Vindecarea îmbogățește gustul cărnii pentru coacere sau gătit. Merită să faceți acest proces singur, mai ales că aveți nevoie doar de saramură pentru carne, condimente și un fel de mâncare adecvat. Pregătirea marinadei pentru vindecarea slăninii, a șuncă, a articulației de porc sau a gâtului de porc nu este dificilă. Obținem carne gustoasă condimentată după gustul nostru și știm exact ce conține. Prin urmare, merită să învățați cum să faceți murături pentru decaparea gâtului de porc sau pentru decaparea șuncă de porc și alte tipuri de carne. Vă vom sfătui cum să vindecați carnea pentru fumat sau să vindecați articulația de porc. Vă vom spune cum să faceți murături pentru vindecarea slăninii și a altor carne.
Pentru mai multe sfaturi, consultați articolele despre vindecarea cărnii aici.
Pentru ce este saramura de murat?
Ce este decaparea?
Mulți oameni își amintesc murătura de șuncă de porc pentru sărbători, care odinioară se ținea în multe case. Merită să cunoașteți acest mod de preparare a cărnii, deoarece face carnea mult mai gustoasă. Vindecarea este prepararea cărnii înainte de fumat, coacere sau gătit. Decapăm diferite tipuri de carne, cum ar fi șuncă, slănină, gât de porc, coală de porc, lombă și altele.
Poți vindeca singur carnea? Da, da. Acest proces, precum și prepararea saramurii pentru marinarea cărnii, este ușor de făcut acasă. Ai nevoie doar de saramură pentru carne. Când pregătim carnea, știm ce conține și evităm ingredientele greșite care pot fi adăugate de producători.
Tipuri de vindecare
Vindecarea cărnii durează de la câteva la câteva zile și se poate face în două moduri:
- vindecare umedă,
- întărire uscată.
Vindecarea umedă implică înmuierea cărnii într-o marinată adecvată pentru decapare, care include saramură de carne și condimente care conferă cărnii o aromă mai bună și previn dezvoltarea proceselor putrefactive. Pentru întărirea umedă, selectați un vas, astfel încât carnea să nu plutească în apă.
Vindecarea uscată presupune frecarea cărnii cu un amestec de salpetru, sare, zahăr și condimente. Carnea preparată este depozitată într-o oală de piatră într-un loc răcoros. Carnea trebuie spălată înainte de prelucrare ulterioară. Sau poate te va interesa și tu acest articol despre cum să vindeci șunca pas cu pas?
Curățarea umedă sau uscată trebuie efectuată la o temperatură de 4-8 grade. La temperaturi mai ridicate, carnea va merge prost, iar la temperaturi mai scăzute, apa nu va fi scoasă din carne. Pentru întărire, utilizați gresie, sticlă sau vase emailate (fără tapițerie). Vasele de oțel nu sunt potrivite.
Vindecarea este sănătoasă?
În ultimii ani, nutriționiștii și medicii au recomandat limitarea consumului de carne vindecată care a suferit un tratament termic îndelungat, precum prăjirea, coacerea, prepararea la grătar sau gătitul. Nitriții conținuți în nitrați utilizați pentru întărire reacționează cu produsele de descompunere a aminoacizilor pentru a forma nitrozamine cu proprietăți cancerigene. În plus, vindecarea cărnii este mai dificil de digerat.
În ce constă saramura de murare?
Vindecarea face ca carnea să aibă gust și culoare. Saramura de carne, adică sare de decapare, conține un amestec de sare și nitrați. Scopul sării este de a extrage apă din carne, ceea ce reduce creșterea bacteriilor. Saltpeterul conferă cărnii culoarea sa și o protejează împotriva creșterii botulismului. În cazul salpetrului, urmați cu atenție rețeta, deoarece excesul acestui ingredient poate fi otrăvitor. În prezent, săditorul este destul de dificil de obținut, astfel încât să puteți face săditor pentru marinarea cărnii fără săditor. Cu toate acestea, sarea de întărire gata preparată este disponibilă în magazine.
Condimentele sunt adăugate și la marinada de murare, care conferă cărnii aroma sa. Cele mai frecvente condimente sunt piperul, frunza de dafin, muștarul și ienibaharul. De asemenea, verificați articole despre carne și mezeluri colectate aici.
Pickle pickle - cum să-l pregătiți singur pas cu pas?
Rețeta pentru prepararea unui murăt pentru marinarea cărnii conține următoarele ingrediente:
- saramură pentru carne care conține: sare 30-40 g (2-2,4 linguri) și salpetru 2 g (vârf de cuțit) (nu este necesar)
- Condimente
Saramura de carne, adică sarea de decapare, este un amestec de sare și azotat. Ar trebui să fie o soluție saturată. Aceasta înseamnă că nu mai poate fi dizolvată sare în ea. Puteți verifica acest lucru aruncând o bucată de cartof crud, care ar trebui să iasă la suprafață.
Iată o rețetă pas cu pas pentru prepararea marinadei de murare:
- calculați cantitatea de saramură pentru carne - sare de întărire, adică un amestec de sare de masă și nitrați, nu trebuie să depășească 40% din greutatea cărnii. Se recomandă utilizarea a 80-100 g de sare murată pe litru de apă.
- adăugați sare de decapare în apa răcită,
- puneți carnea bine în vas și turnați-o cu murătura,
- pregătește un decoct de condimente. Alegeți condimentele pe gustul dvs. Amintiți-vă că saramura de carne nu trebuie să conțină prea mult condiment pentru a nu ucide gustul cărnii. Raportul este: 1 linguriță de condimente pentru 5 litri de saramură și 1 cap de usturoi pentru 5 litri de saramură.
- fierbeți decoctul de condimente timp de aproximativ 20 de minute, fără a-l fierbe,
- se toarnă bulionul răcit în marinada cu carne.
Rețetă pentru prepararea unei marinate din anumite tipuri de carne
Se toarnă pentru vindecarea șuncă de porc
Vindecarea cărnii pentru fumat sau gătit necesită o umplere adecvată. Saramura pentru vindecarea șuncă de porc trebuie să conțină următoarele ingrediente:
- o jumătate de litru de apă,
- 0,05 - 0,07 kg sare de masă,
- 0,0025 kg azotat de sodiu sau potasiu,
- condimente precum frunze de dafin, ienibahar, coriandru, usturoi, tarhon sau altele după gust.
Alegem condimentele după gustul nostru. Exemplele includ ardeiul negru, ienibaharul, coriandrul, maghiranul și cuișoarele. De asemenea, verificați acest articol cu rețete pentru carne preparată cu șuncă.
Cum se face o murătură pas cu pas:
- dizolvați sarea și nitrații în apă,
- adăugați condimente,
- aduce la fierbere, colectând spumă,
- strecurați soluția,
- după răcire, se toarnă peste carne.
Acest tip de murătură poate fi folosit și pentru decaparea articulațiilor din carne de porc sau alte tipuri de carne. Putem găti șuncă vindecată conform acestei rețete. Vindecarea cărnii pentru fumat se face, de asemenea, în același mod. De asemenea, performanța murăturii de slănină este similară.
Torni pentru decaparea articulației de porc
Rețeta pentru decaparea articulației de porc include următoarele ingrediente pentru 5 kg de carne:
- 2 capete de usturoi
- sare de decapare
- condimente precum chimen, boabe de piper, frunze de dafin și altele după gust
- o linguriță de sare obișnuită
- lingura de maggi
- 3 litri de apă
Se fierbe apa cu legume si usturoi. După răcire, adăugați sarea de murare, o linguriță de sare și maggi. Se toarnă acest decoct peste articulația de porc, astfel încât să acopere complet carnea. Ținem articulația de porc aproximativ 10 zile la frigider.
Vindecarea cărnii nu este dificilă și o poți face cu ușurință singur acasă. Vindecarea va oferi cărnii un gust, aromă și culoare unice. De asemenea, verificați Articole cu rețete pentru murături și siloz colectate aici.