Afumătoarele construite pe cont propriu și fumând carne sau pește acasă în vechile moduri se întorc încet în favoare. Poate că, pe valul modei pentru mâncarea neprelucrată, poate se datorează faptului că acest mod de procesare a cărnii este pur și simplu cel mai gustos. Aflați cum să fumați carne și pește și ce tip de lemn este cel mai potrivit pentru aceasta.
Dacă sunteți în căutarea mai multor sfaturi și informații, consultați și articolele despre carnea afumată aici.
Lemn pentru fumat - informații de bază
Lemn pentru fumat carne și gust și culoare
Alegerea lemnului pentru afumarea cărnii poate face mult mai mult decât crezi. Este suficient să experimentați - puteți fuma carne în lemn de conifere și va avea o culoare complet diferită decât după fumatul în lemn de foioase. În plus, gustul produselor se schimbă.
Cunoscătorii pot spune ce lemn a fost folosit pentru a afuma cârnații numai după gustul său. Cu toate acestea, nu contează doar tipul de lemn. Multe depind și de cantitatea de fum produsă. Dacă afumătoarea este plină de ea, carnea va fi mai întunecată decât atunci când se folosește mai puțin fum. Un afumător de casă este o oportunitate de a experimenta tipurile de lemn, metoda și timpul de fumat. Astfel veți descoperi ce tip de carne vi se potrivește cel mai bine.
Ce fel de lemn ar trebui să fie pentru fumat
În primul rând, merită să știm că numai fumul ar trebui folosit pentru fumat. Desigur, fumătorii mai experimentați pot încerca să-i pregătească singuri, dar este cel mai bine să comandați lemnul potrivit.
În primul rând, trebuie să fie uscat. Umiditatea maximă admisibilă este de 25%, ceea ce înseamnă că lemnul trebuie păstrat în condiții uscate cel puțin 3 luni după tăiere. Lemnul prea umed pentru fumat face cârnații și carnea acri, funingine și nu are un gust foarte bun. Merită să aruncăm o privire bună la fiecare piesă care este pusă în fumător - lemnul trebuie să fie crud, frumos, curat, lipsit de mucegai și părți putrede. De asemenea, ar trebui să fie dezbrăcat în prealabil, deoarece scoarța copacilor în timpul arderii poate produce substanțe toxice care se vor așeza pe carnea afumată. Mesteacanul ar trebui să fie decojit absolut, dar merită să-l faceți cu orice tip de lemn.
De asemenea, puteți opta pentru fumatul așchii de lemn. Acestea sunt disponibile la numeroase magazine de grădină și piețe de casă și grădină. Acestea sunt bucăți mici de lemn de diferite tipuri, de bună calitate, care sunt potrivite pentru fumat. Păstrați-le într-un loc uscat, astfel încât să nu se ude. Dacă căutați mai multe sfaturi, consultați și voi acest articol cu sfaturi despre timpul și temperatura fumatului.
Lemn pentru fumat carne
Lemn de conifere pentru fumatul cărnii
Lemnul de conifere era uneori folosit pentru a fuma pește sau carne. Cu toate acestea, nu este o soluție populară și aveți nevoie de puțină experiență pentru a ajunge la ea. Fumul de conifere poartă cu sine compuși de rășină arși, care dau un miros intens, dar din păcate nu foarte plăcut cărnii afumate. În plus, uneori le dau un gust ușor amar, care nu se potrivește tuturor. De aceea, afumătoarea este arsă cel mai adesea cu lemn de foioase.
Tradiția fumatului cu lemn de conifere apare încă în Silezia și Germania. Cu toate acestea, nu este atât de simplu și este foarte ușor să obțineți un efect nesatisfăcător. Deci, este mai bine să te abții. Pentru fumat, puteți adăuga niște ienupăr - fructele acestuia sau câteva crenguțe. Acestea dau un miros frumos, în special cârnații afumați.
Lemn de esență tare pentru fumat
Lemnul pentru afumarea cărnii este cel mai adesea obținut din foioase. Atât cele ornamentale, forestiere, cât și cele fructifere. Toată lumea ar trebui să decidă singură care este cel mai bun mod de a fuma carnea și ce efect le convine cel mai bine. Fiecare specie are un efect diferit, deci merită să fii atent.
- Mărul produce un fum ușor. Oferă cărnii un gust distinct, dulce și fructat, este maro și arată frumos. Acest lemn este cel mai des folosit pentru fumatul păsărilor de curte.
- Cireșul este, de asemenea, potrivit pentru păsările de curte, cu toate acestea, poate da un gust ușor mai amar. Dacă fumatul se face bine, carnea va avea culoarea perfect maronie și va avea un gust dulce.
- Nucul dă un gust ușor tart, care adaugă varietate cărnii și îi conferă o culoare galben închis. Este potrivit în special pentru păsări și carne de vită.
- Alunul sau arinul este un lemn foarte popular pentru fumat. Face carnea maro sau galben închis. Este cea mai universală alegere, potrivită pentru toate tipurile de carne.
- Arțarul este una dintre cele mai dulci alegeri. Datorită acesteia, carnea devine dulce și galben auriu, arată frumos. Lemnul perfect pentru fumatul cărnii de vită.
- Ash menține o culoare similară, dar are o aromă foarte înțepătoare, care merge aproape exclusiv cu vânatul.
- Stejarul este considerat cel mai bun lemn pentru fumat. Nu este de mirare - este foarte versatil - este potrivit pentru fumatul cărnii de vită și de pasăre și, în același timp, oferă un gust și o aromă deosebite.
- Salcâmul conferă cărnii o culoare gălbuie deschisă. Are un gust delicat, chiar ușor dulce. Salcâmul este perfect pentru păsări și porc.
Mesteacanul decojit este, de asemenea, utilizat pentru iluminarea și încălzirea afumătoriei. Sarcina sa este de a usca produsele și de a pregăti afumătoarea pentru muncă. Cu toate acestea, mesteacanul nu este folosit pentru fumat, deoarece aroma și gustul cărnii nu sunt deosebit de atractive.
Cu ce fel de lemn să fumezi pește?
Fumatul de pește este o artă. Într-adevăr nu este ușor să striceți gustul delicat al cărnii de pește, deci merită să luați în considerare alegerea cu atenție a tipului potrivit de lemn. Doar unele dintre speciile menționate mai sus sunt potrivite pentru fumatul peștilor, adică stejar, fag, arin și arțar. Cu toate acestea, puteți folosi și alte tipuri de lemn pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare.
Cu ce fel de lemn să fumezi pește? Lemnul de fum fabricat din viță de vie va fi perfect. Cu toate acestea, este nevoie doar de un trunchi lemnos, nu de crenguțe verzi care să fumeze afumătoarea, dar să dea peștilor un miros sufocant. Vița de vie are o aromă minunată, fructată. O soluție interesantă este și lemnul de liliac. Sunt greu de obținut, dar fac peștele delicat, gustos, are o culoare frumoasă, iar carnea lor este foarte aromată. În plus, lemnul de soc este potrivit și pentru fumatul altor fructe de mare.