Mezeluri de casă - gustul lor este de neuitat. Cu toate acestea, nu merită să plătiți în exces pentru ei în magazinele BIO sau chiar direct de la producător. Puteți pregăti singur o șuncă afumată delicioasă într-un fumător de acasă. Vă sugerăm cum să aburiți carnea după fumat pentru a o face delicioasă, sănătoasă și suculentă.
Dacă doriți mai multe sfaturi și inspirație, consultați carnea și articolele din carne colectate aici.
Șuncă afumată la aburi - când este nevoie?
Unii iubitori pasionați de carne afumată spun că șunca nu trebuie să fie aburită. Vindecarea șuncă, și mai ales fumatul, ar trebui să protejeze carnea împotriva bacteriilor și să se strice suficient. De fapt, folosind condimentele și aditivii potriviți, cum ar fi sarea sau nitrații, adică sarea murată, și prin îndepărtarea tuturor oaselor, puteți reduce riscul de deteriorare a cărnii. Cu toate acestea, aburirea după fumat este o garanție că consumul de șuncă este complet sigur și sănătos.
Unele carne, în special cele afumate cu fum rece, nu ard - aceasta este o tehnologie diferită pentru prepararea mezelurilor de casă. De asemenea, merită să știți că șunca afumată poate face să-și piardă aroma. În schimb, poate deveni mai suculent. Cu toate acestea, carnea rămasă trebuie preparată. Dacă adăugați condimente potrivite la soluție, cum ar fi frunza de dafin sau un pic de condiment, puteți avea grijă de aromă și veți fi siguri că carnea poate fi consumată în siguranță. De asemenea, verificați articole despre afumătoarele de grădină colectate aici.
După fumat, carnea este întotdeauna opărită dacă există cazuri de boli ale animalelor în zonă sau a fost anunțată o epidemie. Orice produse din carne de pasăre ar trebui, de asemenea, preparate la abur, deoarece pot fi infectate cu salmonella, care nu este întotdeauna prevenită de fumatul fierbinte.
Producția de cârnați de casă: rețetă soluție
Șunca afumată este aburită într-o soluție de apă preparată anterior, cu adăugare de condimente. Datorită acestui fapt, va deveni suculent, iar condimentele bine alese îi vor adăuga aromă și aromă. Pentru a crea o astfel de soluție aveți nevoie de:
- o cantitate mică de apă (astfel încât șunca din oală să fie acoperită),
- Frunza de dafin,
- câteva bile de ienibahar,
- câteva boabe de piper,
- 1-2 căței de usturoi (opțional),
- legume rădăcinoase ca bulion.
Acum nu este nevoie să adăugați sare sau sare de decapare, șunca este suficient de sărată și conservată prin decapare și afumare.
- Se fierbe apa cu legume (morcovi, patrunjel, telina) pentru a face un bulion.
- Adăugați toate condimentele.
- Aduceți amestecul la fierbere.
Aburirea sunca pas cu pas
Aburirea șuncă afumată începe cu un fierbere scurt într-un bulion pregătit anterior. Ar trebui să fie destul de scurt - șunca nu trebuie fiartă, deci nu arde. Prin urmare, reduceți gazul imediat, astfel încât temperatura să scadă. Sau poate te va interesa și tu articol despre afumătoarele de grădină mică?
Gătitul șuncă afumată va face să-și piardă sensibilitatea după fumat. Este o idee bună, dar pentru carnea ușor diferită și preparată diferit. Dacă doriți ca carnea să fie suculentă, dar cu o aromă și miros caracteristic de fum, tot ce aveți nevoie este o arsură de șuncă. Prin urmare, asigurați-vă că temperatura scade. Ar trebui să fie între 70 și 80 de grade Celsius. Merită verificat acest lucru cu un termometru de bucătărie. Dacă temperatura este prea ridicată, puteți turna puțină apă rece în șuncă.
După abur, scoateți șunca și înmuiați-o scurt în apă rece. Atunci merită să-l agățați într-un loc ventilat pe cârlig pentru a-l lăsa să se răcească puțin. Șunca răcită opărită nu trebuie refrigerată, ci trebuie păstrată într-un loc răcoros și umbrit. Dacă v-ați hotărât să-l gătiți, păstrați-l însă la 4-8 grade Celsius.
E timpul să preparați șuncă afumată
Șunca afumată nu trebuie să stea prea mult timp în apă fierbinte. Timpul de preparare este strict dependent de dimensiunea șuncă și este de aproximativ 40 de minute pe kilogram. Greutatea este determinată după fumat - fumatul șuncă îl poate reduce ușor, mai ales dacă șunca vindecată anterior a fost pregătită umedă.
Gătirea șuncă afumată, adică timpul petrecut în apă clocotită, ar trebui să fie cât mai scurtă și să dureze maximum câteva minute. Sau poate te va interesa și tu acest articol pentru rețete de șuncă de la aragazul de șuncă?
Produs de casă: șuncă aburită - sfaturi
Cea mai comună șuncă vindecată este de cel puțin câteva kilograme de carne. De obicei, o cantitate mare de șuncă este, de asemenea, fumată la un moment dat pentru a face acest lucru într-o operație a fumătorului. Aceasta este o idee foarte bună și vă va economisi timp, totuși s-ar putea să descoperiți că aveți prea multă carne deodată. Șunca afumată se depozitează bine, dar dacă doriți să rămână afară câteva luni, trebuie să o înghețați.
Atunci probabil nu-l lăsați să se pregătească. Puneți-l în pungile din congelator imediat după fumat. Puteți prepara bucățile de carne congelate îndepărtate, dar apoi timpul de preparare este puțin mai lung. O baie în apă cu mirodenii îi va da șuncăi aroma și aroma care s-ar fi putut topi în timpul înghețului, va fi la fel de suculentă ca proaspătă, pur și simplu delicioasă.
Dacă sunteți îngrijorat de faptul că apa fierbinte poate spăla fumul și mirosul de șuncă, îl puteți scufunda în pungă. Pungile de plastic sunt potrivite în principal pentru Sous videdar puteți ajunge la toate filmele în contact cu alimentele la temperaturi ridicate. De asemenea, verificați acest articol despre cum să fumezi șuncă pas cu pas.