Clarificarea vinului este o procedură care își propune să îmbunătățească calitatea vinului nostru roșu de casă și a vinului de struguri albi. Înainte de a încerca cristalizarea vinului tulbure, totuși, ar trebui să aflăm cum să clarificăm vinul, când și cât timp să filtrăm, care sunt modalitățile de clarificare a vinului și ce măsuri ar trebui adăugate vinului roșu sau alb de casă pentru un cristalizarea cu succes.
Pentru mai multe sfaturi și informații, consultați și articolele despre vinul casei aici.
Clarificarea vinului - informații de bază despre modul de funcționare a filtrării
Vinul tulbure este un caz foarte frecvent, mai ales atunci când avem de-a face cu vin de struguri alb sau roșu de casă. Pentru a scăpa de acest aspect tulbure care nu este de dorit, se recomandă efectuarea clarificării vinului. Deci, să vedem care este diferența dintre un tip de vin clarificat și un tip de vin neclarizat și de ce este importantă clarificarea.
Deci, să începem cu faptul că clarificarea vinului este o procedură care se realizează atunci când vinul în sine nu vrea să devină transparent pentru o lungă perioadă de timp. În plus, trebuie să știm că acest tratament ne poate ajuta și să schimbăm ușor culoarea vinului, dar și buchetul acestuia.
Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că un vin care este făcut corect nu necesită un proces de clarificare, deoarece se va clarifica perfect. Dacă este necesar, ar trebui să știm că clarificarea unui vin nu este altceva decât a face ca particulele suspensiei să se scufunde mai repede până la fund prin gravitație, creând astfel un vin limpede.
Dacă vrem să aprofundăm și mai mult metoda de clarificare a vinului, ar trebui să aflăm că turbiditatea din vin este cauzată de cantitatea de taninuri și proteine pe care le conține. Merită menționat aici faptul că particulele suspensiei, care sunt adesea numite turbos, pot avea o sarcină pozitivă sau negativă. Știind acest lucru, putem folosi cu succes un agent pozitiv pentru o moleculă negativă și invers.
Cum se clarifică vinul - modalități de filtrare
Cristalizarea carbonului activ - cât durează și care este rețeta acestui proces
Dacă ne întrebăm care înseamnă cel mai bun lucru pentru clarificarea vinului, ar trebui să aflăm despre diferite rețete despre ce mijloace să folosim, dacă acestea au o sarcină negativă sau pozitivă și dacă acest proces poate fi realizat acasă sau dacă instrumente specializate.
Să începem cu prima modalitate de a clarifica vinul, care este clarificarea carbonului activ. Cărbunele activ este un agent care are o suprafață foarte dezvoltată. În plus, este folosit și pentru dezodorizarea și decolorarea diferitelor vinuri și sucuri, ceea ce ne permite să schimbăm culoarea vinului nostru.
Dacă vrem să cunoaștem rețeta de clarificare a vinului cu cărbune, ar trebui să știm că acesta se adaugă vinului sub formă de suspensie apoasă. Trebuie să adăugăm cărbune în cantitate de 2-20 g la 10 litri de vin. Cu toate acestea, datorită faptului că carbonul trebuie îndepărtat din vin cât mai curând posibil, ar trebui să clarificăm și vinul cu bentonită.
Cum să clarificați vinul cu gelatină - când să utilizați această metodă de casă
Gelatina este un alt agent care poate fi folosit pentru clarificarea vinului. Gelatina este formată în principal din hidroxiprolină, prolină și glicină. Datorită cantităților reduse de taninuri, vinul are un gust mai puțin astringent după clarificare. De asemenea, merită menționat faptul că gelatina are o încărcătură pozitivă.
Dacă vrem să clarificăm vinul cu gelatină, ar trebui să știm că gelatina trebuie dizolvată în apă caldă, dar nu fierbinte. Mai mult, ar trebui să ne amintim că gelatina este adăugată în apă, nu apă în gelatină. Pentru 1 litru de vin, ar trebui folosite 0,1-0,2 g de gelatină, în timp ce atunci când se decide clarificarea vinului alb, cantitatea de gelatină ar trebui să fie și mai mică.
Important este că prea multă gelatină folosită pentru clarificarea vinului poate face ca vinul nostru să-și piardă culoarea și chiar gustul. Prin urmare, trebuie să fim foarte atenți la acest lucru. Dacă avem deja pregătită o soluție diluată de gelatină, o putem adăuga la vin. Se amestecă totul bine și se lasă deoparte timp de 2 săptămâni. După acest timp, putem scoate stratul de gelatină din vin și vom obține un vin alb sau roșu limpede. De asemenea, verificați acest articol cu sfaturi pe care fructe să faci vin.
Clarificarea vinului de casă - cum se face vin clarificat din struguri cu un ou
Clarificarea vinului cu proteine - modul de utilizare a ouălor
Clarificarea vinului cu un ou, sau mai precis cu proteina de pui, este un alt mod de a scăpa de particulele tulbure din vinul nostru. Proteinele includ proteine precum globulina și albumina. Albumina este încărcată pozitiv și face ca toți plutitorii să se așeze în partea inferioară a cratiței.
Când decidem să clarificăm vinul cu albuș de ou, trebuie să știm că, din păcate, uneori se poate întâmpla ca vinul să-și piardă culoarea într-o mică măsură. De asemenea, trebuie să ne amintim că clarificarea proteinelor este utilizată doar cu vinurile roșii, dar nu este recomandat să clarificăm vinurile albe în acest fel.
Clarificarea începe cu separarea atentă a proteinelor de gălbenușuri. 1 proteină este utilizată pentru aproximativ 30 de litri de vin. Se amestecă această proteină în 500 ml de vin și se adaugă puțină sare. Apoi scoateți spuma care apare pe suprafața vinului, adăugați proteine în vinul nostru, amestecați bine și, după 2 săptămâni, scoateți vinul din sediment.
O altă modalitate de a clarifica vinul roșu și cel alb - ce remediu putem folosi atunci când vinul este tulbure?
Spirit, clarinet, cazeină, bentonită, poliamide, pământ de diatomee și lipici pentru vezica de pește sunt alte mijloace care pot fi utilizate pentru clarificarea vinului. Cu toate acestea, înainte de a începe clarificarea vinului cu un agent cum ar fi clarinina sau bentonita, ar trebui să ne familiarizăm cu modul de efectuare corespunzătoare a acestei clarificări.
De asemenea, merită să ne amintim că spiritul nu este recomandat pentru clarificarea vinului, deoarece spiritul este folosit doar pentru conservarea vinului. Cu toate acestea, un clarificator foarte des recomandat pentru vinurile roz și roșii este clarinetul, care, din păcate, nu este potrivit pentru utilizarea cu vinurile albe.
Cu celelalte măsuri, merită să știm dacă au o sarcină negativă sau pozitivă. De exemplu, bentonita și pământul de diatomee au sarcini negative, iar o vezică de pește este încărcată pozitiv, cum ar fi gelatina și proteina de pui. De asemenea, este necesar să vă familiarizați cu contraindicațiile fiecăruia dintre aceste ingrediente.