Slănina este perfectă pentru caserole țărănești, spaghete și adăugarea de supe. Mai ales cea afumată - aroma și gustul acesteia schimbă imediat întregul fel de mâncare. Puteți încerca să fumați singur slănina și să pregătiți mai mult din această specialitate extraordinară. Iată cele mai importante reguli pentru fumatul slănină.
Pentru mai multe sfaturi și informații, consultați și articolele cu slănină.
1. Afumarea slănină - prepararea cărnii
Rețeta pentru slănină perfectă - murare
Când începi să fumezi slănină, alege carnea perfectă. În caz contrar, nici cea mai bună rețetă nu va funcționa, iar carnea va fi uscată, nu foarte gustoasă și nu foarte apetisantă. Asigurați-vă că slănina provine dintr-o sursă dovedită. Trebuie să fie proaspăt. Cel mai simplu mod de a verifica culoarea grăsimii este - trebuie să fie ușor, iar carnea să fie fermă și suculentă. Desigur, carnea crudă se folosește la fumat, nu la fiert.
Piesele care cântăresc până la 1,5 kg ar trebui să meargă la fumător. Sunt cel mai rapid și cel mai bine fumat. Cu toate acestea, înainte de a putea începe procesul de afumare, trebuie să marinati carnea. Slănina se marinează în saramură - apă cu sare (proporție ca la șuncă: 4 l de saramură la 10 kg de carne), dar se poate prepara și altfel.
Pentru o bucată de carne de 1,5 kg, aveți nevoie de 1,5 linguri de sare de mare cu granulație fină, care trebuie frecată în carne pe ambele părți. Adăugați cuișoare de usturoi zdrobite, fructe de ienupăr și frunze de dafin. Puneți carnea într-un castron, înfășurați-o în folie alimentară și lăsați-o la frigider. Cât timp ar trebui să se marineze slănina? Aproximativ 24 de ore este momentul optim. Datorită acestui fapt, carnea va fi aromată și gustoasă și, în același timp, mai suculentă, la fel ca șunca în propriul sos.
Cum se umflă slănina - uscarea cărnii
Când se fumează șuncă, este necesar să se scurgă carnea mult timp, dar slănina nu are nevoie de atât de mult. Cu un prosop de hârtie, este suficient să colectați excesul de apă (slănina crudă poate sângera) și reziduurile de condimente.
Carnea acoperită de condimente nu poate intra într-un afumător, deoarece temperatura ridicată din afumător îl poate transforma în cenușă. Aceasta este o problemă, deoarece condimentele arse vor fi doar amare. Apoi faceți o mică incizie în burtă, astfel încât să puteți trece un șir cu o buclă prin ea. Acest lucru va facilita agățarea cărnii de cârlig la fumător. De asemenea, verificați acest articol pentru rețete de marinată cu slănină.
2. Afumarea baconului - temperatura, timpul și metoda
Afumarea slănină fierbinte - cea mai bună temperatură pentru fumat
Fumatul fierbinte funcționează cel mai bine pentru slănina crudă. Aceasta înseamnă că temperatura pentru fumat este ridicată și procesul în sine este rapid. Această soluție are avantajele sale, deoarece necesită mult mai puțin timp decât fumatul rece (care poate dura chiar câteva zeci de ore). Cu toate acestea, în acest fel nu ar trebui să preparați prea multă carne deodată. Fumatul fierbinte înseamnă că carnea trebuie consumată în câteva zile. Desigur, acestea pot fi congelate, coacerea și închiderea într-un recipient etanș vor extinde ușor prospețimea cărnii.
Temperatura de fumat fierbinte pentru slănină este de 50-60 grade Celsius. Cât timp ar trebui să fumeze slănina? Pentru o piesă care cântărește 1,5 kg, timpul de fumat este de 3,5 ore. Inițial, carnea se usucă doar, astfel încât fumul nu trebuie să fie prea gros. După aproximativ 40 de minute începe fumatul real.
Cum să fumezi slănină acasă
Lemnul pentru fumat are, de asemenea, o mare importanță pentru gustul și aspectul cărnii. Puteți fuma slănină cu practic toate tipurile de foioase. Cu toate acestea, stejarul, fagul și arinul funcționează cel mai bine. Lemnul de arin lasă o culoare frumoasă, ușor maro și aurie. De asemenea, puteți încerca să fumați slănină crudă pe lemnul pomilor fructiferi. Cireșul și pruna sunt cele mai bune pentru slănină. Coniferele au prea multă rășină pentru a fi utilizate pentru fumat. Cu toate acestea, la final, puteți adăuga crenguțe de ienupăr - acestea vor oferi o aromă plăcută. Dar fii atent! Nuiele de ienupăr pot face carnea amară.
Dacă doriți ca carnea afumată acasă să fie gustoasă și de cea mai înaltă calitate, alegeți lemnul doar dintr-o sursă dovedită. Trebuie să fie curat, fără lacuri, pete sau uleiuri. Nici nu poate fi prea umed - cel mai bun conținut de apă este de aproximativ 25%. Prin urmare, cea mai bună soluție este să cumpărați butași de fum pentru lemn gata preparate. Sunt ușor disponibile și destul de ieftine. Le puteți cumpăra imediat cu accesorii pentru fumat, cum ar fi un termometru pentru a verifica temperatura din interior.
3. Slănină de fumat - aburire și călire
Fumatul de slănină: cum se prepară slănina
În bucătărie se folosesc două tipuri de slănină: afumată crudă și aburită. Dacă vrei primul fel, s-a terminat, ai carnea pregătită. Acum doar coacerea sau gătitul și gata - slănina gustoasă poate sta pe masa de Crăciun lângă feluri de mâncare precum șunca în propriul sos. Cu toate acestea, dacă doriți slănină aburită, trebuie să vă petreceți puțin mai multă muncă și timp în prepararea acesteia.
Carnea ar trebui să fie scufundată în apă la o temperatură de aproximativ 85 de grade Celsius. Slănina trebuie răcită, așa că după fumat trebuie lăsată o vreme în afumătoare. Slănina de preparat trebuie să dureze aproximativ 1,5 ore (1 oră la 1 kg de carne). Cu toate acestea, merită să verificați temperatura cărnii din interior. Dacă termometrul arată 65-68 de grade, este un semn că puteți opri arderea slănină.
Aburind, carnea se păstrează mai mult la frigider. Este pregătit în prealabil, îl puteți prăji doar pe scurt sau îl puteți coace. Perfect pentru sandvișuri, învelirea sparanghelului sau a prunelor. Află, de asemenea, cât să gătești cârnați albi.
Afumarea slăninii - întărirea cărnii după fumat
Cu toate acestea, pregătirea de slănină pentru a mânca este încă în curs. Încă trebuie să faci întărire. Slănina este fierbinte imediat după preparare, așa că trebuie să o înmuiați în apă rece. Acest lucru funcționează excelent pentru carne - își închide porii, astfel încât toate sucurile să fie reținute în interior. O astfel de întărire garantează că slănina va fi delicată și suculentă și, în același timp, foarte fragilă.
Întărirea cărnii nu este întotdeauna necesară. Nu trebuie să faceți acest lucru cu șuncă sau pește. Cu toate acestea, slănina poate beneficia cu adevărat de acest lucru.