Vă întrebați ce gust are gâtul de porc fript cu corn? Vindecarea a fost folosită de secole ca metodă de conservare a cărnii. Datorită acestui fapt, carnea devine mai gustoasă și capătă o culoare roz. Gâtul de porc fiert sau copt după întărirea prealabilă are o aromă unică. Vindecarea nu este dificilă și merită să o faceți acasă pentru a vă bucura de gustul unic al gâtului de porc vindecat umed. Vă vom sfătui cum să murati singur gâtul de porc pentru coacere și gătit. Vă vom arăta cum să faceți o marinată de întărire rapid și ușor pentru o minunată carne de casă pentru sandvișuri.
Pentru mai multe sfaturi, consultați articolele despre vindecarea cărnii aici.
Decaparea gâtului de porc
Ce este decaparea?
Vindecarea este un proces cunoscut de secole pentru conservarea cărnii în sare. Vindecarea îmbunătățește gustul cărnii și îi conferă o culoare roz. Acest proces pregătește carnea pentru prăjirea la cuptor sau pentru gătit.
Merită să vindecați singur carnea? Desigur ca da. Atunci când preparăm carnea în acest fel, evităm diferitele ingrediente adăugate de producători. Gâtul de porc prăjit auto-vindecat are un gust complet diferit de cel cumpărat din magazin. Mai mult, decaparea gâtului de porc nu este un proces dificil.
Vă întrebați cum să murati gâtul de porc pentru coacere sau gătit? Veți avea nevoie doar de o navă adecvată și puteți fi murată. Există două metode de întărire dintre care puteți alege: întărirea uscată și întărirea umedă. În ambele cazuri folosim sare de întărire. Vindecarea uscată presupune frecarea cărnii cu sare și condimente, în timp ce vindecarea umedă necesită înmuierea cărnii în marinată.
Pentru a vindeca gâtul de porc, veți avea nevoie de o farfurie din gresie sau sticlă adecvată cantității de carne. Carnea trebuie să se lipească strâns de pereții vasului, iar gâtul vindecat umed nu trebuie să înoate în saramură. Sau poate te va interesa și tu acest articol despre cum să vindeci șunca pas cu pas?
Se toarnă pentru decapare umedă
În trecut, carnea se vindeca în sare de masă. În prezent, se folosește sare de întărire, care este un amestec de sare de masă și nitrați. Saltpeter face gâtul de porc curat umed roz. Mai mult, salpeterul inhibă în mod eficient creșterea bacteriilor patogene ale toxinei botulinice și ale microorganismelor putrefactive.
În afară de saramură, marinada de murare conține și condimente, cum ar fi: frunze de dafin, piper negru, ienibahar, coriandru, maghiran și cuișoare, sau orice altul în funcție de gust și gust. Merită să ne amintim să nu folosim prea multe condimente, deoarece carnea poate deveni prea intensă.
Pentru a face un murat pentru vindecarea a 1 kg de carne, pregătiți următoarele ingrediente:
- o jumătate de litru de apă,
- 30-40 g sare de masă (2-2,4 linguri),
- 2 g de salitru (vârf de cuțit),
- 5 g condimente.
Saltpeterul nu este esențial. Se folosește atunci când vrem să depozităm carnea în saramură mai mult de 5 zile. Uneori se adaugă zahăr în saramură, ceea ce face ca gustul gâtului de porc vindecat să fie mai moale.
Pentru a face o marinată de murare, dizolvați săpătura și sarea în apă, adăugați condimente și fierbeți totul. După răcire, murătura este potrivită pentru murarea gâtului de porc.
În prezent, săritorul nu este disponibil în magazine. Dacă gâtul de porc va fi uscat timp de 4-5 zile, nu puteți adăuga săpetru. Este necesar pentru carnea vindecată cu coacere îndelungată. Cu toate acestea, puteți cumpăra sare de întărire gata făcută în comerț. În acest caz, folosim proporțiile date de producător. De asemenea, verificați articole despre carne și mezeluri colectate aici.
Cum să murăm gâtul de porc pentru coacere sau gătit?
Vindecare uscata
Pentru decaparea uscată veți avea nevoie de aceleași ingrediente ca și pentru murătura, dar fără apă. Combinați sarea, salpetrul și condimentele măcinate și frecați-le în carne foarte atent. Așezați gâtul de porc într-un vas și așezați-l pe raftul inferior al frigiderului, unde temperatura este de 4-8 grade. Întoarcem gâtul de porc la fiecare 2 zile. După 2 zile, verificați dacă carnea a eliberat suc. Dacă nu este suficient suc, adăugați apă fiartă și răcită.
Curățarea uscată a gâtului de porc destinat coacerii la cuptor ar trebui să dureze cel puțin 4-5 zile.
Pas cu pas întărirea umedă
Decaparea umedă implică înmuierea cărnii în saramură. Prin urmare, începeți să murati gâtul de porc făcând o marinată și pregătind condimentele care vă plac. Apoi faceți următoarele:
- clătiți și scurgeți gâtul de porc și puneți-l într-un vas,
- se toarnă saramura peste gâtul de porc, astfel încât să acopere complet carnea,
- acoperiți vasul cu o farfurie inversată,
- pune vasul la frigider,
- rotiți-le zilnic.
Vindecarea gâtului de porc trebuie să dureze cel puțin 4-5 zile. Dacă există mai multă carne, de exemplu un kilogram și jumătate, cel mai bine este să vindecați timp de 10 până la 14 zile. Dacă în acest timp se dovedește că saramura este foarte tulbure sau sângeroasă sau apare spumă pe pereții vasului, înlocuiți saramura cu una nouă. De asemenea, verificați acest articol cu rețete pentru carne preparată cu șuncă.
Gâtul de porc făcut în acest fel poate fi fiert sau copt la cuptor. Gâtul de porc trebuie fiert în multă apă. Se poate prepara și cu legume sau se poate afuma după uscare.
Coaceți gâtul de porc vindecat la cuptor la 180 de grade timp de 1 oră și jumătate.
Vindecarea cărnii este un proces folosit anterior, care este acum puțin uitat. Merită să-l readucem în favoare? Cu siguranță da, pentru că nimic nu are un gust la fel de bun precum gâtul de porc prăjit preparat de tine, cu adăugarea condimentelor tale preferate. De asemenea, verificați Articole cu rețete pentru murături și siloz colectate aici.