Tratarea articulației de porc sau șunca de întărire sunt foarte des metode utilizate pentru a îmbunătăți durabilitatea produselor, dar și pentru a le oferi un gust unic pe care îl putem modifica noi înșine. Așadar, să aflăm cum să murăm o articulație de porc cu os conform diferitelor rețete și să alegem modalitatea corectă de marinare a articulației de porc.
Dacă sunteți în căutarea mai multor sfaturi și inspirație, consultați articolele despre mezeluri de casă aici.
Decaparea porcului - sensul decapării și metoda
Friptura de porc prăjită care a fost marinată anterior sau vindecată cu legume sunt feluri de mâncare incredibil de populare care sunt folosite în diferite ocazii, de exemplu pentru a sărbători Anul Nou. Înainte de a trece la modul de murare a articulației de porc cu os, ar trebui să știm că marinarea unei articulații de porc își păstrează culoarea, dar îi adaugă și o aromă și o aromă unice. În plus, astfel putem extinde durata de valabilitate a cărnii.
Vindecarea articulației de porc, precum și vindecarea unei șuncă, se pot face în două moduri. Prima este întărirea uscată. În timpul întăririi uscate, carnea se amestecă cu amestecul uscat de întărire și se lasă deoparte timp de câteva zile. Acest lucru este important deoarece în această perioadă amestecul se dizolvă și pătrunde în carne, ceea ce conferă cărnii o aromă și o aromă unice.
O altă metodă este întărirea umedă, care este o metodă mai solicitantă, dar aduce aceeași senzație intensă ca și în întărirea uscată a șuncă sau a articulației de porc. Polimerizarea umedă este utilizarea unui amestec de întărire, cunoscut și sub numele de saramură, pentru decapare. La întărirea umedă se poate folosi metoda de inundare, care constă în punerea cărnii într-un castron și turnarea acesteia cu saramură; injectarea, care se face prin injectarea cărnii cu saramură folosind dispozitive de injecție; dar și o metodă combinată, adică combinarea metodelor de injectare și inundare. Sau poate te va interesa și tu acest articol despre vindecarea sunca?
Cum să udeți articulația de porc cu os - rețetă
Friptura de porc la cuptor, vindecată cu sau fără legume este un fel de mâncare foarte gustoasă. Amintiți-vă, totuși, că în cazul articulațiilor de porc, întărirea umedă este o soluție mai bună. Așadar, să vedem câteva rețete pentru cum arată rețetele pentru o delicioasă articulație de porc murată.
Prima rețetă va fi articulația de porc murată coaptă cu bere.
Ingrediente:
- 2 noduri mari de porc,
- 4 linguri de sare de murat
- câteva boabe de boabe de piper,
- 3 frunze de dafin,
- 8 boabe de ienibahar,
- 1 bere.
În plus, puteți adăuga și chimen și boia măcinată ușoară.
Pregătire:
- Spălați articulația de porc.
- Puneți apa, sarea de murat și condimentele într-o oală și fierbeți-o.
- Se răcește lichidul și se toarnă peste articulația de porc.
- Punem totul la frigider pentru o săptămână.
- După acest timp, scoateți articulația de porc din murătură și scurgeți-o.
- Coaceți la 190despreC timp de aproximativ 1,5 ore sub folia de aluminiu.
- Din când în când, udăm articulația de porc cu bere.
Murătura trebuie să acopere întreaga articulație. Este important ca chimenul și boia să nu fie adăugați la murătură, ci să le frecați pe articulație înainte de coacere.
Rețeta pentru articulația de porc vindecată cu legume este la fel de simplă ca și cea anterioară.
Ingrediente:
- 2,5 kg articulație de porc,
- 150 g morcovi,
- 100 g patrunjel,
- 50 g țelină
- 3 l de apă,
- 1 cap de usturoi,
- 2 cepe,
- sare de decapare,
- o linguriță de sare de masă,
- o lingură de Maggi,
- chimion,
- Frunza de dafin,
- piper granulat,
- pătrunjel,
- hife de mărar.
Cantitatea de sare de masă trebuie să respecte rețeta de pe ambalaj. De asemenea, verificați articole despre vindecarea cărnii colectate aici.
Pregătire:
- Spălați articulația de porc.
- Fierbe apa.
- După fierbere, aruncați condimente și legume tocate în ea.
- O mai fierbem încă o jumătate de oră.
- Adăugați sare de murare, Maggi și sare de masă la murătura răcită.
- Marinata se toarnă peste articulațiile aranjate strâns în vas.
- Puneți-l la frigider timp de aproximativ 10 zile.
Nu uitați să întoarceți carnea la fiecare 2 zile.
Decaparea articulației de porc - uscată și umedă
Vindecarea uscată a articulațiilor de porc este mai puțin populară, deoarece nu face articulația atât de fragilă. Acest lucru nu înseamnă, totuși, că articulația de porc cu uscare uscată este proastă. Cu toate acestea, este mai bine să faceți întărirea utilizând metoda combinată. Prin urmare, să vedem rețeta pentru cum să murăm o articulație de porc cu os într-un mod diferit.
Rețeta pentru articulația de porc uscată și umedă este după cum urmează.
Ingrediente:
- 2,5 kg articulație de porc,
- 75 g de sare,
- 5 g de salpetru,
- 5 g de coriandru,
- 5 g zahăr,
- 7 boabe de ienibahar,
- 7 boabe de piper alb,
- 3 frunze de dafin.
- 2,5 litri de apă.
Dacă ardeiul alb nu este disponibil, se poate adăuga și negru.
Pregătire:
- Încălziți articulația de porc peste gaz și spălați-o bine.
- Înțepați articulația de porc de-a lungul osului cu un cuțit subțire și lung.
- Într-un mortar, zdrobiți coriandrul, ienibaharul, ardeiul alb și frunza de dafin.
- Adăugați zahăr, sare și salpetru la condimente și amestecați.
- Împărțiți amestecul în 2 părți.
- Frecați prima parte în articulație.
- Puneți carnea într-un vas preparat, acoperiți-o cu o farfurie și lăsați-o la temperatura camerei timp de 2 zile.
- Se fierbe apa, se răcește, se amestecă cu sare și cealaltă parte a condimentelor.
- Se toarnă marinata în articulația de porc și se lasă la frigider pentru aproximativ 15 zile.
Este important să întoarceți articulația la exterior, la fiecare câteva zile, de preferință 2-3 zile. Putem coace sau fierbe o astfel de articulație de porc. Sau poate te va interesa și tu acest articol despre vindecarea slăninii?
După cum putem vedea, decaparea articulației din carne de porc nu este o activitate dificilă, iar pregătirea personală acasă ne face mulțumiți de produsele noastre. Furtunele de porc pot fi servite cu hrean, muștar, smântână sau piure de mazăre.