Ciupercile marinate în oțet sunt o mare delicatesă. Sunt gustoase și este cel mai bun mod de a le păstra până la iarnă. Ciupercile bine pregătite sunt perfecte pentru carne, salate, ca garnitură sau ca gustare. Descoperă cele mai bune rețete de ciuperci în saramură.
Pentru mai multe sfaturi și rețete, consultați și articolele cu ciuperci.
Murătură tradițională de oțet pentru ciuperci
Murături de ciuperci - ingrediente
Murătura tradițională de ciuperci este de departe cea mai comună. Clasicul contează întotdeauna, așa că merită să vă interesați și să faceți câteva borcane de ciuperci standard în oțet. Pentru a face umplutura, aveți nevoie de:
- 1 cană de oțet 10%,
- 4 pahare de apă,
- condimente: 2 linguri de zahăr, 2 lingurițe de sare, 8 boabe de ienibahar, 4 foi de dafin, 1 lingură de muștar, 1 lingură de boabe de piper.
Iese un litru și jumătate de murături, adică pentru borcane de ciuperci de 3 litri sau 6 litri de jumătate de litru. Această porție este potrivită pentru marinarea a aproximativ 1,5-2 kg de ciuperci (în funcție de mărime). Raportul dintre apă și oțet poate fi variat.
- Se fierbe apa cu sare si condimente.
- Se adaugă oțet și se fierbe o vreme, până se fierbe.
- Utilizați saramură fierbinte pentru a turna peste borcane.
Cum se fac ciuperci murate
Ciupercile marinate în oțet trebuie preparate în același mod în fiecare rețetă. Mai întâi, pregătiți saramura, apoi coajați, clătiți ciupercile și tăiați-le pe cele mari în jumătăți sau sferturi. Ciupercile se fierb aproximativ 5-6 minute, apoi se pun în borcane cu aproximativ 2 centimetri sub nivelul capacului.
În fiecare rețetă, diferite condimente sunt puse în borcane. O rețetă tradițională spune că ar trebui să adăugați câteva semințe de muștar și două inele de ceapă. În fiecare caz, ciupercile sunt turnate cu marinată fierbinte, răsucite imediat și așezate cu susul în jos.
Marinadă pentru ciuperci - inspirație
Murătură dulce pentru ciuperci
Cum să murati ciupercile dacă nu vă place gustul ascuțit al oțetului? Iată o rețetă de ciuperci marinate cu o notă de miere, mult mai moale decât cea tradițională. Proporție pentru 1,5 kg de ciuperci:
- 1 cană de oțet,
- 4 pahare de apă
- 1 lingura de ulei,
- 1 cană de zahăr,
- 4 linguri de miere
- condimente: 2 linguri de sare, 6 foi de dafin, 1 lingură de ienibahar.
Mierea și zahărul fac aceste ciuperci de oțet mult mai dulci. Se formează un amestec neobișnuit, dulce și acru. Îi poți bea aroma adăugând în borcane ceapă și morcovi tăiați subțire.
- Curățați și fierbeți ciupercile.
- Fierbe apa cu miere, zahăr și condimente, apoi adaugă oțet și gătește până la fierbere.
- Puneți ciupercile în borcane, puteți pune deasupra niște morcovi și ceapă și adăugați câteva semințe de muștar.
- Turnați ciupercile în borcane cu marinată fierbinte și porniți imediat.
Căutați mai multe sfaturi și rețete? De asemenea, verificați acest articol cu 4 rețete de murături pentru ciuperci.
Ciuperci marinate picante
Și acum pentru iubitorii de arome mai expresive, pentru care ciupercile de miere marinate sunt prea dulci. Rețeta acestui tip de ciupercă se bazează pe ardei iute. Puteți regla claritatea adăugând mai mult sau mai puțin la marinată. Rețetă pentru 1,2 kg de ciuperci:
- 2 cepe,
- 8 linguri plate de zahăr,
- 2 pahare de apă
- 2/3 cană de oțet
- condimente: o linguriță plată de sare, o linguriță de ienibahar și piper, de ex. boabe de piper colorate, o lingură plată de semințe de muștar, 8 foi de dafin, o linguriță plată de chili sau 4-8 ardei uscați, tăiați în bucăți.
Procedura este aceeași, de fapt este un murat de oțet standard pentru ciuperci, doar ușor îmbogățit cu ardei iute. Toate ingredientele trebuie fierte imediat în apă, cu excepția oțetului și a cepei. Oțetul va merge la oală numai după fierbere, ceapa ar trebui să fie feliată. Puteți să o amestecați cu ciupercile, să o puneți pe fundul borcanului sau chiar sub capac. Când turnați saramura, asigurați-vă că bucăți de ardei iute intră în fiecare borcan.
Marinată de ciuperci condimentată
Decantul de oțet pentru ciuperci nu se potrivește tuturor. Gustul înțepător al oțetului are la fel de mulți îndrăgostiți ca adversari. Pentru acesta din urmă, oferim o rețetă ușor diferită - marinată de ciuperci pe vin roșu. Este ceva mai uscat, gustul este foarte original. Pentru 1,5 kilograme de ciuperci, veți avea nevoie de:
- 10 grame de ceapă,
- 10 grame de boia,
- 1/5 ceașcă de vin roșu uscat
- condimente: sare și zahăr după gust, 1,5 lingurițe de acid citric.
În acest caz, rețeta este ușor diferită. Folosind boia și ceapa (mai ales dacă mergeți la roșu) veți face murătura cam dulce.
- Începeți prin a fierbe ciupercile, apoi când sunt reci, amestecați-le cu ardeii tăiați cubulete și ceapa.
- Se fierbe apa cu sare, zahăr și acid citric.
- Se răcește murătura și se amestecă cu vinul.
- Se toarnă ciupercile cu ardei și ceapă.
Se toarnă ciuperci - câteva sfaturi
Ce ciuperci să alegi?
Teoretic, toate ciupercile pot fi murate în borcane, dar faptul este că unele sunt mai plăcute, altele mai puțin gustoase. În marinată, merită să pregătiți ciuperci roșii, galbenele, bolete, bolete, capre și verdeață. Sunt mai grele, motiv pentru care funcționează mai bine în borcane. Cu toate acestea, zeama este, de asemenea, introdusă adesea - există o mulțime de ele și nu sunt potrivite pentru uscare. Unii oameni produc și conserve din aceste specii mai puțin populare. Zmeile și ciupercile marinate sunt cu adevărat delicioase.
Când pregătiți ciuperci pentru marinată, nu uitați să verificați dacă sunt sănătoase. Majoritatea sunt suficiente pentru a clăti și a curăța, dar zeama, de exemplu, trebuie curățată. Asigurați-vă că nu înmuiați ciupercile în apă prea mult timp, deoarece acestea își pot pierde aroma.
Ciuperci marinate pentru iarnă
Ciupercile preparate în borcane trebuie pasteurizate. Desigur, când turnați marinată fierbinte peste ele și le întoarceți cu capul în jos, capacele ar trebui să se prindă, dar doar în caz că este mai bine să le fierbeți. Ciupercile pentru iarnă se fierb aproximativ 15-20 de minute.
Pregătiți o oală plată tapetată cu o cârpă. Nivelul apei trebuie să fie la aproximativ 2 cm sub capac. După gătit, puneți borcanele cu capul în jos și acoperiți-le cu o cârpă. Lăsați-i să stea cel puțin 24 de ore și apoi mutați-i într-o cameră rece și întunecată. Puteți verifica dacă capacele „prind” - ar trebui să fie concav, iar după înclinarea borcanului, nu se poate revărsa apă.