Drojdia de vin (drojdia de vin) este utilizată pentru a induce fermentația alcoolică. Drojdia de vin transformă zahărul din must în alcool și dioxid de carbon. Acesta din urmă scapă în aer ca gaz, în timp ce alcoolul în sine rămâne în vin. Acestea contribuie la îmbogățirea vinului cu gust, aromă, aromă și durabilitate.
Pentru mai multe sfaturi și informații, consultați și articolele despre vinul casei aici.
Drojdie de vin (nobilă)
Ce este drojdia de vin?
Drojdia de vin este microorganismele unicelulare care se reproduc prin înmugurire. Dezvoltarea drojdiilor este optimă atunci când se află într-o soluție de zahăr nu foarte concentrată (maximum 20%), care conține și mineralele necesare creșterii lor, fără a inhiba creșterea acesteia.
Drojdia de vin (drojdie de vin, drojdie nobilă) este un organism viu special crescut, cu proprietăți caracteristice, caracterizat prin putere de fermentație ridicată, adică capacitatea de a produce alcool, de a clarifica lichidul și de a evoca gustul, aroma și aroma specifice unui anumit tip de vin. În funcție de varietatea drojdiei de vin, se utilizează doze diferite de zahăr, care produce diferite tipuri de vin cu concentrație diferită.
Drojdia de vin adecvată este utilizată pentru a obține un vin cu un gust și o aromă specifice. Acestea sunt drojdie nobilă cultivată corespunzător, cu alte cuvinte, drojdie de rasă pură. În funcție de rasă, drojdia este capabilă să transforme diferite cantități de zahăr în alcool. Trebuie amintit că cantitatea de zahăr din must nu trebuie să depășească 30%, adică 30 dkg pe litru de alcool, deoarece practic vorbind, 100 de grame de zahăr produc 50 ml de alcool.
Drojdie sălbatică și activă
Drojdia sălbatică este prezentă la suprafața fructului. Acestea provoacă o fermentare rapidă, care se oprește atunci când conținutul de alcool al mustului este de 6 - 8%. Dezvoltarea drojdiei este apoi inhibată și zahărul rămas în soluție rămâne neprelucrat. Prin urmare, drojdia sălbatică este folosită într-o măsură mult mai mică, în favoarea drojdiei de vin (nobil), care produce alcool cu tărie mai mare - min. 15% sau mai mult și produc un vin durabil și puternic.
Drojdia activă se formează atunci când „drojdia mamă” se formează cu câteva minute înainte de a fi turnată în must. Acest lucru le face mai puțin greoaie de utilizat. În plus, le putem folosi pentru a relua fermentația atunci când este inhibată. Drojdia activă este adesea ultima soluție pentru vinurile care funcționează puțin cu reticență în oală.
Drojdia de vin și importanța lor în producția de vin
Producția de vin din drojdie de vin (nobil)
Trebuie amintit că, pe măsură ce se produce alcool, potența drojdiei devine mai slabă. Cu o fermentație alcoolică normală, vom obține un vin cu o tărie de 17%. Cu această cantitate de vin produsă, puterea drojdiei se oprește. Merită să ne amintim că, pentru buna funcționare și dezvoltare a drojdiei, aveți nevoie și de temperatura ambiantă adecvată și de căldura mustului.
Temperatura optimă pentru dezvoltarea drojdiei în producția de vin este de la 17 la 25 de grade C. În plus, merită să știm că insolarea ridicată este dăunătoare pentru producția de vin și pentru activitatea drojdiei. Prin urmare, nu este permis să puneți gander cu vinul de fermentare într-un loc foarte însorit.
Mulți oameni care doresc să obțină un vin cu un gust și o aromă specifică fac greșeala de a folosi drojdie dintr-o anumită rasă, sperând că rezultatul final va fi la fel de satisfăcător. Trebuie amintit faptul că calitatea finală a unui vin este influențată de mulți factori, nu numai de rasa drojdiei.
Aici putem enumera câteva dintre cele mai importante avantaje ale introducerii drojdiilor nobile în must. Cu siguranță, procesul de fermentare și îmbătrânire este mai rapid. Vinul tânăr se clarifică mai bine. Vinul este mai puternic și, prin urmare, mai durabil. Avantajul drojdiei nobile (de vin) împiedică dezvoltarea microbilor în vin, care la rândul lor provoacă mai puțin acid acetic, are o aromă curată și vinică și un gust mai bun. Utilizarea drojdiei nobile (de vin) reduce costurile producției de vin. Factorii care influențează calitatea și caracterul vinului sunt: vremea - cel mai bun climat este cald și blând, temperatura și locația de depozitare a dospului. De asemenea, verificați Acest articol oferă o imagine de ansamblu a fructelor din care să facă vin.
Pregătirea „mamei drojdiei”
„Drojdia mamă” nu este altceva decât drojdia de vin (nobilă). Ar trebui să fie pregătit cu 2-3 zile înainte de extracția planificată. Pentru a stimula drojdia de vin să funcționeze, luați aproximativ 200 ml din orice suc de fructe și dizolvați o lingură de zahăr în ea, apoi fierbeți-o o vreme pentru a elimina diferitele microorganisme dăunătoare. Sucul astfel preparat trebuie răcit la temperatura camerei.
Drojdia de vin uscat se adaugă mustului preparat, sticla este închisă cu dop de vată (sticla nu poate fi închisă complet etanș) și plasată într-un loc cald și uscat. Trebuie amintit că soluția astfel preparată nu poate ocupa mai mult decât volumul sticlei. După 2-3 zile, drojdia fermentează suficient de bine pentru a fi inoculată cu 25 de litri de must.
Dacă nu putem cumpăra drojdie de vin pentru vin, aceasta poate fi înlocuită cu stafide obișnuite, deoarece pe suprafața lor există drojdie de vin.
Dozarea drojdiei de vin pentru producția de vin
Care este doza unei astfel de drojdii? Pentru fermentarea vinurilor albe și roșii - 10 - 20 g la 100 litri. Menținerea fermentației dificile - 30 - 50 g la 100 litri. Mențineți fermentația la concentrarea de cel puțin 50 g / 100 l. La rândul său, pentru a relua fermentația veți avea nevoie de 15 -40 g / 100 l.
Drojdia de vin, la fel ca drojdia de distilerie, poate fi achiziționată în aproape orice magazin de casă și grădină. În plus, le putem cumpăra și în multe magazine online specializate în vânzarea de vin și drojdie de distilerie. Aflându-ne într-un magazin de grădină, putem vedea o gamă largă de diferite tipuri de drojdie, putem consulta vânzătorul, vom afla care este prețul unitar pentru un pachet și putem ajunge la lecturi profesionale despre producția de vin de casă pe bază de fructe de la gradina proprie.
Dacă doriți să începeți aventura cu drojdie de vin și producția de vin din propriul fruct, vă încurajăm să citiți și să faceți cumpărături. Prețurile din magazine nu sunt excesive și, în ceea ce privește gustul și aroma, fiecare pasionat de vin va găsi ceva pentru ei în lanțurile de retail. Vinul produs în acest mod cu siguranță nu numai că va fi gustos, plin de aromă și aromă frumoasă, dar ne va oferi și satisfacție și bucurie. Iarna, în zilele înnorate și geroase, probabil că vom fi fericiți să ne așezăm într-un fotoliu cu un pahar de vin preferat de casă, care va radia o aromă unică, frumoasă, care amintește de zilele calde de vară.