Un cârnat cumpărat într-un magazin nu are gustul unui cârnat de casă pe care îl făceau străbunicii noștri. În zilele noastre, producția independentă de cârnați de țară se confruntă cu renașterea sa, deoarece mulți oameni doresc să mănânce sănătos, precum străbunicii noștri. De asemenea, am dori să știm exact ce constituie un ingredient al cârnaților consumați. Vă vom arăta cum să faceți singur un cârnat acasă pentru a obține un gust unic.
Dacă căutați mai multe sfaturi, verificați și articolele despre carne și mezeluri colectate aici.
Cârnați de casă pas cu pas
Cârnați Swojska - merită să-l faci singur?
Cârnații sunt un fel de mâncare universal care poate fi consumat la micul dejun, prânz și cină. O mâncăm rece cu sandvișuri sau fierbinte ca fel de mâncare. Străbunicele noastre făceau și cârnați acasă. În mod tradițional, era fabricat din carne de porc din motive economice, deoarece carnea de porc era de obicei cel mai ieftin tip de carne. La mezeluri s-au adăugat și vânat, carne de cal și oaie.
În zilele noastre, în ciuda faptului că puteți cumpăra pur și simplu cârnați într-un magazin, producția de cârnați de țară vă confruntați cu o renaștere. Nu putem avea întotdeauna încredere în producătorii de alimente, în special în cei foarte prelucrați. De aceea, mulți oameni folosesc vechile moduri de a pregăti mâncarea, cum ar fi vindecarea cărnii sau fumatul de șuncă, pentru a avea control deplin asupra procesului de producție și a ingredientelor și pentru a fi siguri că servesc mâncăruri sănătoase pe masă.
Cârnații de casă sunt gustoși, proaspeți și, mai ales, știm ce conține. Cel mai important, îl facem după gustul nostru, adăugând condimente care ne plac. Datorită acestui fapt, este creată o rețetă proprie unică.
Cum se face un cârnați de casă? Și mai presus de toate, este posibil să faceți cârnați de casă în toate aceste zile? Ei bine, da, poți și merită să încerci să faci un cârnat de casă. Contrar aparențelor, aceasta nu este o sarcină dificilă sau imposibilă. Dacă căutați mai multe sfaturi, consultați și voi articole despre fumat colectate aici.
Producția de cârnați de casă este o sarcină laborioasă care necesită multă răbdare. Merită să urmați cu atenție pașii dați în rețete, pentru a nu strica ceva. Cu toate acestea, volumul de muncă se va plăti de multe ori sub forma unui cârnați cu un gust unic.
Prepararea cârnaților de țară - de ce va fi nevoie
Producția de cârnați de țară nu se va lipsi de echipamentul necesar care vă va permite să pregătiți carnea și să faceți cârnații în sine. Pentru a face cârnați de casă, veți avea nevoie de următoarele echipamente:
- Mașină de tocat carne,
- intestine pentru cârnați sau învelitori artificiali,
- carne de mezeluri,
- adaosuri și condimente precum sare murată, sare de masă, usturoi, piper și altele după gust.
Mașina de tocat carne ar trebui să aibă mașini de tocat cu găuri diferite și o pâlnie pentru umplerea intestinelor cu masă de carne. De asemenea, putem cumpăra carne tocată sau putem solicita tocarea într-un magazin sau putem folosi un robot de bucătărie. La început, aveți nevoie doar de o mașină de tocat carne obișnuită, manuală, cu o umplutură, pe care o vom cumpăra pentru bani puțini. Mașina electrică de măcinat și umplut cârnații este puțin mai costisitoare. De asemenea, puteți obține o umplutură manuală de cârnați, care vă va permite să forțați carnea în tripă mai repede și mai ușor.
Pentru cârnații de casă, alegem carne de porc, cum ar fi șuncă, umăr, gât de porc sau slănină. Este bine să căutați în apropiere un măcelar care cumpără carne direct de la fermieri. De asemenea, verificați articole despre carne colectate aici.
Cum se face un cârnat - câteva sfaturi practice
Merită să răciți tot ce va fi folosit pentru a face cârnați, adică atât carne, cât și echipament. Datorită acestui fapt, grăsimea din carne nu va păta. Măcinați bine carnea grasă și tocați carnea slabă în bucăți mai mari. Când umpleți intestinul cu carne, merită să vă amintiți să nu folosiți prea multă carne, astfel încât intestinul să nu izbucnească.
După ce intestinul este umplut cu carne, cârnații trebuie afumați fierbinți. Mai întâi, se așează pe bețe de fumat timp de 30-60 de minute pentru a-l lăsa să se usuce, iar apoi se fumează fierbinte timp de 90-120 de minute. Cârnații afumați de casă trebuie păstrați la frigider.
Cum se face cârnați de casă pas cu pas
Vindecarea cărnii
Înainte de măcinare, este bine să vindecați carnea. Aceasta nu este o etapă necesară, cu toate acestea, merită să vindecați carnea, deoarece asigură gustul unic al cărnii și îndepărtează microorganismele și bacteriile.
Este bine să tăiați carnea pregătită în bucăți mici, care vor intra în mașina de tocat carne. Vindem tipuri individuale de carne în recipiente separate într-un amestec de sare și sare murată, în cantitate de 16 grame la 1 kg de carne. Curați carnea la frigider timp de 24 până la 48 de ore. Vindecați carnea de vită timp de 72 de ore. Carnea trebuie amestecată o dată pe zi.
Este important să nu acoperiți carnea pentru producția de cârnați de țară, astfel încât să aibă loc schimbul de gaze. Carnea poate schimba culoarea deasupra, ceea ce este un proces natural. Carnea poate fi, de asemenea, uscată. În timp ce frământați carnea tocată, adăugați sarea de murare. Apoi lăsați carnea la frigider timp de 8-12 ore.
Măcinarea și condimentarea cărnii
Rețeta tradițională necesită ca cea mai slabă carne, cum ar fi porc slab, șuncă, coapsă de porc, curcan, să fie măcinată pe un râșniț cu cele mai mari găuri. Măcinați carnea grasă, cum ar fi grăsimea de porc și slănina, printr-o strecurătoare mai mică. Pe de altă parte, cotletele de vită și porc sunt măcinate pe o sită cu cele mai mici găuri. Sau poate te va interesa și tu acest articol despre timpul de fumat al cârnaților?
Pregătiți două boluri separate și așezați carnea tocată într-o sită fină și carnea tocată într-o sită grosieră separat. Mai întâi, amestecăm carnea tocată pe o sită fină. Adăugați sare, puțină apă, câteva condimente și amestecați până se formează o masă groasă și lipicioasă. Apoi amestecăm a doua parte a cărnii tocate pe o sită grosieră. Adăugați restul de sare și condimente și puțină apă.
Apoi combinăm ambele mase și amestecăm până se formează o masă omogenă. De regulă, procesul de frământare manuală durează aproximativ 30 de minute. Puneți masa terminată deoparte la temperatura camerei pentru câteva ore sau puneți-o la frigider pentru câteva ore.
Pregătirea intestinelor și umplerea cârnaților
Pentru ca intestinele să fie potrivite pentru umplerea cârnaților, acestea trebuie clătite cu sarea în care sunt depozitate. Mai întâi, înmuiați intestinele în apă caldă (30-35 de grade) timp de 60 de minute. Apoi se toarnă apa și se înmoaie în apă proaspătă încă o oră și jumătate până la 12 ore. Merită să turnați apă în intestine și să o trageți cu mâna, astfel încât apa să curgă din cealaltă parte. Apa face peretii intestinali alunecosi, facilitând umplerea lor cu masa de carne.
Înfășurăm carnea în intestinele astfel preparate folosind un băț de carne sau o mașină de tocat carne. La fiecare 30 de centimetri răsucim intestinul. După ce întregul cârnați este încărcat, agățați-l pe bețele de fumat pentru a se usca.
Fumând un cârnat
Cârnații de casă făcuți în acest fel ar trebui așezați în fumător pentru a se usca timp de 30 până la 60 de minute. Coșul de fum sau clapa fumătorului trebuie să fie deschisă astfel încât cârnații afumați să se usuce bine. În această etapă, cârnații de casă sunt uscați cu aer cald, fără fum. Intestinul trebuie să fie uscat ca pergament.
Apoi închidem fumătorul și fumăm fierbinte cârnații în fum la o temperatură de aproximativ 80-90 grade timp de aproximativ 90 de minute sau la o temperatură de 50-60 grade timp de 3 până la 5 ore. Cel mai adesea folosim fumatul fierbinte, care nu necesită un afumător specializat. Cârnații afumați la rece sunt adecvați pentru depozitare mai lungă și sunt mai gustoși, dar procesul consumă mult timp și necesită un cuptor special pentru fumat.
Cârnați de copt sau aburi
După acest timp, coaceți sau opăriți cârnații. Pentru a coace cârnații, creșteți temperatura la fumător la aproximativ 100-110 grade și fumați-o până când temperatura din cârnați ajunge la aproximativ 70 de grade.
În loc să coacem, putem opări și cârnații. Pentru a face acest lucru, turnați apă fiartă la 80 de grade în recipient. Cârnații „familiari” trebuie înmuiați în această apă timp de aproximativ 30 de minute. Sau poate te va interesa și tu acest articol cu o rețetă pentru cârnați de mistreț?
Rețetă de cârnați de casă - ingrediente principale
Pe lângă carne, rețeta unui cârnați de casă include și condimente, pe care le putem adăuga la discreția noastră după gust. Cele mai importante ingrediente pentru prepararea cârnaților de casă sunt în principal carnea. Cel mai bun cârnați de casă este făcut dintr-un amestec de diferite tipuri de carne, precum porc, carne de vită și curcan.
O rețetă tipică de cârnați de casă include carne în următoarele proporții:
- 3 kg de porc - șuncă, umăr, gât,
- 1 kg de file de vită sau curcan,
- 1 kg slănină și grăsime de porc.
Un alt mod de a selecta ingredientele este baza, care este de 3 kg de carne de porc, suplimentată cu diferite tipuri de carne în cantitate de jumătate de kilogram fiecare.
Următoarele ingrediente sunt condimentele, cum ar fi un cap de usturoi, piper măcinat grosolan și maghiran. Cârnații de casă sunt, de asemenea, un must fără sare. De aceea, pregătiți 30 g de sare întărită și 30 g de sare de rocă. Aici, trebuie păstrate proporțiile corespunzătoare, adică se adaugă 15 g de sare pe 1 kg de carne. Rețeta tradițională pentru prepararea unui cârnați de casă presupune că 3 porții de sare conțin 2 porții de usturoi și 1 porție de piper.
De asemenea, putem adăuga condimente precum ienibahar, ienupăr sau ardei iute după gust. Cel mai bine este să faceți un condiment pe bază de apă. Se fierbe mortarul la foc mic timp de 5 minute, se răcește, se strecoară și se adaugă la carnea tocată.
După cum puteți vedea, rețeta pentru cârnați de casă nu este atât de dificil de făcut acasă. Iar rezultatul eforturilor noastre este un cârnat afumat delicios, al cărui gust unic va fi apreciat atât de membrii gospodăriei, cât și de oaspeții invitați. De asemenea, verificați Articole cu rețete pentru murături și siloz colectate aici.
