Verde, aromat și gustos. Este greu de crezut că chervilul este un condiment atât de puțin cunoscut. Funcționează excelent cu multe feluri de mâncare diferite. Aflați cum să crească chervil și ce puteți adăuga la acesta.
Pentru mai multe sfaturi și informații, consultați și articolele cu mirodenii.
Asmăţui Anthriscus cerefolium - câteva cuvinte despre specie
Chervil - un gen de plante interesante
Anthriscus, adică chervilul este un fel de plante foarte interesante. Potrivit unor clasificări este considerată o plantă umbelată, după altele este o plantă de țelină și este probabil mai aproape de ultima variantă. Foarte similar cu țelina și pătrunjelul, funcționează excelent în condițiile noastre climatice.
Există mai multe specii de chervil, dar cele mai comune sunt două: grădină și pădure. Chervilul de grădină este cel mai adesea cultivat în paturi de flori în scopuri de condimentare. Are un gust și o aromă plăcute și are și proprietăți curative. Interesant este faptul că este destul de frecvent în toată Europa, iar în Polonia poate fi găsit și în zonele joase, dar nu a câștigat o popularitate atât de mare ca, de exemplu, în Olanda sau Franța.
Chervilul este o plantă care nu este folosită pentru hrană. Este, de asemenea, foarte frecvent în Europa și poate fi găsit și în Africa și Asia. După cum sugerează și numele, crește pe scară largă în păduri. Florile sale atrag atenția atunci când mergem în poieni - mici, umbelate, asemănătoare cu cele de pătrunjel sau coriandru. Sunt albi și au umbele distincte. Uneori chervilul este confundat cu alte plante de țelină, cum ar fi borșul, care sunt foarte periculoase.
Chervil de grădină Anthriscus cerefolium
Ne interesează în primul rând chervilul de grădină. Este cel mai interesant dintre toate, în principal datorită utilizării sale în bucătărie. Se adaugă în principal mâncărurilor englezești, franceze și olandeze, dar nimic nu-l împiedică să adauge aromă și mâncărurilor poloneze.
Chervil are o înălțime de aproximativ 50-70 cm. Se ramifică puternic și o umbelă de inflorescență foarte mare apare în partea superioară a tulpinii. Înflorește în mai sau iunie, în funcție de momentul în care s-au semănat semințele. Cele mai importante sunt însă frunzele ei. Delicate și moi, seamănă cu frunzele tinere de pătrunjel. Sunt de 2 sau 3 ori pinnate. Puteți observa pe ei fire foarte mici, subtile.
Planta produce o rădăcină lungă, conică, care este încorporată foarte adânc și, prin urmare, este dificil de extras. Toamna, florile minuscule se transformă în semințe - despicătură alungită, mică, care seamănă un pic cu coriandrul, un pic cu mărarul.
Chervil de grădină - condimente și medicamente
Chervil de grădină (Anthriscus cerefolium) în bucătărie
Gustul chervilului este foarte proaspăt. Este greu de comparat cu orice altceva, dar este minunat pentru salate, salate și supe de legume. Se împerechează bine mai ales cu morcovi, roșii și țelină, precum și mazăre verde. Este un complement minunat pentru omlete și feluri de mâncare cu ouă, iar un pic de brânză de vaci înlocuiește arpagicul. Chervilul poate fi adăugat și altor legume, cum ar fi varza fiartă sau sotată.
Frunzele proaspete sunt folosite în bucătărie. Se pot usca, dar își pierd rapid aroma, așa că atunci când sunt uscate, trebuie să adăugați mult mai mult decât doar după recoltare. Multe magazine naturiste oferă, de asemenea, chervil pe lângă ciorchini de pătrunjel sau mărar.
Condimentul este excelent și pentru preparatele din carne. Pentru fiert și înăbușit, totuși, se adaugă chiar la final, chiar înainte de a lua oala de pe foc. Când sunt gătite mult timp, își pierd gustul minunat. Chervilul poate fi combinat și cu alte condimente, precum coriandrul (o combinație ideală), cimbru, rozmarin, maghiran și busuioc. Aroma frunzelor tinere poate aminti oarecum de anason. Sau poate te va interesa și tu acest articol despre utilizarea sărate?
Chervil - proprietăți de sănătate
Iarbă de cireș, adică frunze tinere recoltate înainte de înflorire. A fost cunoscută pentru proprietățile sale curative încă din Evul Mediu, prin urmare a fost cultivată pe scară largă în grădinile mănăstirii. Se credea că vindecă ulcerele și umflăturile. Astăzi, însă, este cel mai des folosit pentru tratarea problemelor digestive.
Ajută să facă față problemelor hepatice și indigestiei datorate în principal uleiurilor esențiale și amărăciunii (o tinctură de peri, de exemplu, are un efect similar). Are un ușor efect diuretic, util în afecțiunile renale. În plus, este indicat efectul său ușor de reglare a hipertensiunii. Infuzia este foarte blândă și poate fi utilizată pentru a clăti ochii când sunt obosiți și uscați, de exemplu, stând prea mult timp la ecranul computerului. Uleiurile esențiale de chervil se obțin și astăzi în scopuri medicinale, dar puteți pregăti singuri perfuzii sau pur și simplu adăugați chervil proaspăt în felurile de mâncare pentru a vă bucura de efectele sale de vindecare. Este o sursă valoroasă de calciu, fier și magneziu.
Chervil de grădină Anthriscus cerefolium - cultivare pas cu pas
Chervil de grădină - cerințe de habitat
Puțini oameni știu că chervilul de grădină, precum anasonul (omul sărac), poate fi cultivat în condițiile noastre climatice. Desigur, frunzele și secetele pot fi cumpărate, fiecare magazin de plante și produse alimentare sănătoase le are, dar cerințele plantelor sunt mici, deci merită să încercați să cultivați în pământ. Cultivarea începe cu însămânțarea directă a semințelor. Chervilul poate fi cultivat în două curmale - la începutul primăverii și toamnei, de exemplu în câmpurile în care au fost cultivate fasole verde sau varză. Semințele sunt foarte mici (1 g înseamnă aproximativ 450 de bucăți!), Deci sunt amestecate cu nisip înainte de semănat. Pot fi achiziționate de la magazinele de grădină.
Poziția pentru chervil ar trebui să fie semi-umbrită, dar planta se descurcă bine și în plin soare. Cu o expunere prea mare la soare, frunzele pot deveni șiroase, dar probabil veți avea timp să le ridicați înainte ca acest lucru să se întâmple. Cultivarea se face cel mai bine pe un teren bine drenat și destul de fertil. Adânc și proaspăt cultivat, pregătit corespunzător pentru însămânțare. De asemenea, îl puteți crește în cutii, de exemplu pe balcon sau fereastra bucătăriei.
Chervil neclintit
Chervil nu va necesita mult timp sau atenție de la noi. Bineînțeles, udarea este importantă, mai ales în creșterea containerelor, dar dacă uitați să o udați o dată, nu se va întâmpla nimic. Cu toate acestea, în vremea cea mai fierbinte, merită să-l irigați în fiecare zi. Chervilului nu-i place să aibă sol uscat și competiție sub formă de buruieni. Cu toate acestea, poate fi plantat aproape de plante mai înalte, cum ar fi roșiile sau salata verde.
Un tratament important de îngrijire este fertilizarea cu utilizarea îngrășămintelor organice. Atât gunoiul de grajd, cât și compostul funcționează bine. Se dau înainte de însămânțare, numai îngrășăminte minerale sau humice (de la râme californiene) pot fi aplicate pentru pansament superior, dar nu este necesar. Un singur tratament este suficient, mai ales că durează de obicei doar 7 săptămâni de la apariție până la recoltare.