De îndată ce se apropie sezonul de castraveți, mulți oameni își frecă mâinile la gândul la castraveți murați proaspeți, gustoși, fermi și crocanți. Dar nu ies întotdeauna așa cum ne-am dori. Prea moale, gol în interior, prea condimentat prea puțin sau prea puțin … Vă prezentăm o rețetă fiabilă, dar simplă, pentru castraveții murați perfecti.
Pentru mai multe sfaturi și informații, consultați și articolele de însilozare aici.
Cum să murăt castraveți - alegerea legumelor pentru borcane
Secretul castraveților perfect murați rezidă tocmai în selectarea legumelor. Merită să știm că murăturile sunt diferite de cele pentru conservele sau murăturile de salată - murăturile sunt un întreg grup de soiuri ale căror fructe sunt perfecte pentru murare. Devin dure și crocante și, în același timp, nu devin goale în interior.
Dintre soiurile autohtone, puteți găsi, de asemenea, murături pentru murare fără probleme. Este în primul rând castravete Śremski - un soi timpuriu cu o formă bună pentru a fi plasat în borcane. Puteți fi, de asemenea, interesat de soiurile Julian F1, Borus F1 și Cezar F1. Sunt soiuri groase-papilare cu pielea destul de groasă. Din fericire, cultivarea lor nu necesită o mulțime de substanțe nutritive și este relativ nepretențioasă, astfel încât să puteți folosi castraveți din propria grădină. Vor fi cei mai buni.
Dacă acest lucru nu este posibil, alegeți castraveți de culoare verde închis cu o suprafață netedă pentru murare. Soiurile verucoase groase funcționează bine. Fructele de până la 10 cm lungime și mai mici vor fi cele mai bune pentru decapare. Se potrivesc perfect în borcane și sunt mai puțin susceptibile de a fi goale.
În ce să castraveți castraveții? Borcane sau o oală din gresie?
Castraveții de murat se pot efectua în două moduri. Care este cel mai bun mod de a le spânzura? Puteți să le puneți imediat în borcane, apoi să le turnați cu saramură și să le lăsați deoparte, sau să alegeți vechea metodă de murare - într-o oală din gresie sau într-un butoi de lemn. Această din urmă metodă este foarte convenabilă deoarece puteți fi sigur că castraveții nu vor fi supraîncărcați.
Dacă faceți castraveți într-o porție mai mare, de exemplu într-o oală de cinci litri, nu trebuie să le mâncați imediat. Puteți să le murați până când doriți, apoi să le transferați în borcane și să le dați la frigider. Apoi, castraveții pot fi păstrați mult timp și nu vor fi exagerati.
Unii aleg să fermenteze în recipiente de plastic, precum sticle de apă minerală de cinci litri sau recipiente de plastic închise ermetic. Aceasta este o greșeală.
În timpul însilozării, fermentarea are loc cu ajutorul bacteriilor lactice. Plasticul poate reacționa cu substanța activă din siloz, chiar și cea mai bună calitate destinată contactului cu alimentele. Mai bine să o eviți.
O rețetă bună pentru castraveții de murat
Acum că recipientele și castraveții sunt gata, este timpul să acționăm. Vă prezentăm o rețetă fiabilă de castraveți murați. Nu este nimic dificil în pregătirea acestei gustări extrem de valoroase. De fapt, este o rețetă simplă care nu necesită nici timp, nici bani. Rețetați cum să murati castraveții în borcane de 5 litri.
- 2 kg de castraveți,
- 2 litri de apă fiartă,
- 2 linguri de sare de grămadă,
- 2 crenguțe de mărar sau inflorescențe de mărar,
- 3 căței de usturoi.
Metoda de preparare a castraveților este aceeași în diferite părți ale țării. Singurul lucru care se schimbă sunt condimentele adăugate în borcane, singurul element permanent este usturoiul, mărarul și, desigur, saramura, fără de care fermentarea nu ar fi deloc posibilă.
- Spălați castraveții bine. Uscați-le sau lăsați-le să se usuce.
- Se fierbe apa, dar nu pentru a o fierbe. Doar când s-a răcit ușor, adăugați sare.
- Aranjați castraveții în borcane. Puneți deasupra o bucată de inflorescență sau o crenguță de mărar. Adăugați o jumătate de cățel de usturoi.
- Se toarnă castraveții cu saramură și se răsucesc bine.
- Pune borcanele deoparte, pune-le pe o cârpă și acoperă-le cu o cârpă. Borcanele pot „sâsâi” și pot face diferite zgomote pentru câteva zile.
Dacă căutați mai multă inspirație, verificați și voi acest articol cu rețete de castraveți murați în borcane.
De ce este nevoie pentru castraveții de murat? Cele mai bune condimente
Puteți adăuga o mulțime de condimente diferite castraveților de murare. Datorită acestui fapt, nu va fi mai ușor să le murăm, dar gustul lor va fi complet diferit. Rețeta castraveților murați implică foarte des utilizarea frunzelor de pomi fructiferi sau arbuști. Frunzele de cireș sau coacăze negre sunt cel mai adesea servite. Sunt foarte aromate, au un miros plăcut și, datorită lor, toate silozurile au o aromă grozavă. Înainte de utilizare, acestea trebuie spălate bine sub apă curentă.
O modalitate bună de a-ți condimenta castraveții murați este să folosești hrean. O bucată de rădăcină de hrean (pistil lung de aproximativ 2 cm sau două sau trei felii subțiri) poate fi pusă la baza fiecărui borcan. Din nou, dulceața poate fi adăugată castraveților folosind morcovi. Morcovul murat în sine este cu adevărat gustos, deci este o modalitate excelentă de a ridica o altă delicatesă.
Cât timp să murăm castraveții pentru iarnă?
Castraveții murați devin mai acri și mai moi cu fiecare zi care trece. Prin urmare, timpul de decapare depinde de preferințele dumneavoastră. Unii oameni iubesc castraveții cu conținut scăzut de sare și mănâncă rapid castraveți care nu sunt încă murați complet. De fapt, castraveții pot fi consumați după 24 de ore, deși cei mai buni cu conținut scăzut de sare sunt după 2-3 zile.
Pe măsură ce trece timpul, castraveții devin din ce în ce mai acri. O rețetă bună pentru castraveții de murat conține suficientă sare pentru a le menține pentru perioade mai lungi. Castraveții sunt minunați pentru iarnă. Nu trebuie să le păstrați în frigider - odată ce simțiți că sunt suficient de murate, mutați-le într-o cameră întunecată și răcoroasă, de exemplu un subsol sau o cămară rece. Castraveții murați sunt o delicatesă pe care ar trebui să o pregătiți singuri.