farfurie. Le transferăm într-un loc uscat și întunecat.
- După câteva zile, ciupercile de pin roșu și ceapa își vor elibera sucul, care ar trebui să le acopere complet. Dacă nu este suficient suc, veți avea nevoie de un murăt pentru ciuperci - apă fiartă rece, cu adaos de sare - 4 lingurițe la 1 litru de apă.
- În timpul fermentației, eliminăm zgomotul care se acumulează pe suprafața borcanelor.
Decaparea ciupercilor se efectuează și în ghivece din gresie sau în fasole din lemn. Ciupercile din borcane pot fi pasteurizate timp de 30-40 de minute, extinzându-se astfel utilizarea lor, chiar și până la câteva luni.