Carnea de maturare este disponibilă pe scară largă la măcelării. Se bucură de un mare interes. Cu toate acestea, înainte de a decide să cumpărăm un astfel de cârnați cu coacere îndelungată, ar trebui să învățăm cum să facem un cârnat familiar, cum să fumăm șuncă și alte carne acasă. Astfel de produse de casă sunt cele mai sănătoase, iar rețetele pentru mezeluri cu maturare lentă nu sunt complicate.
Dacă doriți mai multă inspirație, consultați și acest articol despre rețeta de cârnați de șuncă.
Fumatul de sunca - retete
Șunca este o carne populară cu maturare lungă. Cu toate acestea, înainte de a începe să fumăm șunca, ar trebui să aflăm că în acest caz se poate folosi întărirea umedă și uscată. Vindecarea cu umezeală este mai avansată, dar nu fi amânată.
Rețetă pentru șuncă cu coacere îndelungată.
Ingrediente:
- 1,5 kg șuncă de porc,
- 1 cană de zahăr,
- 1 cană de sare
- 1 linguriță de ardei dulce,
- 2 linguri mari de maghiran,
- 0,5 lingurițe de piper,
- 0,5 lingurițe de usturoi tocat,
- câțiva căței de usturoi.
Carnea maturată va avea un gust bun atât cu piper negru, cât și cu piper colorat.
Pregătire:
- Clătiți carnea și uscați-o cu un prosop de hârtie.
- Puneți șunca într-un castron, frecați-o cu zahăr, acoperiți-o cu folie și puneți-o la frigider pentru 24 de ore.
- După acest timp, spălați carnea, uscați-o, frecați-o cu sare și puneți-o înapoi la frigider pentru 24 de ore.
- După o oră, spălați carnea și uscați-o.
- Amestecați condimentele și frecați-le peste șuncă.
- Acoperiți toată carnea cu usturoi tocat, acoperiți-o cu folie și puneți-o la frigider timp de 48 de ore.
- Puneți carnea în ciorap și agățați-o într-un loc ventilat și cald.
O astfel de carne ar trebui să stea timp de aproximativ 5 zile. Dacă căutați mai multe sfaturi, consultați și voi articole despre fumat colectate aici.
O altă rețetă pentru șuncă cu maturare lentă arată așa.
Ingrediente:
- 1 kg de sunca,
- 0,5 kg de sare,
- 0,25 kg zahăr,
- 0,5 lingurițe de usturoi uscat,
- 2 linguri de roșii uscate măcinate.
Pregătire:
- Spălați carnea, tăiați orice părți proeminente, puneți-o într-un castron și frecați-o cu zahăr.
- Pune sunca la frigider 24 de ore.
- După acest timp, spălați carnea și uscați-o.
- Frecați-l cu sare și repetați acțiunea ca și cu zahărul.
- Apoi spălăm și uscăm carnea.
- Înveliți șunca într-un amestec de usturoi și roșii uscate.
- Puneți carnea acoperită cu condimente într-un ciorap, legați-o și agățați-o timp de aproximativ 10 zile.
Camera ar trebui să fie aerisită și răcoroasă.
Produse casnice cu maturare lungă
Carnea cu coacere lungă este o altă opțiune pentru a face personal produse gustoase de casă. Pentru prepararea cărnii cu maturare lungă, putem folosi, de exemplu, coapsă de porc sau gât de porc. Aceste carne pot fi, de asemenea, uscate și uscate, în funcție de preferințele noastre. Dacă căutați mai multe sfaturi, consultați și voi articole despre carne și mezeluri colectate aici.
Rețeta pentru coacerea porcului este următoarea.
Ingrediente:
- 1 kg coapă de porc dezosată,
- 0,5 căni de sare,
- 0,5 căni de zahăr,
- maghiran,
- piper,
- ardei dulce,
- ardei iute,
- Frunza de dafin,
- oregano,
- busuioc,
- 1 cap de usturoi.
Desigur, puteți omite unele condimente.
Pregătire:
- Spălați carnea de porc, curățați-o, uscați-o, frecați-o cu zahăr și puneți-o la frigider pentru 24 de ore.
- După acest timp, îl spălăm și îl uscăm.
- Repetăm această operațiune, de data aceasta frecând cu sare.
- După spălarea și uscarea coapsei de porc, frecați-l cu un amestec de condimente zdrobite într-un mortar.
- Puneți carnea finită într-un ciorap și agățați-o într-un loc ventilat și cald.
Loinul de porc ar trebui să stea aproximativ 5-7 zile.
Pregătim foarte simplu carnea de gât de porc cu maturare lentă.
Ingrediente:
- 1,5 kg de gât de porc,
- 0,5 căni de sare,
- 0,5 căni de zahăr,
- boia afumată,
- maghiran,
- usturoi tocat,
- semințe de ienupăr,
- piper.
În plus, puteți adăuga coriandru tocat.
Pregătire:
- Ca și în cazul coapsei de porc, carnea este mai întâi curățată și apoi frecată cu zahăr și piper.
- După 24 de ore, frecați gâtul de porc cu un amestec de condimente.
- Puneți carnea la frigider pentru 24 de ore.
- După acest timp, le legăm în tifon, le fixăm cu o sfoară și le agățăm într-un loc ventilat.
O temperatură adecvată este în jur de 18-20despreC și trebuie menținut pe tot parcursul săptămânii.
Cum se face un cârnați de casă?
Când ne gândim cum să facem un cârnat familiar, ar trebui să ne gândim la ce carne dorim să folosim pentru el. Atunci trebuie să ne gândim la condimentele de cârnați care ne sunt satisfăcătoare. Doar așa vor putea gusta aceste carne coapte.
Deci, să vedem cum puteți face cârnați.
Ingrediente:
- 750 g de spatulă,
- 250 g slănină crudă,
- 1 lingură de sare murată,
- 1 linguriță de sare pentru fumat,
- 2 linguri mari de boia afumată fierbinte,
- 1 lingură de zahăr,
- 1 linguriță de piper
- 1 linguriță de ienupăr,
- 3 căței de usturoi,
- 0,5 căni de apă fiartă,
- intestine de porc.
În plus, puteți adăuga coriandru și alte condimente.
Pregătire:
- Spălați carnea, uscați-o și curățați-o.
- Tăiem cubulețe mici împreună cu slănina.
- Adăugați condimente la carne și turnați încet apa, amestecând tot timpul.
- O acoperim cu folie și o punem la frigider pentru 24 de ore.
- Umplem intestinele cu carne și formăm cârnați.
- Agățați bucla într-un loc cald și uscat timp de aproximativ 10 zile.
Carnea ar trebui să aibă o formulă lipicioasă.
După cum puteți vedea, carnea vindecată poate fi preparată în diferite moduri și făcută din carne diferită. Totul depinde doar de noi și de ceea ce ni se pare mai bun. Desigur, condimentele pe care le vom folosi pentru a aromă carnea pot varia și pot fi adaptate cerințelor noastre.