Vindecarea cărnii este o modalitate nu numai de a o conserva. Datorită acestui fapt, șunca va fi mai suculentă și plină de gust unic, indiferent dacă o veți găti, o prăji sau o veți fuma după aceea. Aflați ce înseamnă șunca de vindecare și aflați despre cele mai bune rețete.
Dacă doriți mai multe sfaturi și inspirație, consultați carnea și articolele din carne colectate aici.
Șuncă de vindecare - ce este și merită cu adevărat
Carnea întărită este o mare parte a tradiției culinare poloneze. Pe mesele noastre, șunca vindecată a apărut în principal de Crăciun, dar acum merită să o faci nu doar de sărbători. Jamboanele de casă sunt mult mai gustoase, mai sănătoase și mai bine întreținute decât cele pe care le găsești în magazin. Datorită acestui fapt, puteți controla ce ingrediente sunt în carne.
Vindecarea cărnii constă în conservarea acesteia. Drept urmare, se deteriorează mai încet, iar șunca capătă un gust minunat, este mai expresivă, are o culoare frumoasă și durează mult mai mult. Acest lucru face posibilă prepararea mai multor cărți simultan, iar vindecarea este necesară și înainte de a fuma șunca. Există multe modalități de a face acest lucru, dar cea mai ușoară este saramura, care este indispensabilă de altfel. Sarea scoate apă din șuncă, ceea ce inhibă dezvoltarea bacteriilor. Carnea de vită și vițelul sunt potrivite pentru vindecare, precum și unele elemente de porc: crusta, pieptul și limbile. Ce spun rețetele de șuncă vindecată? Care este timpul de vindecare? De asemenea, verificați articole despre afumătoarele de grădină colectate aici.
Polimerizare umedă și uscare
Șunca poate fi vindecată în două moduri. Curățarea uscată este pur și simplu frecarea cărnii cu condimente de tot felul. Curățarea umedă implică păstrarea cărnii timp de cel puțin câteva ore într-un amestec adecvat de apă fiartă și ierburi. Lichiorul de decapare poate avea o compoziție diferită. Gustul șuncăului depinde de ea.
Vindecarea șuncă se poate face, de asemenea, folosind ambele metode în același timp. În primul rând, carnea se păstrează în condimente și ierburi, apoi se toarnă cu apă. Această soluție funcționează cel mai bine atunci când șunca nu renunță la cantitatea potrivită de lichid.
Vindecare umedă - sfaturi
Vindecarea umedă este o metodă utilizată înainte de fumat. Pregătirea unei șuncă pentru fumat nu este complicată, dar necesită excesul de apă pentru a fi îndepărtat din carne, păstrându-și totodată aroma completă. Îmbătrânirea în murături este cel mai bun mod de a păstra aroma, de a adăuga crocant și aromă. Sau poate te va interesa și tu articol despre afumătoarele de grădină mică?
Vindecarea umedă este destul de lungă. Carnea se păstrează de la câteva zile până la câteva săptămâni. Aveți grijă să nu înceapă să se deterioreze, motiv pentru care este atât de important să mențineți o temperatură uniformă - de la 4 la 8 grade Celsius. Cel mai bine este să păstrați recipientul pentru șuncă pe cel mai jos raft din frigider.
Atunci când utilizați întărirea umedă, este foarte important să alegeți vasele potrivite. În mod tradițional, se utilizează gresie, dar pot fi și din sticlă sau emailate (ca ultimă soluție). Vasele din plastic nu trebuie folosite, deoarece carnea poate mirosi și avea gust ca plasticul. Vasele trebuie să fie suficient de mici, astfel încât umplutura să acopere ușor porția de carne. Șunca nu poate înota în ea.
Curățare umedă - rețete și instrucțiuni pas cu pas
Vindecarea cărnii folosind metoda umedă necesită pregătirea prealabilă a unei marinate adecvate. Există rețete pe web despre care sunt condimentele de utilizat, dar cea mai frecvent utilizată este saramura cu condimente. Pentru cinci kilograme de șuncă, veți avea nevoie de:
- 15 grame de sare,
- 2 grame de zahăr,
- 2 grame de azotat de amoniu,
- condimente selectate.
Utilizarea condimentelor este o chestiune individuală, dar cele mai frecvente alegeri sunt coriandru, piper negru, frunze de dafin, maghiran, rozmarin, cuișoare și ienibahar. Aceste condimente merg la carne nu numai din cauza gustului - au un efect bactericid și fac carnea să se strice mult mai lent.
- Șunca ar trebui pusă într-un vas și turnată cu soluția pregătită. Lichiorul murat ar trebui să acopere carnea, dar nu trebuie să fie prea mult din ea - bucata de șuncă nu trebuie să plutească în ea.
- Păstrați șunca în saramură într-un recipient mic într-un loc răcoros (de preferință pe cel mai jos raft din frigider). Timpul de întărire este de 3 săptămâni.
- La fiecare 2-3 zile, întoarceți carnea.
- Scoateți carnea din murături și legați-o cu o sfoară de in sau bumbac.
Șunca preparată în acest mod este potrivită pentru gătit sau coacere. Același lucru este și prepararea șuncii înainte de fumat. Carnea va mirosi a mirodenii, va fi fragedă, suculentă și va rămâne mult timp în frigider. Este o alternativă excelentă pentru stocarea produselor, deși pregătirea durează ceva timp. În același mod, puteți, de asemenea, săpătura de slănină, coapsă de porc sau articulație de porc, dar în acest caz timpul de întărire este mult mai scurt.
Vindecare uscată - sfaturi
Vindecarea uscată poate fi utilizată înainte de a găti, a coace sau chiar a fuma șunca. Este o metodă care consumă mai puțin timp și produce, de asemenea, carne aromată, foarte gustoasă. Acest lucru se face prin frecarea condimentelor, a sării și a zahărului în carne tare și păstrând-o într-un loc răcoros câteva zile pentru a lăsa șunca să se estompeze cu mirosul și gustul marinadei.
Pentru întărirea uscată, este posibil să aveți nevoie de o oală de sticlă sau lut. Carnea este tăiată în bucăți (cântărind maximum 1 kg, de preferință mai mică, aproximativ 300-400 g) și se pune pe oală, presând ferm. Ar trebui presate cu o farfurie și cântărite în jos, de exemplu, cu o piatră. De asemenea, în cazul întăririi uscate, trebuie să vă amintiți să întoarceți carnea în mod regulat, astfel încât condimentele să funcționeze uniform.
Vasele sunt păstrate într-o pivniță răcoroasă, dar dacă nu reușiți să faceți acest lucru, frigiderul va funcționa bine. Temperatura ar trebui să rămână la 4-8 grade Celsius. Nu poate fi mai mare, deoarece carnea va merge prost, nu poate fi mai mică, pentru că atunci condimentele nu vor începe să-și dea aroma. Sau poate te va interesa și tu acest articol pentru rețete de șuncă de la aragazul de șuncă?
Uscat vindecat - instrucțiuni pas cu pas
Vindecarea uscată nu este complicată. Majoritatea rețetelor folosesc aceleași ingrediente de bază și condimente diferite, așa că nu ezitați să o încercați și să găsiți versiunea preferată. Pentru cele mai bune rezultate, toastează sarea într-o tigaie uscată. Cea mai caldă va pătrunde mai ușor șunca, astfel încât riscul de deteriorare este minimizat.
Pentru 1,5 kg de șuncă, veți avea nevoie de:
- 80 de grame de sare,
- ½ linguri de piper
- 1 lingură de zahăr,
- 1 lingură de condimente la alegere: roșu, piper afumat, muștar, ienibahar, maghiran, rozmarin.
Toate condimentele trebuie amestecate cu sare prăjită. Unii oameni dau 10 g azotat de amoniu la 1 kg de carne, dar nu este necesar. De asemenea, verificați acest articol despre cum să fumezi șuncă pas cu pas.
- Tăiați carnea în câteva bucăți mai mici.
- Masați condimentele amestecate în bucăți de carne pe toate părțile, frecând energic.
- Așezați carnea în vasul de sticlă, presărând bucățile cu restul de condimente.
- Se lasă într-un loc răcoros (temperatura în jur de 8 grade Celsius) timp de 4 zile.
- Scoateți șunca, clătiți-o sub apă curentă și uscați-o cu un prosop de hârtie.
Astfel sunca preparată este pregătită pentru gătit, prăjită sau coaptă, este perfectă pentru fumat. Dacă vă decideți asupra celei din urmă opțiuni, asigurați-vă că adăugați o cantitate mică de muștar la întărire - conferă o aromă plăcută. Înainte de coacere și gătit, puteți rumeni ușor bucățile de carne de pe ambele părți.