Sarea de masă sau sarea de masă este clorură de sodiu NaCI. Sarea conferă vaselor un gust sărat și le extinde viața, împiedicând dezvoltarea microorganismelor dăunătoare sănătății. Această proprietate a sării a fost folosită încă din cele mai vechi timpuri pentru conservarea cărnii. Adăugarea de salpetru va da produselor vindecate o culoare roz, va îmbunătăți gustul și va elimina bacteriile toxinei botulinice. Sarea de decapare pentru sănătate este disponibilă pentru vânzare, este un amestec gata preparat de sare și azotat. Vă sfătuim cu privire la dozarea și utilizarea corectă a amestecului de întărire.
Dacă sunteți în căutarea mai multor sfaturi și informații, consultați articolele din carne de casă aici.
Sarea de întărire - ce este sarea de întărire a nitriților?
Sarea de întărire este baza amestecului utilizat la întărirea cărnii. Compoziția sa este:
- 99,4% - 99,5% clorură de sodiu NaCI,
- 0,5% - 0,6% azotit de sodiu NaNO2.
În funcție de greutatea cărnii de care dispunem, sarea de decapare ar trebui să constituie 2-2,5%. Dozele mai mari vor avea ca rezultat suprasărarea produselor.
Saltetrul de decapare utilizat în mod obișnuit, utilizat fără cunoștințe suficiente, poate duce la otrăvirea cu nitrați. Utilizarea amestecului de întărire gata preparat este sigură pentru sănătate. Sarea de murat nitrită conferă cărnii un aspect roz sănătos, îmbunătățește gustul și aroma. Cu toate acestea, cel mai important avantaj al decapării este inhibarea creșterii bacteriilor botulinice și a altor microorganisme dăunătoare sănătății.
Sarea de întărire poate fi utilizată pentru vindecarea cărnii de porc, de vită, de oaie, de iepure, de pasăre și de carne de vânat. Nu este potrivit pentru consumul direct! Atât sarea de întărire, cât și sarea de întărire gata preparată sunt disponibile pe piață, în diferite ambalaje - de la 200 g la 25 kg. Producătorii oferă, de asemenea, sare murată cu adaos de ierburi. Când decideți să utilizați produse, nu uitați să le utilizați în conformitate cu proporțiile descrise pe etichetele ambalajului.
Sarea de decapare PRYMAT merită recomandată. Sarea de întărire a nitriților cu granulație fină este recomandată în special pentru conservarea și vindecarea cărnii de porc și a vânatului. Puteți pregăti marinate cu ea. Sarea de decapare PRYMAT conferă cărnii o culoare roz sănătoasă, iar produsele finite din carne, datorită utilizării unui amestec de întărire, se disting prin sensibilitate și suculență excepționale. De asemenea, verificați acest articol despre cum să vindeci șunca pas cu pas.
Sare de întărire - dozare și utilizare sigură
Vindecarea cărnii își extinde semnificativ durata de valabilitate. Gurmanții de afumate supun carnea vindecată fumatului, obținând produse aromate și gustoase. Carnea vindecată este potrivită și pentru gătit și coacere. Metodele de bază de întărire sunt întărirea umedă și uscată. Bucățile mari de carne destinate fumatului se vindecă umed în saramură îmbogățită cu diverse ingrediente, de exemplu zahăr, usturoi și condimente. Carnea mai mică și cea de cârnați se usucă uscat, se freacă cu sare și condimente. Sau poate te va interesa și tu acest articol despre vindecarea slăninii pas cu pas?
Curățarea necesită păstrarea proporțiilor corecte de ingrediente. În timpul întăririi umede, se utilizează un murăt, care include sare de decapare - 40 g la 1 kg de carne și ingrediente suplimentare - aproximativ 5 g de condimente și ½ linguriță de zahăr. Sarea vindecată se dizolvă în apă. La întărirea uscată, este suficient să folosiți de la 17 g la 23 g de soluție salină murată la 1 kg de carne.
Spălarea și înmuierea sunt tratamente extrem de importante la care ar trebui să supunem carnea vindecată înainte de a fi afumată, coaptă sau gătită. Datorită acestor activități, excesul de sare va fi îndepărtat de pe suprafața produselor. Carnea umedă curată trebuie scursă pentru a scăpa de saramura neabsorbită.
A existat o discuție de mulți ani despre nocivitatea compușilor de azot. Nitritul este prezent în amestecurile utilizate la întărirea cărnii. În produsele tratate termic, se formează N-nitrozamine, despre care se crede că sunt cancerigene. Datorită îngrășămintelor, legumele conțin nitrați. De asemenea, verificați acest articol despre întărirea uscată.
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a arătat că consumul de fructe și legume are mai multe beneficii decât riscurile nitraților. Nitritul, prezent în produsele din carne, este periculos pentru sănătate dacă este consumat în exces. Din motive de sănătate, ar trebui să limităm consumul excesiv de carne și să consumăm produse din carne cu adăugarea de legume.