Rădăcină de șarpe neagră sau rădăcină neagră pe scurt - așa se numea anterior scorzonera hispanica în poloneză, o plantă perenă care crește sălbatică într-o mare parte a Europei, în Caucaz și în sudul Siberiei, cultivată de secole în sudul și vestul Europei. În Polonia, poate fi găsit în starea sa naturală printre arbuști și în pajiști pădurii mijlocii.
Dacă sunteți în căutarea mai multor sfaturi și inspirație, consultați și articolele perene aici.
Snakeymord este o legumă rădăcină
Scorzonera „domestică” aparține grupului de legume rădăcinoase, dintre care unele (de exemplu morcovi, pătrunjel sau țelină) sunt incluse în popularele supe de legume, care nu numai că îmbunătățesc gustul multor feluri de mâncare, dar oferă, de asemenea, organismului vitamine și microelemente. Legumele cu rădăcină prezintă o mare valoare nutritivă și sunt esențiale în dieta zilnică, prin urmare rețetele subliniază importanța lor în prevenirea multor boli. Unele specii de rădăcini sunt utilizate în medicină, produse farmaceutice și cosmetice. Cum arată cultivarea rădăcinilor?
Legumele cu rădăcină sunt în general ușor disponibile, iar prețul lor poate fi foarte tentant. Plantele din acest grup nu sunt, de asemenea, dificil de cultivat independent. O mare parte din acestea sunt specii destul de rezistente la înghețuri și boli. Cultivarea legumelor rădăcinoase în Europa are o lungă tradiție. În vechile cărți de bucate veți găsi diverse rețete cu participarea lor. În secolul trecut, multe dintre ele, precum păstârnacul (prețul semințelor astăzi este de aproximativ două zloti) sau napii (prețul semințelor foarte asemănător), au fost forțați să iasă din grădini, dar astăzi se întorc în favoarea lor. În acest grup există și cele mai puțin cultivate, de exemplu salsify (prețul pentru un pachet de semințe este de aproximativ trei zloti) sau scorzonera (prețul semințelor este foarte similar). Cele mai puțin cunoscute sunt uneori disponibile pentru vânzare sub formă gata de consum. De unde să cumpăr? Cel mai rapid este în magazinele naturiste sau în supermarketurile mari. De asemenea, verificați acest articol despre cultivarea salsificării și aplicarea acesteia.
Legumele cu rădăcină folosesc rădăcini de depozitare grosieră produse în primul an de cultivare, de obicei dezgropate toamna și utilizate în mod continuu sau depozitate pentru o perioadă de timp. Aceste plante necesită un sol bine cultivat, profund, fără apă și fără acid, bogat în nutrienți și bogat în humus. Solurile grele, stâncoase, nisipoase și de captare sunt complet nepotrivite pentru ele. Solul bine pregătit permite obținerea rădăcinilor mari și frumos dezvoltate. Legumele cu rădăcină sunt, de asemenea, sensibile la infestarea cu buruieni, în special în prima fază de creștere, și la deficiența de apă, precum și la un deficit de minerale.
Wężymord - gustul tradiției
Rădăcină neagră în trecut și astăzi, sau cum să pregătiți scorzonera?
Numele plantei provine din limba italiană (corzone este un șarpe otrăvitor în italiană), care s-a reflectat în terminologia poloneză. În Polonia, această legumă este cunoscută de mult sub numele de șarpe negru sau rădăcină neagră. Utilizarea sa principală a fost „medicinală” - sucul scorzonera a fost folosit ca medicament împotriva veninului de viperă. Din Evul Mediu, s-a crezut că pielea de șarpe ajută la mușcăturile de reptile și bolile de inimă, dar cercetările moderne nu au confirmat aceste proprietăți ale plantei.
Cultivarea scorzonerei în Europa a început în secolul al XVII-lea, deși această plantă era probabil cunoscută cu câteva secole mai devreme. Forma cultivată a acestei legume provine din Spania și de aceea se numește scorzonera hispanica. Pielea de șarpe neagră s-a răspândit apoi în alte țări europene și chiar mai târziu în America. Planta a înlocuit astfel popularul salsifiant anterior. Astăzi este cel mai bine cunoscut în sudul Europei. În Franța, de exemplu, se mănâncă în mai multe moduri. În bucătăria poloneză, scorzonera nu a găsit aprobare în trecut, deși această legumă are un gust excelent și valori nutritive valoroase. Abia în ultimii ani rețetele pentru prepararea sa au umplut internetul. De asemenea, verificați articole despre legume radacinoase colectate aici.
Rădăcinile Scorzonera sunt adesea consumate ca legume. Pot fi un fel de mâncare separat sau un plus atractiv pentru alte feluri de mâncare. Cum faci aceste rădăcini cu aspect ciudat? Se mănâncă după decojire și gătit, copt sau prăjit. Înainte de gătit, fierbeți rădăcinile câteva minute în apă cu sare. Este mai ușor să curățați pielea, dacă o turnați proaspăt din apă clocotită cu apă rece. Unele rețete recomandă această legumă ca înlocuitor al sparanghelului, acoperit cu unt și pesmet. Un fel de mâncare popular este, de asemenea, rădăcina neagră prăjită sau coaptă în aluat. Skorzonera este, de asemenea, un bun adaos la supe, caserole și salate. Sucul de lapte care se scurge în timpul decojirii este foarte deranjant în prepararea sa. Deci, să scăpăm de piele peeling în mănuși subțiri de cauciuc și apoi le punem în apă acidificată.
Scorzonera - structură și proprietăți
Tulpina scorzonerei este erectă, lână și păroasă și cu frunze în vârf. Planta are frunze unice, alungite sau uniforme, precum și flori galbene strălucitoare, parfumate cu vanilie sau ciocolată cu lapte, adunate în câteva coșuri. Înflorește foarte frumos din iunie până în august. Fructul scorzonerei este o achenă alungită.
Partea comestibilă a scorzonerei este o rădăcină lungă, cilindrică, cu o piele întunecată, catifelată și carne albă. Lungimea sa variază de la treizeci până la cincizeci de centimetri. Coaja de culoare închisă a contribuit chiar la popularizarea numelui rădăcină neagrăki. Spre deosebire de multe alte legume rădăcinoase, rădăcinile acestei plante rămân delicate chiar și după înflorire și, prin urmare, sunt potrivite pentru recoltarea îndelungată.
Scorzonera conține potasiu, calciu, sodiu, fosfor, magneziu și fier. În plus, conține vitaminele B1 și b2 și K, precum și acid nicotinic și ascorbic (vitamina C) și zahăr. Sunt prezenți și glicozide (inclusiv inulina), care conferă plantei proprietățile sale dietetice și de promovare a sănătății, precum și carbohidrații, grăsimile, fibrele și proteinele. În comparație cu alte legume, rădăcina neagră are o valoare calorică destul de mare și se umple.
Scorzonera - cultivare
Cultivarea într-un ciclu anual și bienal
Cultivarea scorzonerei are succes în climatul nostru. Este destul de ușor, deși cam laborios. Datorită sistemului profund de rădăcini, solul acestei legume necesită săparea prealabilă la o adâncime de cel puțin treizeci de centimetri. În solurile puțin mai grele se recomandă cultivarea în creste. Această legumă îi place solurile lutoase fertile sau nisipoase cu un conținut ridicat de substanțe organice. Crește bine într-un loc însorit și moderat umed. Are nevoie de cea mai mare apă în perioada de îngroșare cea mai intensă a rădăcinilor, care apare de obicei în perioada de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii august. Apoi udăm plantele astfel încât solul să fie umed la o adâncime de douăzeci de centimetri. După aceea, scorzonera nu necesită îngrijire - dacă nu există secetă în această perioadă, atunci trebuie să o udați puternic, deoarece rădăcinile nu se vor matura. O udăm o dată pe săptămână, dar astfel încât solul să fie umed la o adâncime de câțiva centimetri. Pe de altă parte, în verile umede, frunzele pot prezenta simptome de mucegai sub formă de acoperire pulbere albă. Boala apare de obicei destul de târziu și nu provoacă prea multe daune culturilor.
Planta poate fi cultivată pe un ciclu anual sau bienal. Se recomandă cultivarea pe un an pe soluri bogate în substanțe nutritive. Pe solurile mai sărace, se obține un randament mai mare din planta însămânțată în august și recoltată în anul următor. După ce hibernează în sol, unele dintre plante cad în lăstari de flori. Dacă sunt îndepărtate, calitatea rădăcinilor nu este afectată. Tulpinile florilor pot fi lăsate, de asemenea, pentru a colecta semințe. Coșurile coapte ar trebui să aibă primele fire albe pe capetele semințelor.
Pentru cultivarea anuală, semințele sunt semănate în luna aprilie, în al doilea an după gunoi de grajd, de preferință într-un loc în care au crescut anterior legume cu rădăcină superficială, cum ar fi castraveți, cartofi, praz sau ceapă. Lupinul este, de asemenea, un bun forecrop. Cu toate acestea, există surse în care se recomandă însămânțarea încă de la sfârșitul lunii februarie sau începutul lunii martie. Se pare că, atunci când este semănat în acest moment, produce rădăcini lungi și puternice. Nu ar trebui să crească pe legume înrudite, de exemplu, cicoare. În poziții locuite anterior de porumb dulce sau scorzonera, produce o mulțime de rădăcini laterale. Scorzoneria din al doilea an nu ar trebui să fie plantată în același loc. De asemenea, nu-i plac solurile proaspăt calcaroase și acide. Rândurile trebuie să fie la cel puțin douăzeci sau chiar douăzeci și cinci de centimetri distanță.
Rădăcină neagră - de la însămânțare până la recoltare
Semințele scorzonera au formă de bețișoare și trebuie să aveți grijă să nu le spargeți. Ar trebui să fie foarte puțin adânci în sol, așa că le așezăm adâncime de doi sau trei centimetri. Apoi apăsați ușor pământul. Semințele vor apărea la aproximativ două săptămâni după însămânțare și puțin mai târziu în condiții nefavorabile. Puteți adăuga niște semințe de salată sau ridiche pentru a defini rândurile. Când cultivăm această legumă, ar trebui să cumpărăm semințe noi în fiecare an, deoarece își pierd repede germinația.
Unul dintre soiurile mai vechi care cresc bine în țara noastră este einjährige riesen toamna târzie cu rădăcini mijlocii-lungi și cu grosime medie. Este foarte rezistent la boli și se păstrează bine. Scorzonera duplex cu rădăcini lungi, drepte și bine formate, de grosime medie, este, de asemenea, destul de populară. Acest soi este recomandat consumului direct și conservelor. Vulcanul cu rădăcini netede, gustoase și Peter negru (Schwarzer Peter) cu rădăcini relativ scurte și formate sunt de asemenea recomandate pentru cultivare. Lange Jan este, de asemenea, unul dintre soiurile populare de astăzi.
Wężymord este foarte îndrăgit de pansamentul superior, de preferință cu îngrășăminte multicomponente cu conținut ridicat de calciu și conținut scăzut de azot. Oprim plantele cât mai curând posibil, adică atunci când produc trei sau patru frunze. În caz contrar, rădăcinile lor vor fi prea subțiri. Distanța dintre răsaduri trebuie să fie de cinci până la opt centimetri. Întrucât legumelor îi place foarte mult solul umed, în cultivarea scorzonerei se recomandă să mulci solul, de exemplu cu gunoi de grajd fermentat, paie sau turbă umedă. Facem acest lucru când plantele au aproximativ opt centimetri. În cazul în care solul este mulcit, solul nu poate fi deranjat.
Recoltarea rădăcinii negre începe la sfârșitul lunii octombrie și uneori chiar în noiembrie când frunzele se ofilesc. Deoarece rădăcinile sunt foarte fragile și lungi, cel mai bine este să efectuați acest tratament cu o furcă cu dinți largi. Pe de o parte, folosiți furculița pentru a săpa rădăcina și scoateți-o ușor cu cealaltă mână. Aveți grijă să nu deteriorați rădăcinile, deoarece orice suc care se scurge din ele provoacă o pierdere de valoare, iar plantele devin strânse. Dacă solul este uscat înainte de recoltare, este o idee bună să-l udați cu câteva zile înainte. După ce ați săpat planta, tăiați frunzele. Depozităm rădăcinile acoperite cu nisip în subsol. De asemenea, puteți face o movilă și le puteți păstra în nisip umed. Cu toate acestea, merită să lăsați leguma în pământ, deoarece hibernează chiar și fără acoperire. Dacă doriți să recoltați rădăcinile în timpul iernii pentru consum direct, este o idee bună să protejați patul cu paie, frunze sau un fleece. Rădăcinile care iernează în pământ nu își vor pierde proprietățile.
Rădăcina scorzonera are proprietăți nutriționale recunoscute. Scorzonera în creștere necesită îngrijire sistematică, adică udarea, fertilizarea (ca forecrop și de două ori în timpul vegetației), plivirea, spargerea răsadurilor și mutarea solului. Lăstarii de inflorescență care apar în al doilea an de cultivare ar trebui, de asemenea, tăiați. Merită să știm că, dacă uităm să tăiem lăstarii de inflorescență, rădăcinile pot fi totuși mâncate. Planta este foarte rezistentă la frig și poate ierna în sol. Cu toate acestea, dacă cultivarea scorzonerei pare prea dificilă, leguma este deja disponibilă comercial. De unde să cumpăr? În supermarketuri bune și pe internet.
Literatură:
- Böhming F., Weekend pe complot. Un ghid pentru grădinarii amatori. Varșovia 1986.
- Broda B., Mowszowicz J., Ghid pentru determinarea plantelor medicinale, otrăvitoare și utile. Varșovia 1985.
- Kunicki E., Înainte de a semăna rădăcina. "Działkowiec" 2014 nr. 3, p. 65.
- Podbielkowski Z., Dicționar de plante de cultură. Varșovia 1985.
- Polka-Olszewska D., Skorzonera. "Działkowiec" 1986 Nr. 11, pp. 28-29.
- Sikora E., Legume rădăcinoase. "Działkowiec" 2016 nr. 11, p. 48.
- Scorzonera. "Działkowiec" 1982 Nr. 5-6, pp. 20-21.
- Sparanghelul de iarnă Scorzonera. „Grădina mea frumoasă” 2012 nr. 2, pp. 42-44.
- Rădăcină delicioasă și sănătoasă. „Frumoasa mea grădină” 2011 nr. 3, pp. 66-68.
- Wrzodak R., Important pentru rădăcini. „Działkowiec” 2015 nr. 2, p. 53.