Varza este în mod tradițional murată în butoaie pentru iarnă. Cele mai bune, desigur, sunt cele din stejar, păstrând toate rețetele tradiționale. Acest lucru nu înseamnă, totuși, că persoanele care nu au loc pentru butoi nu pot pregăti varză acră. Bineînțeles că pot! Descoperiți modalități de a mura varza în borcane!
Dacă sunteți în căutarea mai multor sfaturi și informații, consultați articolele despre varza murată aici.
Decapare de varză de casă în borcane
Merită să mâncați varză murată indiferent de anotimp. Legume de bună calitate pot fi obținute pe piață sau de la fermieri pe tot parcursul anului. Și este foarte bun pe tot parcursul anului, deși decaparea se face cel mai bine toamna, când apar capetele gustoase și suculente din acest an. Deși decaparea varză tânără este excelentă, capetele de primăvară sunt mai bine de utilizat pentru alte feluri de mâncare. Varza de toamnă va fi mai bogată în nutrienți.
Dar are mereu multe dintre ele. Desigur, cel mai important lucru este vitamina C, de care avem nevoie mai ales în toamnă, iarnă și primăvara devreme. În plus, silozul are proprietăți probiotice unice, are un efect excelent asupra sistemului digestiv și îmbunătățește peristaltismul intestinal. De aceea merită întotdeauna să ai la îndemână puțină varză acră. De preferat unul pregătit acasă.
Varza acră în magazine este deseori acidulată cu acid și nu are cu adevărat atâtea proprietăți precum butoiul real, de casă. Deci, dacă nu aveți un prieten fermier care să facă decapare de varză de casă în fiecare an folosind metode naturale, de la care puteți cumpăra această specialitate, mai bine vă pregătiți propria varză acră. Cel din borcane funcționează excelent. Puteți să-l faceți succesiv și să-l mâncați în mod regulat, dar puteți prepara și o porție mai mare și să-l pasteurizați pentru iarnă.
Cum să murăm varza în borcane - rețetă
Varza murată în borcane - preparare
Decaparea de varză de casă, desigur, începe cu selectarea elementelor potrivite. Nu prea ai nevoie de atât de mult. Pentru a face o varză cu adevărat gustoasă trebuie să aveți:
- aproximativ 2 kg de varză albă (un cap mic)
- 40 g sare de rocă neiodată.
Cu toate acestea, rămâne întrebarea - ce fel de varză ar trebui să alegi? Cumpărați întotdeauna capete compacte, ferme și proaspete. Ar trebui să fie suculente, deoarece cantitatea de suc precipitat depinde de acesta - așa-numita supă de varză, care este foarte sănătoasă și potrivită pentru prepararea diferitelor supe. Puteți mura diferite tipuri de varză, inclusiv Beijing și pak choi, dar varza cu cap alb este cea mai gustoasă și tradițională.
Găsiți și recipientele potrivite pentru varză. Poate fi o oală din gresie, dar și un borcan va funcționa bine. Cel mai bine este să folosiți imediat unul de 2-3 litri, deoarece cu siguranță veți fi încântați să folosiți mai multă varză. Și chiar și cel pregătit să mănânce direct, ca în această rețetă, dispare repede. De asemenea, verificați acest articol despre decaparea varzei pas cu pas.
Cum să murăm varza - execuție
Varza murată nu este dificilă. De fapt, rețeta poate fi folosită chiar și de o persoană care nu este prea familiarizată cu bucătăria. Începeți prin clătirea varzei și îndepărtarea eventualelor frunze deteriorate. De asemenea, puteți cumpăra varză mărunțită - acest lucru accelerează considerabil lucrurile.
- Tăiați capul în sferturi și tăiați-l în benzi subțiri. Puteți folosi un cuțit sau un tocător special.
- Puneți varza într-un castron mare. Presară sare pe ea.
- Se amestecă varza cu mâinile pentru a elibera sucul.
- Se lasă deoparte 30 de minute.
- Puneți varza în borcane în straturi, biciuind-o. Puteți folosi un pistil makutra sau o lingură de lemn. Bate tare pentru a îndepărta bulele de aer din borcan. Datorită acestui fapt, varza va renunța mai repede la suc. În timpul biciuirii poate apărea spumă, dar acest lucru este normal și nu trebuie turnat.
- Închideți borcanele și puneți-le deoparte timp de 5-6 zile.
Timpul de decapare variază în funcție de temperatura decapării. Varza poate scoate gazul, deci este posibil să șuiere și să scurgă suc de sub capac. În acest caz, puteți deschide borcanul și bate din nou varza pentru a scăpa de gaz. Din păcate, leguma nu miroase întotdeauna bine în timpul decapării.
Varza murată în borcane pentru iarnă - pasteurizare
A doua rețetă este pentru varză murată de casă în conserve. Se face puțin diferit - rețeta se bazează pe suc de varză. Dacă varza nu eliberează suficient suc în timpul frământării și în picioare, trebuie să pregătiți marinada
- 20 de grame de sare,
- 1 litru de apă
Varza într-un borcan trebuie acoperită sută la sută cu suc. Dacă nu este, pasteurizarea poate eșua, ceea ce este foarte important. De asemenea, asigurați-vă că varza este la aproximativ 2 cm sub marginea borcanului.
- Aranjați varza sărată în borcane, bătând-o tare.
- Se toarnă murătura în varză, astfel încât să fie complet acoperită.
- Înșurubați capacul la loc și puneți borcanele în baia de apă. Pasteurizați la 80 de grade timp de 20 de minute. Se scoate din apă și se răcește. Astfel de varză preparată poate fi păstrată mult timp într-o cameră rece și întunecată.
Varză murată la domiciliu - inspirații
Varza murată cu condimente - rețete
În cutii, puteți prepara și varză murată cu diferite tipuri de condimente. Mulți oameni preferă să pregătească o porție de sote doar cu sare, deoarece acest lucru face varza mai versatilă și potrivită pentru o mare varietate de feluri de mâncare și utilizări. Cu toate acestea, nu va fi o greșeală să adăugați și un pic de condiment. Pentru 2 kg de varză, veți avea nevoie de:
- 2 lingurițe de semințe de muștar,
- 1 linguriță de chimen,
- 2-3 morcovi mici,
- Frunza de dafin.
Măcinați semințele într-un mortar pentru a le face mai mici. Acest lucru va face varza mai aromată. Adăugarea de chimen o face mai delicată pentru persoanele care au o problemă cu un stomac hiperactiv. Puteți experimenta în mod liber mirosuri și arome - de fapt, aproape orice condiment este potrivit pentru acest lucru. Ce zici de usturoi sau de o bucată de rădăcină de hrean? Acest lucru va oferi silozului mai multă atenție.
Salată de varză murată - murare acasă
De asemenea, puteți prepara un aperitiv pentru cină în cutii. Salată de varză, mere și morcovi - masa de prânz standard duminică. Puteți pune această salată într-un borcan imediat. Merele murate și morcovii sunt delicioase și sănătoase pentru sistemul digestiv și au un efect bun asupra imunității corpului.
- 2 kg de varză,
- ½ kg morcovi,
- ½ kg de mere
- 1/4 cană sare.
Rețeta acestei salate este foarte simplă. În câteva zile, va fi creat un aperitiv cu conținut scăzut de calorii, care se potrivește aproape la fiecare cină. Alegeți mere de vin tari pentru murare - eliberează mai puțin suc și își păstrează textura.
- Curățați varza, tăiați-o în sferturi, îndepărtați adâncimea și tăiați-o sau tăiați-o cu un cuțit.
- Curățați merele, scoateți semințele și radeți-le.
- Curățați morcovii și radeți-i pe o răzătoare cu ochiuri grosiere.
- Se amestecă legumele, se adaugă sare și se lasă sucul timp de 30 de minute.
- Aranjați-l într-un borcan, amestecând în permanență cu un instrument de lemn, ca varza murată standard.
- Lăsați deoparte 5-6 zile într-un loc umbrit. Dacă este necesar, deschideți borcanul și compactați silozul pentru a îndepărta aerul.
Și acum - un plus valoros și delicios pentru cină (și orice altă masă) gata!