Potrivit experților, cea mai bună este berea de orz produsă din orz cultivat în Europa Centrală. În această parte a lumii cresc și cele mai bune hamei care, deși nu sunt ingredientul de bază al berii, sunt un adaos necesar pentru ele. Două sute de grame de hamei sunt suficiente pentru a face o sută de litri de bere aromată. În tradiția berii europene, cele mai bune hamei veneau din Republica Cehă. Orice încercare de a-l exporta în afara țării a fost chiar pedepsită cu moartea. Există și bere fără hamei, pe care francezii o numesc cervoise. Berea fără hamei este în special o specialitate a fabricilor de bere belgiene și franceze.
Dacă sunteți interesați și de alți alpiniști din grădină, ne-am adunat aici inspirația.
Hamei și bere obișnuite, o scurtă istorie a unei băuturi populare
Primele înregistrări ale cultivării hameiului datează din secolele VIII și IX. La rândul său, primul document scris privind utilizarea acestei plante pentru producția de bere a fost creat în secolul al XII-lea în Germania. Tradițiile poloneze de creștere a hameiului datează și din Evul Mediu. Cu toate acestea, berea nu a fost tratată ca stimulent în trecut și a fost chiar un ingredient obligatoriu în mese, precum și un medicament. S-a observat că atunci când malțul, hameiul și drojdia au fost adăugate în apă și fierte, mortalitatea a scăzut ca urmare a unei epidemii. Berea care a fost pasteurizată în timpul fabricării berii era liberă de microbi și, prin urmare, a salvat viețile oamenilor care au băut-o în loc de apă. Sau poate te vor interesa și pe tine proprietățile medicinale ale altor plante?
În cele mai vechi timpuri, ierburile și alte condimente și fructe de pădure erau adăugate la bere în etapa de preparare a berii. Acești aditivi au fost intenționați să suprime gustul nedorit. Abia mai târziu a fost folosită în acest scop o plantă numită hamei, renumită pentru amărăciunea și gustul caracteristic. Călugării medievali le datorăm berii hameiului berii medievale. Englezii au rezistat această plantă cel mai mult timp și abia în secolul al XV-lea au decis să o cultive. Metodele de fabricare a berii dezvoltate în mănăstiri au supraviețuit într-o formă aproape neschimbată până la începutul secolului al XIX-lea, când a fost produsă de plante industriale. Hameiul pentru industria de bere în creștere a fost deja cultivat în masă în acel moment.
Berea a apărut în Polonia în secolul al XI-lea, dar a devenit populară doar câteva secole mai târziu și până la sfârșitul secolului al XVII-lea a fost principala băutură a polonezilor. În acea perioadă, erau produse din orz de bună calitate, mai rar din grâu și ovăz. Berea a fost produsă în majoritatea fermelor și, cu permisiunea specială, în fermele țărănești. Fabricile de bere funcționau și în orașe. Cel mai mare consum de bere din Polonia veche s-a înregistrat în secolul al XVIII-lea, renumit pentru extravaganță. Pe vremea aceea, oamenilor le plăcea berea cehă importată, iar la sfârșitul secolului berea engleză, care se caracteriza printr-un conținut ridicat de alcool.
Utilizarea hameiului
Hameiul comun (humulus lupulus) - proprietăți medicinale, cosmetice și condimentare
De multe secole, hameiul a fost folosit în medicină și cosmetică, precum și în bucătărie. În trecut, băuturile și supele erau condimentate cu conuri de hamei. În Roma antică, salata era preparată din lăstari tineri. Astăzi această practică a fost preluată de francezi și belgieni. În bucătăria acestor țări, lăstarii se albesc, se toarnă cu oțet și ulei de măsline și se servesc într-un sos de smântână, ca supliment la vițel. Sau poate te va interesa și tu prepararea vinului de casă?
În cosmetică, hameiul a fost folosit de mult timp în preparatele care încetinesc procesul de îmbătrânire a pielii. În Evul Mediu, deșeurile fabricii de bere erau folosite pentru băile de întinerire. Astăzi, extractul de hamei este utilizat în creme, loțiuni, măști și șampoane. Un decoct de conuri de hamei întărește căderea părului și combate mătreața. Hameiul poate fi adăugat la băile regenerante. De la sfârșitul verii, conurile de hamei sunt recoltate în scopuri medicinale și cosmetice și uscate la umbră. Le depozităm nu mai mult de un an în recipiente închise ermetic.
În medicina populară, hameiul era folosit în tratamentul gastritei, colecistitei și icterului. Deoarece proprietățile sale de vindecare au fost dovedite științific, a fost folosit ca agent sedativ și hipnotic. Extern, un extract de hamei se administrează sub formă de comprese în radiculită, dureri reumatice și inflamații ale pielii. Hameiul susține, de asemenea, tratamentul rănilor, cosurilor și acneei. Când este administrat în doze terapeutice, este sigur, dar poate provoca greață și vărsături la supradozaj. Există cazuri cunoscute de hipersensibilitate la produsele farmaceutice care conțin hamei. Uneori, chiar atingerea frunzelor proaspete de hamei poate provoca reacții alergice. Femeile gravide și mamele care alăptează nu ar trebui să utilizeze preparate de hamei. Sau poate te va interesa și alții plante medicinale?
În conurile de hamei există rășini, humulona și lupulona, care au un puternic efect bactericid și anticancer. Cercetările au arătat că acestea acționează împotriva tumorilor în toate etapele dezvoltării. Cercetările sunt efectuate în prezent asupra efectelor hameiului asupra sănătății persoanelor în vârstă, inclusiv ca medicament împotriva atacurilor de cord și a osteoporozei. Hameiul conține, de asemenea, ulei volatil, flavonoide, amărăciune, ceruri, compuși purinici, acizi fenolici, taninuri și taninuri. Datorită conținutului acestor ingrediente, are un efect diuretic, diastolic, sedativ și hipnotic, precum și stimulează apetitul și scade ușor tensiunea arterială. Extractul de con de hamei este inclus în preparatele farmaceutice sedative, cum ar fi Nervosol. Hameiul combate nu numai stările de anxietate și tensiunea nervoasă, ci și durerile de cap cauzate de tensiunea musculară. Ingredientele conținute în hamei sunt eficiente împotriva multor boli.
Utilizarea hameiului în producția de bere
De ani de zile s-a spus și s-a scris că cele mai delicate hamei, cu o aromă intensă, provin din Europa Centrală. În Polonia, crește, printre altele, în vecinătatea Lublin și Puławy. Există Chernozems și Mady unde se simte bine. În Republica Cehă, cele mai bune hamei cresc în jurul orașului Žatec, iar în Slovenia - în regiunea istorică Stiria. Intensitatea amărăciunii din bere, culoarea, spumabilitatea și durabilitatea acesteia depind de cantitatea și varietatea hameiului și de momentul adăugării sale. Cea mai amară este băutura la care se adaugă hamei la începutul fierberii. Adăugat la sfârșitul procesului de preparare a berii, acest ingredient contribuie doar la aromă. Hameiul poate fi folosit și în etapa de maturare a berii. Acest proces se numește salt uscat.
În industria berii, se utilizează în principal conuri de hamei, adică inflorescențe feminine. Au o aromă specifică rășinoasă. Elementul constitutiv al conului de hamei este un sediment, pe care se formează flori coloane cu frunze de acoperire a solului în formă de gresie. Glandele de rășină se formează în frunzele carcasei, secretând lupulină, o substanță organică complexă aromatică. Lupulina se obține numai din conuri nefertilizate. Substanțele bactericide conținute în aceasta promovează fermentarea și distrug microorganismele inutile, precum și clarifică berea. Cantitatea și calitatea ingredientelor și culoarea lupulinei mărturisesc valoarea tehnologică a hameiului. Există, de asemenea, taninuri în frunzele carcasei și în nămol, care joacă un rol important în tehnologia berii.
La bere se adaugă numai conuri de hamei nefertilizate, deoarece hameiul polenizat își pierde multe proprietăți tehnologice. Trebuie să știți că o plantă masculină este capabilă să polenizeze o plantație de câteva hectare de plante femele. Prin urmare, la reproducerea la scară industrială, se acordă o atenție deosebită asigurării purității speciei. Pentru a preveni concepția, toate exemplarele masculine sunt înțepenite la o distanță mare.
Hamei în creștere
Hamei în grădină
Lupul comun (humulus lupulus) este un alpinist dioic peren din familia canabisului, probabil din Asia. În sălbăticie, hameiul crește în locuri umede, în special în păduri de pe malurile rezervoarelor de apă. Poate fi găsit aproape în toată Europa, Asia de Vest și America de Nord. În Polonia, este o plantă comună în toată țara.
În grădini, hameiul este cultivat în principal ca alpiniști ornamentali. Planta produce rizomi subterani cu alergători, din care cresc noi. Hameiul urcă pe suporturi folosind fire de păr grosiere agățate în jos. Frunzele sunt păroase dedesubt și netede deasupra. Frunzele sunt în formă de inimă, palmate, rotunde sau ovate, cu zimți la margini. Este o plantă de înflorire feminină și masculină polenizată de vânt, care înflorește în iulie și august. Florile masculine sunt adunate în inflorescențe paniculate, în timp ce florile femele sunt adunate în inflorescențe cu vârf, asemănătoare conurilor. Tulpina de hamei se îndoaie spre dreapta, în sensul acelor de ceasornic.
În grădină, hameiul crește la soare și umbră, dar produce mai multe conuri într-un mediu luminos. Soiurile cu frunze pestrițe se descurcă bine numai în locuri însorite. Hameiul se propagă prin lăstari erbacei sau semi-lemnoși. Răsadurile de plante sunt pregătite la începutul verii, iar cele lemnoase - la sfârșitul verii. Planta preferă un sol fertil și destul de umed. Pentru o creștere bună, necesită și adăugarea de gunoi de grajd sau compost. Toamna, scurtăm lăstarii la o înălțime de aproximativ treizeci de centimetri.
… Și hamei pe o plantație de bere
Se cultivă în principal plante feminine, deoarece scopul cultivării este inflorescențele în formă de con fără semințe. La scară industrială, adică pentru nevoile industriilor pe bază de plante, farmaceutice și fabrici de bere, hameiul este cultivat în așa-numitele hamei. Crește acolo pe stâlpi înalți și schele. Solurile humus sunt cele mai bune pentru hamei. Precipitațiile din a doua jumătate a lunii iulie sunt, de asemenea, deosebit de dorite, deoarece determină calitatea culturilor. Cu toate acestea, excesul de apă la începutul și sfârșitul vegetației este dăunător. Hameiul necesită o temperatură și o lumină adecvate în timpul maturării conurilor. De asemenea, este sensibil la lipsa de apă și soare.
Cea mai optimă formă pentru o plantație mică este pătrată sau dreptunghiulară. Acest format oferă mari oportunități de a forma o structură pe care planta se va sprijini. Răsadurile sunt așezate în gropi sau caneluri. Plantele neînrădăcinate sunt plantate la începutul primăverii, în timp ce plantele înrădăcinate - la sfârșitul toamnei. Într-un sezon, alpinistul poate crește până la o înălțime de opt metri. Conurile de hamei sunt recoltate în zilele senine când încep să se coacă în august. Se usucă în strat subțire la umbră și într-un loc ventilat. În timpul recoltării, îndepărtăm cele inculte și rumenite. Bine uscate, au culoarea neschimbată a solzilor și a lupulinei. Hameiul potrivit pentru bere ar trebui să aibă un conținut de umiditate de 11-13%.
Conurile de hamei sunt un plus indispensabil pentru producția de bere. Hameiul este folosit și în gătit, cosmetice și medicină. Proprietățile vindecătoare ale hameiului sunt cunoscute de secole, în principal ca agent sedativ și hipnotic. Hameiul are, de asemenea, un efect dezinfectant și diastolic și ajută la indigestie. Cercetări recente sugerează că hameiul are proprietăți anti-cancer. În grădini, este tratată în principal ca o plantă ornamentală, dar această funcție poate fi extinsă, de exemplu, prin prepararea berii la domiciliu. Este destul de expansiv din fire, deci chiar și o plantație mică necesită multă îngrijire și muncă. Sau poate te va interesa și tu urcând hortensia?
Literatură:
- Bonenberg, K., Plante utile omului. Varșovia 1988.
- Hamei într-un rol neobișnuit. „Grădina mea frumoasă” 2022-2023 nr. 9, pp. 24-26.
- Hlava B., Lánská D., Plante de condimente. Varșovia 1983.
- Hlava B., Starý F., PospÍšil F., Plante cosmetice. Varșovia 1983.
- Jackson M., Tyskie Handbook of Beer. Varșovia 2007.
- Kuchowicz Z., Vechi obiceiuri poloneze în secolele XVII-XVIII. Lodz 1975.
- Listowski A. (ed.), Plante în creștere. Manual pentru studenții academiilor agricole. Varșovia 1975.
- Tineret pentru mai mult timp. „Frumoasa mea grădină” 2010 nr. 1, pp. 52-53.
- Ożarowski A., Jaroniewski W., Plantele medicinale și aplicarea lor practică. Varșovia 1989.
