Alegerea ciupercilor în țara noastră are o lungă tradiție. Adam Mickiewicz a dedicat culegerea ciupercilor uneia dintre cărțile epopei naționale, descriind o călătorie în pădure pentru a culege ciuperci ca un divertisment așteptat pentru statul nobil. Vânătoarea diverselor specii de ciuperci nu este nici străină de compatrioții noștri de astăzi, care le colectează cu entuziasm și apoi pregătesc mâncăruri delicioase din ele. Putem colecta ciuperci bolete din iulie până în noiembrie. Ciupercile de pădure marinate sunt un aperitiv unic pentru preparatele din carne și un aperitiv popular, servit cu alcool. Citiți cum să preparați bolete în oțet.
Pentru mai multe sfaturi și informații, consultați și articolele despre ciuperci.
Boletus brun și bolete de iepuraș - ciuperci de pădure comestibile
Boletus maro (Xerocomus badius) - apare în pădurile de pini, cea mai abundentă în septembrie și octombrie. Boletele, ca și boletele, sunt ciuperci culese cu nerăbdare. Pălăriile lor semicirculare maro închis au un diametru de la 3 cm la 15 cm. Datorită nuanțelor întunecate ale pălăriei, ciupercile boletus pot fi confundate cu ciupercile porcini, de care se deosebesc, printre altele, prin carnea purpurie. Tuburile galbene devin verzi în timp și devin albăstrui la atingere. Pălăria mată a boletului devine strălucitoare după ploaie. În condiții meteorologice favorabile, ciupercile pot fi recoltate din iunie până în noiembrie.
Iepuraș boletus (Xerocomus subtomentosus) - se găsește în pădurile de conifere și foioase. Capacul ciupercii boletus poate ajunge la 12 cm în diametru. Se distinge printr-o suprafață caracteristică pufoasă (piele de căprioară), măslinie. Tuburile de ciuperci au o culoare intens galbenă. Cu vârsta, ciupercile devin mai puțin plăcute, iar tulpina lor maro deschis se întunecă și devine mai lemnoasă. Boletul de iepuraș poate fi uscat și marinat în oțet. Ciupercile sunt recoltate din august până în octombrie.
Marinare - este una dintre cele mai populare metode de conservare a ciupercilor. Pentru marinare, folosiți marinada cu oțet și turnați peste ciupercile fierte. Multe specii de ciuperci sunt potrivite pentru decapare, cum ar fi ciuperci porcini, bolete de dafin, ciuperci de pin roșu și lapte de unt. Cele mai bune sunt ciupercile mici care pot fi murate întregi. Ciupercile de pădure mai mari sunt împărțite în jumătăți și sferturi. Ciupercile bolete pasteurizate în oțet pot dura câteva sezoane.
Rețetă pentru ciuperci în oțet - murătură de oțet pentru ciuperci murate
Decantul de ciuperci este format din 10% oțet, apă, zahăr și sare. Adăugarea de condimente precum piper, ienibahar, ienibahar, frunze de dafin sau muștar va îmbogăți gustul marinadei noastre. Înainte de a începe să facem bolete murate, să le curățăm bine de nisip și să alegem doar exemplare sănătoase. Spălați bine ciupercile, tăiați tulpinile și împărțiți cele mai mari în părți.
Înainte să marinăm ciupercile în oțet, trebuie să le fierbem. Puneți ciupercile curățate într-o cantitate mică de apă clocotită, adăugați sare și ceapă - gătiți-le până aproape moale. Scurgeți ciupercile gata preparate, aruncați ceapa, puneți-o în borcane și lăsați-o să se răcească. Se toarnă boletus peste saramură răcită și se închid borcanele bine. Conform unor rețete, saramura fierbinte pentru ciuperci își va face treaba mai bine și nu este nevoie să pasteurizați conservele.
Rețetă pentru ciuperci în oțet:
Ingrediente:
- bolete - 1 kg
- sare - 1 lingură la 1 l de apă - până când ciupercile sunt fierte
- sare - lingură pentru murătură
- apă - 1 1/4 cană
- oțet 10% - 1 1/4 cană
- ceapa - 1 bucata
- zahăr - 4 lingurițe
- condimente: frunze de dafin, piper, ienibahar
Pregătire:
- Ciupercile boletus, de preferință mici, sunt schimbate, curățate de nisip și tulpinile sunt tăiate. Clătiți bine ciupercile.
- Aduceți o cantitate mică de apă cu sare, cu adaos de ceapă, întregi sau împărțite în bucăți, la fierbere și adăugați ciupercile. Le gătim aproape până se înmoaie, aproximativ 15 minute. Scurgeți boletele fierte.
- Pregătim borcane - ar trebui să fie aburite. Le punem ciuperci și le lăsăm să se răcească.
- Decant de oțet pentru ciuperci murate: fierbeți 1 ¼ cană de apă cu 1 ¼ cană de oțet, sare, zahăr și condimente. Se toarnă lichidul răcit în borcane cu ciupercile. Închideți borcanele și pasteurizați conservele timp de aproximativ 20 de minute.
Conform rețetei furnizate, putem prepara și ciuperci marinate. Ciupercile vor fi un plus gustos și expresiv, de exemplu la gustările de Revelion. Dacă sunteți în căutarea mai multor sfaturi și inspirație, verificați și voi acest articol pentru sfaturi despre cum să murăm ciupercile.
Ciuperci Boletus în oțet - conserve pentru cămara de acasă
Bolete și bolete marinate, precum și alte ciuperci de pădure de oțet, preparate toamna, vor fi disponibile pe tot parcursul iernii, deci merită să preparați un număr mai mare de borcane. Deschidem o gustare eficientă și gustoasă în timpul sărbătorilor, zilelor de naștere și a diferitelor întâlniri sociale.
Ingrediente:
- bolete de dafin - 2 kg
- apă - 2 ½ litri pentru a fierbe ciupercile
- sare - 1 lingură
Pours:
- oțet 10% - 1 1/4 cană
- apă - 1 litru
- ceapa - 1 bucata
- zahăr - 4 lingurițe
- sare - 1 linguriță
Condimente:
- frunze de dafin - 4 bucăți
- condiment - 4 boabe
- boabe de piper negru - 15 boabe
Pregătire:
- Alegem boletele, le curățăm și le spălăm bine.
- Într-o oală, fierbeți 2 litri de apă cu 1 lingură de sare. Puneți ciupercile în apă clocotită și gătiți-le aproximativ un sfert de oră - aproape moi.
- Pregătiți marinada: curățați ceapa și tăiați-o felii. Într-o oală, fierbeți 1 l de apă cu oțet, cu adaos de ceapă, sare, zahăr și condimente. Se fierbe marinada la foc mic timp de 10 minute.
- Puneți ciupercile fierte și scurse în borcane opărite.
- Se toarnă ciupercile în borcane cu saramură fierbinte. Închideți capacele cu atenție și întoarceți borcanele cu susul în jos.
- Păstrați conservele răcite în cămara de acasă.
Conform rețetei furnizate, putem prepara ciuperci marinate cu adăugarea de legume - morcovi, ceapă mică, fasole verde, conopidă și țelină. Fierbeți legumele separat în puțină apă sărată. Puneți legumele bătute și fierte în borcane cu ciuperci, aranjându-le în straturi. Se toarnă toate ingredientele în saramură răcită și se pasteurizează timp de aproximativ 20 de minute.