Marinarea cărnii în saramură era folosită anterior pentru conservarea cărnii mai mult timp. Vindecarea nu numai că a permis păstrarea cărnii mai mult timp, dar i-a conferit și un gust și o aromă unice. În prezent, vindecarea singură a șuncă se confruntă cu o renaștere, deoarece acest proces nu este dificil și îl puteți face cu ușurință acasă. Pentru întărire este necesară saramură pentru șuncă sau alte tipuri de carne. Vă prezentăm cum să faceți singur cea mai bună saramură pentru carne. Vă sfătuim cu privire la cea mai optimă compoziție de saramură și vă prezentăm cum să vindecați carnea pas cu pas.
Pentru mai multe sfaturi, consultați articolele despre vindecarea cărnii aici.
Marinarea cărnii în saramură
Ce este decaparea cărnii?
Vindecarea este un mod antic de conservare a cărnii. În vremurile în care nu existau frigidere, carnea era conservată în sare. În prezent, vindecarea gâtului sau a șuncii de porc este puțin uitată. Cu toate acestea, merită să fii interesat de această metodă de preparare a cărnii pentru prăjire sau afumare, deoarece îmbunătățește semnificativ gustul cărnii. Șunca sau articulația întărită are un gust unic și o culoare roz caracteristică.
Vindecarea șuncă sau vindecarea articulației de porc se face uscată sau umedă. Curățarea uscată este frecarea cărnii cu un amestec de sare de întărire, sare de masă și condimente. Și întărirea umedă necesită saramură murată. Pur și simplu înmoaie carne timp de câteva până la câteva zile în saramură, care este un amestec de sare de murat, sare de masă, condimente și apă.
Pentru ce este saramura de carne?
Saramura de carne va fi necesară pentru întărirea umedă. Înmuierea cărnii necesită o saramură adecvată, care constă din apă, sare de masă și azotat de sodiu sau potasiu. Adăugăm și condimente la saramură, care îmbunătățesc gustul cărnii.
Amestecul de saramură de carne conferă cărnii o culoare roz și o aromă picantă. În plus, păstrează carnea și o protejează împotriva bacteriilor putrefactive și a botulismului. Sau poate te va interesa și tu acest articol despre cum să vindeci șunca pas cu pas?
În prezent, este destul de dificil să obțineți azotat de potasiu sau sodiu în magazine, așa că folosiți sare de întărire gata preparată, care poate fi cumpărată în magazin, ca saramură pentru carne.
Dacă procesul de întărire umedă durează până la 5 zile, nu este nevoie să folosiți saramură de carne cu salpeter. Sare de masă simplă este suficientă. De exemplu, dacă vom vindeca șunca pentru coacere, saramura pentru șuncă nu trebuie să conțină salpeter.
Saramură de carne cea mai ușoară rețetă
Saramură de carne pentru înmuiere scurtă
Dacă pregătiți carne, carne de pasăre sau pește pentru coacere sau gătit pentru o cină zilnică, este suficient să înmuiați carnea pentru o zi sau chiar mai puțin. O înmuiere atât de scurtă a cărnii este suficientă pentru a o face mai suculentă și mai aromată, iar după coacere este potrivită pentru depozitare mai lungă în frigider. Orice tip de carne este potrivit pentru vindecarea umedă: carne de porc, carne de vită, precum și păsări de curte și pește. Lăsați păsările și carnea de porc în saramură peste noapte, iar peștele doar câteva minute.
Rețeta de saramură pentru înmuiere scurtă nu conține săpetru, ci doar sare și apă în proporția potrivită. Proporțiile date în rețetă trebuie respectate cu strictețe. Acest lucru se aplică și condimentelor, care nu ar trebui să fie prea mult pentru a îmbogăți gustul cărnii, dar nu pentru a o modifica. Condimentele se adaugă în proporție de o lingură de condimente la 5 litri de saramură. De asemenea, verificați articole despre carne și mezeluri colectate aici.
Rețetă pentru saramură umedă:
- sare 30-40 g,
- apă 1 litru,
- 2 frunze de dafin,
- o jumătate de linguriță de coriandru măcinat,
- 4 boabe de ienibahar.
Adăugați condimente după gust. Saramura de șuncă poate conține în plus condimente precum cimbru, salvie, maghiran și ienupăr. Merită să adăugați ierburi provensale, oregano, chimen, lemongrass, piper sau boia de ardei în saramură pentru păsări de curte. Iar saramura de pește poate conține, de asemenea, lemongrass, mărar și piper.
O rețetă tipică de saramură de carne pentru întărirea umedă conține, de asemenea, 2 g de salpeter. Saltpetru trebuie adăugat la marinată pentru ambalarea cărnilor cu maturitate lungă, adică dacă întărirea șuncă sau a altor carne va dura mai mult de 5 zile. În cazul întăririi scurte, nu este necesar săpere.
Marinarea pas cu pas a cărnii în saramură
Vindecarea șuncii sau a altor carne pentru fumat trebuie să dureze cel puțin 5 zile, prin urmare saramura trebuie să conțină salpetru. De asemenea, verificați acest articol cu rețete pentru carne preparată cu șuncă.
Pentru marinarea cărnii pentru fumat, urmați acești pași:
- pregătiți apă în proporție de 400 ml la 1 kg de carne,
- pregătiți sare de întărire într-o cantitate adecvată lungimii de întărire. Dacă urmează să vindecăm șunca timp de 5 zile, adăugați 48 g de sare întărită la 1 kg de carne,
- pregătiți zahăr în proporție de 1 g zahăr pe 1 litru de saramură,
- pregătiți condimentele: piper, ienibahar, frunze de dafin, scurgeți 100 ml de apă și faceți un decoct,
- se toarnă bulionul răcit în apa răcită și se adaugă sare de murat și 1 cățel de usturoi,
- se amestecă toată sarea pentru a se dizolva,
- utilizați o parte din amestec pentru injecții cu carne,
- puneți carnea în vas și turnați saramură, acoperiți cu o farfurie astfel încât carnea să fie presată în jos,
- pune vasul cu carne la frigider,
- întoarceți zilnic carnea.
Carnea care trebuie fumată trebuie să fie uscată astfel încât funinginea să nu se lipească de ea în timpul fumatului. Pentru a face acest lucru, scurgeți saramura și lăsați carnea să curgă până se scurge lichidul. Merită să verificați dacă carnea nu este prea sărată. Dacă da, carnea trebuie înmuiată în apă timp de 2 ore. Când carnea este uscată, scăpând de excesul de sare, puteți începe să fumați.
Efectuarea unei saramuri pentru vindecarea cărnii pentru coacere sau fumat nu este dificilă și o puteți face cu succes acasă. Câțiva pași simpli sunt suficienți pentru a face o mezeluri grozave și delicioase pentru sandvișuri sau pentru cină. De asemenea, verificați Articole cu rețete pentru murături și siloz colectate aici.