Fumatul de casă este cel mai bun mod de a avea carne suculentă, minunată și, mai presus de toate, sănătoasă. Cu toate acestea, pentru ca carnea să fie foarte bine pregătită și gustoasă, trebuie să respectați câteva reguli importante. Aflați cum să fumați o șuncă - iată poruncile noastre pentru începători.
Pentru mai multe sfaturi și informații, consultați și articolele despre șuncă.
Carnea de porc perfectă pentru fumat
Pentru ca șunca să fie cu adevărat gustoasă și suculentă, trebuie să alegeți carne de bună calitate. Ar trebui să fie curat, fără folii albe și tăiat în bucăți de 1,5-2 kg. Cel mai bun pariu este să mergeți la o măcelărie bună și să cumpărați carne de porc cu adevărat proaspătă, de bună calitate.
Șina trebuie, de asemenea, să fie bine pregătită pentru a o umfla. Trebuie lăsat să se odihnească în saramură - o soluție de sare murată în apă cu condimente. Saramura face carnea mai suculentă și fragedă. Datorită acestuia, șuncă iese perfect. Sunt moi și nu devin prea uscate. Din păcate, îmbătrânirea în saramură trebuie să dureze ceva timp. Cât timp? Unii spun că 3 zile sunt suficiente, alții cred că carnea ar trebui să fie înmuiată timp de aproximativ 5 zile.
Șunca de porc nu ar trebui să se înrăutățească în acest timp. Saramura o protejează de aceasta, dar merită să-i găsești un loc răcoros. Temperatura optimă este de 5 grade. Dacă nu aveți o pivniță atât de răcoroasă sau o bucătărie de vară, puteți pune șuncă într-un castron mare și le puteți pune în frigider. Se presupune că pentru 5 kg de carne ar trebui să existe aproximativ 2 litri de saramură. O puteți condimenta cu verdeață engleză. Șunca trebuie întoarsă zilnic.
Legăm șunca de porc
Șunca de la fumător trebuie agățată de cârlige în plase speciale pentru fumat. Le puteți cumpăra acasă și chiar la magazinele de grădinărit. Se poate folosi și sfoară de iută obișnuită, dar aceasta este o artă mai dificilă.
După ce ați scos șunca din saramură, clătiți-o ușor. Apoi trebuie să îl uscați - lăsați-l într-o sită sau apăsați-l ușor, uscați-l cu un prosop de hârtie. Următorul pas este de a introduce șuncă în plasele fumegante. Acest lucru poate să nu fie ușor, deoarece șunca ar trebui să fie ușor strânsă. Șunca de porc înnodată poate fi adusă acum fumătorului. Începem să fumăm.
Cum să fumezi șuncă - cel mai bun lemn pentru fumat
Gustul suncii afumate este influențat nu numai de saramură sau de tipul de carne, ci și de lemnul folosit pentru aceasta. De asemenea, este responsabil pentru culoare și miros, așa că, dacă doriți să fumați cu succes acasă, asigurați-vă că alegeți cel mai bun tip de lemn.
Lemnul de foioase este cel mai bun pentru fumatul sunca. Cele mai recomandate sunt stejarul, fagul, arinul și pomii fructiferi precum cireșul și para. Încercați să fumați șunca pe lemn de cireș - culoare intensă, visiniu și aromă nepământeană garantată. De asemenea, puteți ajunge la crenguțe de ienupăr - aceasta este singura specie potrivită pentru fumatul șuncă. Ienupărul este o rețetă mai bună pentru cârnați, deși cunoscătorii cred că este excelent și pentru șuncă.
Lemnul trebuie să fie de bună calitate. Nu poate fi acoperit cu lac, ulei sau alte substanțe chimice. De asemenea, trebuie să fie suficient de uscat - umiditatea trebuie să fie mai mică de 25%, altfel va fi prea mult fum. Dacă nu aveți acces la buștenii corespunzători, puteți cumpăra bucăți mici speciale din diferite păduri pentru afumători de acasă. Sau poate te va interesa și tu acest articol cu o rețetă pentru șuncă la cuptor.
Temperatura cărnii din interior în timpul fumatului
Există trei metode de fumat șuncă datorită temperaturii fumatului. De asemenea, trebuie ajustat cât timp ar trebui să fie afumată șunca. Fumatul la rece se efectuează la o temperatură de 12-24 ° C și durează de la câteva până la câteva ore. Această metodă permite depozitarea cărnii pentru o perioadă foarte lungă de timp. Este, de asemenea, o rețetă excelentă pentru cârnați afumați.
Șunca fierbinte este puțin mai rapidă pentru a fuma. În acest caz, timpul de fumat este de 48 de ore și temperatura ar trebui să fie între 30 și 50 ° C. Carnea preparată în acest fel ar trebui consumată în câteva zile, așa că fumăm doar porții mici odată cu ea - cât puteți mânca. Desigur, șunca afumată în acest fel este potrivită și pentru congelare.
Afumarea fierbinte a șuncă se efectuează la o temperatură de 40-60 ° C. Timpul de fumat este de doar 60 de minute, dar carnea trebuie să rămână la fumător mai mult timp pentru a-i permite să se răcească încet. Datorită acestui fapt, va fi posibil să le păstrați mai mult - de asemenea, câteva zile. Rețineți acest lucru atunci când planificați cantitatea de carne pe care intenționați să o fumați. De asemenea, verificați cum să gătiți cârnați albi.
Cum să fumezi o șuncă - aburind
Șina este fumată pentru o anumită perioadă de timp, dar apoi trebuie să-i mai acordați ceva timp pentru a o lăsa să se răcească bine. Următorul pas este aburirea sunca. Scopul său este de a conserva mezelurile, dar dacă puneți și câteva condimente în apa de preparare, aceasta va afecta și aroma. Ce funcționează cel mai bine? Frunze de dafin, condiment, usturoi și maghiran. De asemenea, puteți aplica fructe sau frunze de la pomi fructiferi.
Apa de preparare nu trebuie să depășească 80 de grade. Timpul de preparare trebuie ajustat la dimensiunea și grosimea cărnii. Aceasta ar trebui să continue până când interiorul șuncăi ajunge la 68 ° C. Pentru a verifica acest lucru, utilizați un termometru de fumat cu o frigăruie specială lungă, care este introdusă în carne.