Aroma ciupercilor uscate ne aduce în minte o atmosferă festivă. Ciupercile uscate sunt adăugate mâncărurilor tradiționale poloneze, subliniindu-le gustul și făcându-le pur și simplu unice. Stocurile de ciuperci uscate fac posibilă atingerea lor în orice moment, dar nu este întotdeauna posibil. Dacă sunt depozitate necorespunzător, ele devin mucegăite sau atacate de dăunători. Vă sfătuim cum să uscați ciupercile în cuptor și cum să păstrați ciupercile uscate.
Pentru mai multe sfaturi și informații, consultați și articolele despre ciuperci.
Cum se usucă ciupercile în cuptor? Tutorial rapid
Multe specii de ciuperci comestibile sunt potrivite pentru uscare. Cele mai populare, apreciate de ciuperci și disponibile și spre vânzare, sunt ciupercile boletus, boletele de dafin, ciupercile de capră, ciupercile roșii, fluturii, ciupercile de luncă și multe altele. Uscătoarele speciale, dulapurile de uscare și uscătoarele de grădină sunt concepute pentru uscarea ciupercilor. Acasă, puteți folosi calorifere, sobe de teracotă și cuptoare. Cea mai veche modalitate de a usca ciupercile este de a le înfășura pe un fir și de a le așeza lângă o sursă de căldură.
Înainte de a începe să uscăm ciupercile, trebuie să le pregătim corespunzător. Exemplarele tinere și sănătoase sunt potrivite pentru uscare, astfel încât selecția corectă a ciupercilor este foarte importantă. Aruncați ciupercile vierme și curățați bine restul de nisip și mulci. Scoateți pielea lipicioasă din zeama. Tăiați tulpinile de ciuperci. Atenţie! Nu clătim ciupercile! Ciupercile umede durează mult să se usuce și, cel mai adesea, vor începe să se muleze.
Ciupercile mici pot fi uscate întregi, în timp ce cele mai mari sunt feliate, iar tulpinile lor sunt feliate. Așezați ciupercile în mod uniform, pe o tavă de copt sau pe o plasă de sârmă, într-un cuptor cu ventilator, care le va permite să se usuce uniform. Setați temperatura cuptorului la 50 de grade Celsius și deschideți ușa, astfel încât ciupercile să nu înceapă să se rumenească. Durează aproximativ 3 ore până când ciupercile se usucă. Merită să le amesteci din când în când. Ciupercile uscate corespunzător se rup sub mai multă presiune. Dacă nu sunt fragile - trebuie să le uscăm pentru a nu începe să se muleze. Măcinați ciupercile uscate în pulbere de ciuperci, care este un condiment expresiv și aromat. Putem depozita ciuperci uscate sub formă de pulbere în borcane mici etanșe. De asemenea, verificați acest articol cu sfaturi despre cum să uscați ciupercile acasă.
Cum se păstrează ciupercile uscate? Modalități eficiente
Ciupercile bine uscate erau depozitate anterior în pungi de in. Din păcate, astfel de pungi cu ciuperci, chiar și într-un loc aerisit și uscat, nu au protejat seceta de accesul la aer - ciupercile puteau fi atacate de viermi și mucegai. Aceeași soartă a avut-o adesea și ghirlandele ciupercilor uscate, atârnate lângă sobe de bucătărie sau în cămara de acasă.
Cum se păstrează ciupercile uscate, astfel încât să vă puteți bucura de gustul și aroma lor mult timp? Desigur, fără accesul aerului și luminii. Și în ce să păstrezi ciupercile uscate? Recipientele etanșe sunt cele mai potrivite pentru aceasta - cutii de metal, cutii de plastic și borcane de sticlă închise, cu sigiliu. Speriem molii alimentare în ciuperci uscate punând câteva frunze de dafin în recipiente uscate.
Umiditatea în aer și o temperatură prea ridicată a mediului favorizează turnarea mucegaiului, motiv pentru care este atât de important să știm unde să păstrăm ciupercile uscate. Depozitați recipientele cu fructe uscate într-un loc întunecat și uscat la temperatura camerei. Molii alimentare din ciuperci uscate apar în recipiente cu scurgeri. Ciupercile contaminate cu excrementele și ouăle sunt cel mai bine aruncate.
Proprietățile unice ale galbenelor uscate - cum se păstrează ciupercile uscate?
Chanterelle (Cantharellus cibarius) este numele unui cocoș popular, care este abundent în pădurile de foioase și conifere din iunie până în octombrie. Trăsăturile distinctive ale ciupercilor sunt un capac galben intens, lamele galbene și o tulpină mai deschisă. Gurmanzii apreciază gustul galbenelor, care sunt delicioase prăjite, înăbușite, marinate și murate. Nu este recomandat să uscați ciupercile întregi deoarece își pierd calitățile vizuale. Cel mai bine este să faceți o masă de ciuperci din boabe de piper uscate.
Ciupercile chanterelle conțin hitinmanoză terapeutică și acid trametonolinic. Proprietățile curative ale ciupercilor au fost folosite de medicina populară:
- galbenele au proprietăți antiparazitare,
- au proprietăți antiinflamatorii,
- ajutor în tratamentul bolilor hepatice și biliare,
- îmbunătăți acuitatea vizuală.
Rețetă pentru galbenele uscate:
- Ingrediente: galbenele - 1 kg
Pregătire:
- Curățați bine ciupercile de nisip și așternut, apoi întindeți-le pe o tavă de copt.
- Uscați galbenele în cuptor la temperatură scăzută până când se întunecă.
- Măcinați ciupercile uscate într-o pulbere și păstrați-le într-un borcan bine închis.
Pudra de ciuperci este un condiment excelent și sănătos pentru preparatele servite reci, deoarece temperatura ridicată distruge proprietățile vindecătoare ale galbenelor. Presărați salata cu pudră de ciuperci, amestecați-o cu brânză de vaci - sporind gustul și oferind organismului nutrienți valoroși. Chanterelles sunt bogate în vitaminele A, C, E, PP, B1, B2 și D2, precum și în minerale, inclusiv calciu, magneziu, potasiu, sodiu, fosfor, fier, cupru, zinc și seleniu. Sunt sărace în calorii - 100 g conțin doar 19 kcal, ceea ce este important pentru persoanele cărora le pasă de o dietă.