Ciupercile sunt un element foarte caracteristic al multor feluri de mâncare pentru care rețetele pot fi găsite în cărți de bucate și pe internet. Pentru ca mâncărurile noastre să-și dobândească gustul și aroma unică, ar trebui să învățăm cum să uscăm ciupercile, la ce temperatură să uscăm ciupercile și, de asemenea, cum să depozităm ciupercile uscate. Deci, să vedem cum arată uscarea ciupercilor de casă.
Dacă doriți mai multe sfaturi și inspirație, consultați și acest articol despre conservele de ciuperci.
Cum să uscați ciupercile - informații de bază
Înainte de a afla cum arată ciupercile de uscare la domiciliu, ar trebui să știm ce ciuperci sunt potrivite pentru uscare, cum să le preparăm înainte de uscare și cum să depozităm ciupercile uscate. Să începem cu primul număr, ce ciuperci să alegem pentru acest proces. Ei bine, boletele, caprele, boletele și morelele sunt foarte populare. Uscarea chanterelelor și uscarea laptelui de unt nu sunt atât de populare, deoarece se comportă destul de problematic în timpul uscării casnice a ciupercilor.
Un element important este nu numai tipul, ci și dimensiunea ciupercilor, deoarece cele mai mari sunt folosite pentru uscare, dar ciupercile mici sunt mai bine de marinat. Când selectați ciupercile, este important să verificați dacă ciupercile nu sunt vierme. Acest lucru este important, deoarece atunci când ciuperca viermică este păstrată cu ciuperci sănătoase, aceasta poate infecta ciupercile din apropiere, așa că va trebui să aruncăm întreaga recoltă.
Înainte de a începe uscarea ciupercilor, ar trebui să aflăm cum să pregătim ciupercile. Aceasta este o etapă foarte importantă, datorită căreia obținem rezultatele dorite. În primul rând, desigur, ciupercile trebuie curățate de noi. Le curățăm de preferință foarte ușor cu un cuțit și partea aspră a unui burete umed pentru spălarea vaselor. Nu uitați să nu înmuiați ciupercile înainte de uscare sau să încercați să nu le spălați sub apă curentă. De asemenea, verificați articolul despre conservele colectate aici.
După curățare, putem începe tăierea. Tăiem atât tulpini, cât și pălării. Pentru pălării, grosimea trebuie să fie de aproximativ 0,5 cm, în timp ce tulpinile sunt tăiate în jumătate sau patru bucăți, în funcție de cât de mari sunt. După finalizarea tuturor activităților, putem începe uscarea ciupercilor într-un cuptor electric cu aer fierbinte, într-un uscător sau într-un alt loc, menținând în același timp temperatura adecvată pentru uscarea ciupercilor și alegând momentul potrivit pentru aceasta. După uscare, trebuie să știm cum să depozităm ciupercile uscate, iar pentru aceasta sunt cele mai bune recipiente sigilate, care pot fi cutii de metal sau borcane cu sigilii.
Uscarea ciupercilor în cuptor și în uscător
Când vine vorba de uscarea ciupercilor în cuptor, este mai bine să o faceți într-un cuptor electric cu aer cald, decât într-un cuptor cu gaz. Să nu uităm că ușa cuptorului ar trebui să fie ușor deschisă în timpul uscării, ceea ce poate fi periculos în cuptoarele cu gaz. Dacă avem opțiunea de a usca ciupercile doar într-un cuptor cu gaz, este mai bine să alegem o altă metodă de uscare.
Uscarea în cuptoarele electrice cu convecție de aer este foarte simplă. Puneți ciupercile curățate și tăiate felii pe grătarul cuptorului și puneți sub el o tavă de copt. Ca urmare, ciupercile care se micșorează în timpul uscării nu vor cădea pe fundul cuptorului, ci pe el. De asemenea, puteți pune ciupercile imediat pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Temperatura de uscare a ciupercilor trebuie să fie între 40 și 50despreC. Nu uitați să deschideți ușor ușa și să o întoarceți din când în când. Poate dura câteva ore pentru a usca ciupercile în cuptor, dar asigurați-vă că ciupercile se usucă bine sau pot începe să putrezească. Sau poate te va interesa și tu acest articol despre conservele de măceșe.
O altă modalitate de a usca ciupercile este de a le usca în uscătoare de fructe și legume. Aceasta este de departe cea mai ușoară metodă, deoarece uscarea bolnavilor și a altor ciuperci este practic fără efort. Temperatura la care uscăm ciupercile și durata tratamentului sunt descrise în detaliu în manualul de instrucțiuni, care merită utilizat. Amintiți-vă, totuși, că ciupercile tăiate în felii mai groase trebuie să se usuce puțin mai mult decât cele tăiate subțire. Păstrați galbenele uscate, bolete și alte ciuperci în recipiente bine închise.
Uscarea ciupercilor pe alte surse de căldură
Modul în care uscăm ciupercile depinde doar de noi, deoarece există mai multe moduri de a usca ciupercile. Totuși, nu uitați să știți întotdeauna la ce temperatură să se usuce ciupercile, astfel încât acestea să nu se usuce, dar, de asemenea, să nu se usuce prea încet. Următoarele metode nu utilizează electricitate și depind foarte des de condițiile meteorologice, dar sunt încă populare.
Prima modalitate este uscarea la soare. În acest caz, temperatura de uscare a ciupercilor poate fi o problemă, mai ales în condiții meteorologice instabile. De asemenea, ar trebui să ne amintim că ciupercile uscate folosind această metodă au nevoie de câteva zile pentru a se usca, în care vremea va fi perfectă. Este cea mai ieftină soluție, în care ciupercile pregătite anterior sunt puse pe site și expuse la soare. Merită să le oferiți protecție sub formă de tifon, care îi va proteja de poluare și insecte. În timpul zilei, ar trebui să le transformăm de 2-3 ori. Trebuie să știm că procesul de uscare nu va avea succes atunci când umiditatea aerului este ridicată. Dacă ciupercile au devenit dure și flexibile pe site-urile noastre, sunt gata. Sau poate te va interesa și tu acest articol despre conservele de mere pentru iarnă?
O metodă la fel de frecvent utilizată de uscare a ciupercilor este uscarea pe un radiator sau cu altă sursă de căldură disponibilă. Când uscați ciupercile în acest fel, filetați ciupercile pregătite anterior pe un fir. Amintiți-vă că piesele ar trebui să fie puțin mai mari, astfel încât să nu cadă de pe fir. În acest caz, este mai bine să le tăiați în bucăți de două sau trei centimetri. Dacă avem deja ciupercile înșirate pe fir, atunci capetele firului sunt legate de radiator, astfel încât ciupercile să fie întinse peste radiator.
După cum puteți vedea, există mai multe moduri de a usca ciupercile și fiecare îl va găsi cu siguranță pe cel perfect pentru ei înșiși. Amintiți-vă, totuși, că unele ciuperci nu sunt ideale pentru uscare, inclusiv uscarea zeiței, ceea ce, desigur, nu înseamnă că nu se poate face. În cărțile de bucate veți găsi o varietate de rețete pentru mâncăruri cu ciuperci uscate. Așadar, o rețetă foarte des recomandată este o rețetă pentru un sos în care se folosesc ciuperci uscate sau ciuperci porcini. De asemenea, verificați acest articol despre conservele de castravete.