Marinarea ciupercilor, fructelor și legumelor este cel mai bun mod de a le conserva. Ciupercile ocupă un loc proeminent în bucătăria poloneză. Ciupercile de porc marinate, boletele, zeama sau galbenele marinate sunt un adaos popular la gustări și la multe feluri de mâncare din carne. Ciupercile din oțet își păstrează capacele elastice tari și o culoare frumoasă. În funcție de cantitatea de oțet din marinată, se obțin conserve cu aromă blândă sau mai picantă. Rețetele pentru ciuperci murate sunt cunoscute de multe secole. Citiți cum să preparați bolete marinate în oțet.
Pentru mai multe sfaturi și informații, consultați și articolele despre ciuperci.
Descrierea și proprietățile nutriționale ale boletelor de golf
Dintre cele șapte specii de bolete găsite în pădurile poloneze, cele mai frecvente sunt boletele brune și boletele de iepure.
Boletus maro (Xerocomus badius) - se distinge printr-o pălărie maro mare, cu un diametru de până la 15 cm. Ciupercile locuiesc în pădurile de conifere, unde pot apărea încă din iunie. Când vremea este potrivită, culegătorii de ciuperci colectează ciuperci bolete până în noiembrie. Trăsăturile caracteristice boletului de golf maro sunt carnea purpurie și tuburile galbene, care devin, de asemenea, violete atunci când sunt atinse. Ciupercile sunt foarte gustoase și aromate.
Iepuraș boletus (Xerocomus subtomentosus) - se găsește în pădurile de conifere și foioase din august până în octombrie. Pălăriile din piele întoarsă de iepure, care au o culoare măslinie, au un diametru de până la 12 cm. Carnea lor se distinge printr-o aromă delicată și un gust blând. Tuburile au o culoare galbenă puternică. Boletele tinere sunt cele mai gustoase. Ciupercile mai vechi au tulpini lemnoase și sunt mai puțin plăcute.
Ciupercile sunt apreciate în principal pentru gustul și mirosul lor plăcut. Studiile moderne arată că au și multe valori nutriționale - proteine sănătoase, bogate în minerale și vitamine B. Toate ciupercile sunt sărace în calorii, astfel încât consumul lor este favorabil menținerii unei cifre subțiri. Ciupercile sunt, de asemenea, creditate cu creșterea rezistenței organismului la infecții, scăderea zahărului din sânge și chiar a efectelor anti-cancer. Persoanele care suferă de anemie sau boală de ulcer peptic nu ar trebui să ajungă la ciuperci în oțet.
Bolete marinate în oțet - cele mai bune rețete pas cu pas
Decaparea ciupercilor în oțet
Înainte ca ciupercile să ajungă în borcane, acestea trebuie să fie supuse prelucrării culinare necesare. Ciupercile, colectate singure sau cumpărate într-un magazin, sunt curățate foarte atent de nisip și așternuturi și apoi clătite sub apă curentă. Indiferent de ce ciuperci marinate preparăm - bolete, fluturi sau ciuperci marinate - este necesar un murăt de ciuperci cu oțet de 10%.
Boletus marinat în oțet păstrează pălăriile dure și ferme, datorită cărora, atunci când sunt așezate pe un castron de salată, sunt un decor eficient pentru masă. Se întâmplă ca rețetele de familie pentru un potop să fie transmise din generație în generație. Gustul unic al ciupercilor depinde de cantitatea de oțet și de tipul de condimente adăugate.
Alegem boletele destinate marinării, lăsându-le doar pe cele cu pălării frumoase nedeteriorate. Este bine să folosiți ciuperci mici care pot fi marinate întregi pentru conserve. Astfel de ciuperci sunt adăugarea cea mai eficientă la aperitive. Împărțim pălăriile de ciuperci mari în părți mai mici.
O rețetă simplă pentru bolete în oțet
Spălați ciupercile destinate murării într-o cantitate mică de apă sărată. Puneți boletele selectate și curățate pe apă clocotită și gătiți timp de 10 minute.
Ingrediente:
- bolete - 1 kg
Pentru lagună:
- apă
- 10% oțet - 1 parte oțet la 3 părți apă
- ceapa - 1-2 bucăți (în funcție de numărul de ciuperci și de discreția noastră)
- Sarat la gust
- zahăr - după gust
- frunze de ienibahar - 2-3 bucăți
- piper boabe - câteva boabe
- condiment - câteva boabe
Pregătire:
- Fierbeți ciupercile în apă, cu adăugarea a 1 linguriță de sare, timp de 10 minute. Scurgeți-le într-o strecurătoare.
- Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți.
- Se fierb ingredientele muratului. Adăugați ceapa și fierbeți-o până se înmoaie.
- Puneți boletele de alb albite în marinada care fierbe și gătiți pentru o vreme - ciupercile din marinată vor căpăta o culoare strălucitoare.
- Puneți marinada gata în borcane opărite anterior. Închideți capacele cu atenție și întoarceți borcanele cu susul în jos.
După răcire, depozitați borcanele cu ciuperci marinate într-un loc răcoros și întunecat. Dacă căutați mai multă inspirație, verificați și voi acest articol cu rețete pentru conserve de ciuperci.
Bolete ușoare marinate
Gustul ciupercilor murate depinde de cantitatea de oțet adăugată. Mai puțină apă pe o parte din oțet va da ciupercilor un gust înțepător. Dacă se folosește mai multă apă, marinada va avea un gust mai blând.
Ingrediente:
- bolete - 1 kg
Pentru lagună:
- apă - 4 litri
- oțet 10% - 1 cană
- sare - 2 lingurițe
- zahăr - 2 lingurițe
- condiment - câteva boabe
- boabe de piper - 5 boabe
- frunze de dafin - 3-4 bucăți
Pregătire:
- Curățați bine boletul și clătiți sub apă curentă. Împărțim ciupercile mai mari în particule.
- Într-o oală, fierbeți apa cu 1 linguriță de sare și gătiți ciupercile în ea timp de aproximativ 10 minute. Scurgeți boletele după gătit.
- Puneți ciupercile în borcane opărite.
- Aduceți toate ingredientele murătului la fierbere și fierbeți câteva minute.
- Se toarnă saramura fierbinte în borcane cu ciuperci - până se umple.
- Pasteurizăm borcanele cu marinată timp de 15 minute.
După răcire, depozitați borcanele cu ciuperci murate într-un loc întunecat și răcoros. Boletele marinate astfel preparate vor fi gata pentru consum pe tot parcursul iernii.
Marinada de ciuperci boletus cu legume - cele mai delicioase rețete
Bolete marinate cu ardei roșu
Ciupercile marinate cu ardei roșu nu sunt doar excepțional de gustoase. Conserve au un aspect atractiv, ceea ce face posibilă utilizarea ciupercilor și a ardeilor pentru a decora felurile de mâncare.
Ingrediente:
- bolete - 1 kg
- ardei roșu - 1 kg
- ulei - ½ pahare
Pentru lagună:
- apă - 4 pahare
- oțet 10% - 1 cană
- zahăr - ½ cană
- sare - 2 lingurițe
Pregătire:
- După curățare și clătire, ciupercile se albesc în apă sărată timp de 10 minute. Le strecurăm.
- Spălați ardeii și scăpați de semințe. Il taiem cubulete mici.
- Se fierb toate ingredientele muratului. Adăugați piper tocat și gătiți totul pentru aproximativ 3-4 minute. Ardeii ar trebui să devină translucizi, dar să rămână fermi și fermi.
- Adăugați ulei și ciupercile scurse.
- Turnați marinada gata în borcane opărite. Închideți borcanele cu atenție și pasteurizați-le timp de ½ oră.
Ciuperci marinate cu adaos de morcovi și dragoste - cele mai bune pentru un aperitiv
Pregătirile de ciuperci și legume din cămara de acasă vă permit să pregătiți rapid gustări atractive, astfel încât să nu fiți surprins de o vizită neașteptată a prietenilor.
Ingrediente:
- bolete - 1 kg
- morcov - 2 bucăți mici
- ceapa - 2 bucăți
Condimente (câteva bucăți pentru fiecare borcan):
- foi de dafin
- muştar
- condiment
- piper granulat
- cuișoare
- nucșoară - lingurițe
Pentru lagună:
- apă - 3 pahare
- oțet 10% - 1 cană
- zahăr - 3 lingurițe
- sare - 2 lingurițe
- lovage - câteva crenguțe de ierburi proaspete sau uscate - 1 lingură
Pregătire:
- Curățați bine și clătiți ciupercile. Împărțim ciupercile mari în particule.
- Curățați morcovii și tăiați-i felii.
- Curățați ceapa și tăiați-o în sferturi.
- Se fierb ciupercile, morcovii și ceapa în apă sărată cu nucșoară timp de 30 de minute.
- Opărim borcanele. Puneți ciupercile și legumele scurse în borcane uscate.
- Punem câteva bucăți de condimente în fiecare borcan.
- Se fierbe murătura și se toarnă marinada fierbinte peste conținutul borcanelor.
- Strângem capacele cu atenție și le pasteurizăm 45 de minute.
Bolete marinate cu adaos de miere
Marinarea ciupercilor cu adaos de miere le conferă un gust unic - ascuțit și dulce în același timp, potrivindu-se perfect gustărilor de vodcă. Boletele marinate în acest fel vor fi, de asemenea, un plus original la masa festivă.
Ingrediente:
- bolete - 1 kg
- apă - 3 pahare
- oțet 10% - 2 pahare
- miere - ½ cană de miere, de exemplu miere cu mai multe flori
Condimente:
- frunze de dafin - 3 bucăți
- piper de cereale - câteva boabe
- condiment - câteva boabe
Pregătire:
- Sortează ciupercile, clătește-le și fierbe-le timp de 30 de minute în apă cu adaos de 1 linguriță de sare.
- Pregătiți marinada - puneți miere și condimente în apa clocotită. Gatiti un timp pana se dizolva mierea. Se toarnă oțetul și se gătește o vreme.
- Puneți ciupercile în borcane opărite. Se toarnă conținutul borcanelor cu saramură fierbinte - până se umple.
- Închideți bine capacele și pasteurizați borcanele timp de 15 minute.
Ciupercile murate sunt o modalitate rapidă și ușoară de a-ți aproviziona cămara de acasă cu conserve gustoase. Gustul marinadei poate fi îmbogățit liber adăugând alte legume la ciuperci, câțiva căței de usturoi, mai mult sau mai puțin oțet sau zahăr. Merită subliniat faptul că copiii nu ar trebui să mănânce des conserve din oțet.