Până nu demult, ciupercile erau considerate a fi inutile, chiar împovărând corpul. În prezent, însă, este indicat faptul că conțin o mulțime de substanțe nutritive, deci merită să le consumați nu numai pentru gust. Din păcate - ciupercile sunt proaspete doar timp de două sau trei luni pe an. De aceea merită să le fierbeți în borcane. Ciupercile marinate nu își pierd proprietățile de sănătate și uneori au un gust chiar mai bun decât cele proaspete. Cu toate acestea, trebuie să știi cum să le faci astfel încât să fie gustoase. Descoperiți cele mai bune rețete de ciuperci murate.
Pentru mai multe sfaturi și inspirație, consultați articolele despre rețete și aici.
Ciuperci marinate: bolete, ciuperci porcini sau zeama?
Ciuperci murate: o selecție de ciuperci
Experții consideră că puteți marina toate tipurile de ciuperci comestibile, dar, de fapt, speciile tari precum boletus sau porcini sunt cele mai bune în acest scop. Alte ciuperci care pot fi conservate în oțet sunt ciupercile de pin roșu, caprele, galbenele și galbenele. Mulți oameni fac și ciuperci murate sau chiar ciuperci. Acestea sunt cele mai gustoase specii care se păstrează cel mai bine în borcane - nu se destramă, rămân ferme și arată frumos.
Mulți oameni pun și zeama în borcane. Poate că nu sunt la fel de duri și nobili ca speciile menționate mai sus, dar sunt și gustoase. În plus, au un mare avantaj - există doar multe dintre ele. Deoarece tolerează uscarea puțin mai rău decât, de exemplu, ciupercile porcini, acestea sunt cel mai adesea gătite în mod regulat sau sunt puse în borcane imediat. În fiecare caz, procedura de decapare este aceeași. Ar trebui selectate numai ciupercile mici, non-flacide și non-vierme. Sau poate te va interesa și tu acest articol despre conservele de ciuperci?
Cum să murăm ciupercile: pregătire pentru borcane
Înainte de a începe să murati ciupercile, trebuie să le pregătiți corect pentru borcane. Mai întâi, verificați-le cu atenție și clătiți-le în apă. Clătirea trebuie repetată de mai multe ori, deoarece unele specii, cum ar fi pinul roșu, pot avea particule de nisip între branhii.
Apoi curățați speciile care necesită jupuire - zeama sau ciupercile și tăiați cozile. După spălare și decojire, ciupercile trebuie fierte în apă cu suc de lămâie pentru a le împiedica să se întunece. Numai ciupercile fierte pot fi folosite în borcane, nu pot fi puse crude, deoarece pot fi otrăvitoare. După gătit, ciupercile ar trebui să rămână în continuare destul de ferme și să nu se destrame. Fiecare specie este gata la un moment diferit, dar cel mai adesea variază între 5 și 10 minute. Puteți adăuga ciupercile gătite la o varietate de alimente, cum ar fi ouă amestecate sau sosuri, și puneți restul în borcane.
Se toarnă peste ciuperci marinate
Murătură clasică de oțet pentru ciuperci murate
Aceasta este de departe cea mai tradițională și comună rețetă de ciuperci marinate. Clasicii au întotdeauna un preț, așa că înainte de a începe să căutați rețete mai complicate, încercați o rețetă dovedită. Decantarea de oțet pentru ciupercile murate nu este dificil de realizat. Ai nevoie doar de:
- 1 cană de oțet 10%,
- 4 pahare de apă,
- 2 linguri de zahăr,
- 2 lingurite de sare
- 8 boabe de ienibahar,
- 4 frunze de dafin,
- 1 lingură de semințe de muștar
- 1 lingura boabe de piper.
Acest murăt pentru ciuperci murate trebuie pregătit în avans. Amintiți-vă că aveți nevoie de aproximativ 0,5 litri de murături pentru un borcan de un litru de ciuperci. Se fierbe apa cu condimentele, apoi se adaugă oțetul și se fierbe aproximativ 15-20 de minute. Puteți schimba raportul dintre apă și oțet - raportul dat este cantitatea minimă de oțet, dacă doriți un gust mai picant, adăugați mai mult. De asemenea, verificați acest articol cu sfaturi despre uscarea ciupercilor.
Marinată de ciuperci condimentată
De asemenea, puteți face ciuperci mai uscate marinate în oțet adăugând vin roșu la marinată. Turnarea peste ciuperci marinate, datorită căreia are un gust mai distinct și este mult mai interesantă. Pentru a pregăti marinada pentru 3 kg de ciuperci, veți avea nevoie de:
- 20 de grame de ceapă,
- 20 de grame de boia,
- un pahar de vin roșu sec,
- sare și zahăr după gust,
- aproximativ 3 lingurițe de acid citric.
Rețeta pentru această murătură arată puțin diferită. Începeți prin a face o marinată cu apă, sare, zahăr și acid citric. Se aduce la fierbere, iar când se răcește, se amestecă cu vinul, apoi se toarnă ciupercile amestecate cu ardei și ceapă.
Cum să murăm ciupercile - câteva sfaturi
Ciuperci în oțet - sfaturi
Fiecare familie are propria rețetă dovedită pentru cele mai bune ciuperci de oțet. Acesta este unul dintre acele feluri de mâncare care pot fi preparate în multe feluri. Totul depinde de modul în care va fi preparată marinada și de condimentele pe care le folosiți. De asemenea, puteți experimenta și marina alte legume cu ciuperci, chiar și conopidă, ardei sau fasole.
Cu toate acestea, există câteva reguli universale care ar trebui respectate întotdeauna. Nu uitați să turnați ciupercile, astfel încât marinada să fie la aproximativ 3 cm sub marginea borcanului. Merită, de asemenea, să îi adăugați ceapă. Puteți găti penele sau inelele în marinată și puneți ciupercile deasupra. Acest lucru le va oferi o aromă și un gust neobișnuit, precum și un pic de picant.
Ciuperci marinate - borcane de gătit
După ce ați pus ciupercile în borcane, acestea trebuie pasteurizate. Există mai multe modalități de a face acest lucru. Cea mai simplă și mai obișnuită este plasarea borcanelor într-un vas plat căptușit cu o cârpă sau o cârpă de bumbac - altfel borcanele fierte se pot ciocni unul de celălalt. Nivelul apei trebuie să fie la aproximativ 2-3 cm sub capac. Timpul de gătit depinde de mărimea borcanelor:
- 0,5 l - 20 min,
- 0,7 l - 25 min,
- 1 l - 30 min.
După fierbere, înșurubați din nou capacele de la borcane și verificați dacă există scurgeri. Întoarceți-le cu susul în jos și lăsați-le sub cârpă aproximativ o zi. Sau poate te va interesa și tu acest articol cu cele mai bune rețete bigos?
Mulți oameni aleg să pasteurizeze borcane în cuptor. Aceasta este o metodă mai puțin solicitantă și implică introducerea borcanelor într-un cuptor preîncălzit la 110 grade Celsius timp de 20 de minute. În acest timp, capacele ar trebui să aspire și borcanele să fie bine pasteurizate.
Puteți păstra conserve pregătite în acest fel mai mult de un an fără teamă. Dar nu vor supraviețui atât de mult - de îndată ce va fi mai rece, veți dori să verificați ce gust au ciupercile dvs. culese și pregătite manual. Vor dispărea fulgerător.