Tocanita gustoasă și încălzitoare de casă este un fel de mâncare tradițional, caracteristic țării noastre. Ajungem cu nerăbdare după bigosuri poloneze vechi în timpul sărbătorilor, îi savurăm gustul în timpul iernii și ne întâmpinăm oaspeții cu el. Cu toate acestea, pregătirea bigosilor nu a urmat întotdeauna rețetele cunoscute astăzi. Bucătăria nobilă nu prevedea adăugarea de varză, recomandând ca aceasta să fie preparată doar din diferite tipuri de carne, acidulată cu suc de lămâie sau oțet de vin. Retetele simple de bigos de astăzi le datorăm secțiunilor mai sărace din societatea poloneză. Înlocuirea lămâilor scumpe și a oțetului de vin cu varză murată a permis reducerea costurilor și reducerea cantității de carne adăugată. Vă oferim cele mai bune rețete pentru a face bigos de casă pas cu pas.
Pentru mai multe sfaturi, consultați și articolele despre rețete.
Bigos de casă - beneficiile pentru sănătate ale varzei
Pe teritoriul fostei Polonia, capul și varza nu au fost incluse în meniurile de acasă până la Renaștere. Bucătăria veche poloneză folosea legume crucifere pentru a pregăti supă de varză cu ciuperci, mâncăruri de varză dulce și acră, bigos, iar în ajunul Crăciunului - varză cu mazăre. Jocul a fost însoțit de varză roșie, stropită cu generozitate cu vin roșu. varza alba Brassica oleracea de-a lungul timpului a devenit o legumă extrem de populară. Fost asociat cu dieta celor săraci, astăzi domnește pe mesele gurmanzilor și ale oamenilor cărora le pasă de sănătate și de o figură frumoasă. Varza este apreciată pentru atmosfera sa bacteriostatică și dezinfectantă. Oamenii de știință cercetează în prezent efectele anticancerigene ale varzei proaspete și prelucrate.
Brassica oleracea este o leguma nutritiva si vindecatoare. În varză găsim o mulțime de săruri minerale precum potasiu, fosfor, magneziu, sodiu, calciu, fier și sulf, precum și oligoelemente și vitamine:
- vitamina C - accelerarea vindecării rănilor și inhibarea modificărilor sclerotice,
- Vitaminele B - B1 și B2 - care influențează activitatea sistemului nervos și vitamina B6, utilizate în boala de radiații,
- vitamina A - îmbunătățirea vederii, necesară în tratamentul rănilor, arsurilor și degerăturilor,
- vitamina E - întârzierea procesului de îmbătrânire a corpului,
- vitamina U - care conține agenți anti-ulcer și are un efect benefic asupra mucoasei sistemului digestiv.
Varza poate fi gătită sau consumată crudă. Varza verde oferă vitamine valoroase în sezonul de toamnă și iarnă. Sucul de varză murată crud, diluat cu apă, întărește corpul și îmbunătățește pofta de mâncare. De asemenea, va ajuta la scăparea paraziților la copii. Consumul de varză murată cu usturoi și ceapă aduce alinare celor care suferă de astm. Sau poate te va interesa și tu acest articol despre varza murată?
Cum să faci bigos? Rețete simple pentru bigoni polonezi de casă
Cum să gătești bigos polonez vechi? Rețetă ușoară pas cu pas
Înainte de a începe să preparați bigos, ar trebui să pregătiți varza în mod corespunzător. Curățați varza proaspătă și clătiți-o bine. Tocam frunzele. Tăierea varză murată este destul de fină. Ciupercile trebuie înmuiate.
Ingrediente:
- varza murata - 40 de grame
- varză albă proaspătă - 40 dag
- slănină afumată - 10 grame
- carne de porc dezosată - 20 de grame
- vițel dezosat - 20 de grame
- cârnați - 25 de grame
- untură - 5 grame
- grăsime - 3 grame
- câteva ciuperci uscate
- ceapa - 5 grame
- condimente - sare, piper, zahăr - după gust
- făină - 1 lingură
- vin roșu - 1 pahar - pentru a spori gustul bigosilor
Pregătirea bigosilor:
- Puneți varză proaspătă mărunțită într-o cratiță și turnați puțină apă clocotită peste ea. Adăugați slănina și fierbeți până se înmoaie.
- Puneți varza murată și ciupercile într-o oală mare. Gatim totul pentru o jumătate de oră.
- Carnea de porc și de vițel trebuie clătită bine, condimentată cu sare și așezată în tigaie. Se adauga grasimea si se rumeneste uniform carnea. După un timp, puneți-le în varza murată și fierbeți-le până se înmoaie.
- Scoateți carnea moale și slănina moale din varză și puneți-le pe masă - tăiați-le cubulețe. Feliați cârnații, curățați de piele. Tăiați slănina cubulețe și topiți-o în crăpături.
- Acum pregătim un roux de făină, cu adaos de ceapă.
- Puneți varza proaspătă gătită într-o oală cu varză murată.
- Adăugați carnea, cârnații, slănina, frișca și rouxul. Se amestecă bine conținutul oalei.
- Condimentează după gust cu sare, piper și zahăr.
- Fierbe bigosii. Gustul său va fi sporit prin adăugarea de vin roșu.
La fel de simplă și gustoasă este rețeta pentru tocană de varză murată, cu excepția varzei dulci. Cu cât adăugăm mai multe cărnuri și mezeluri, cu atât vor fi mai gustoase. Are cel mai bun gust reîncălzit, când toate aromele au fost bine mușcate. De asemenea, verificați acest articol despre utilizarea sucului de varză murată.
Pregătirea tocăniței pentru sărbători și sărbători de familie - o rețetă tradițională
Adunările de familie și sărbătorile sunt o ocazie excelentă de a pregăti bigos „bogat”, cu multe figuranțe care completează aromele vechi poloneze. Înainte de a începe să gătim, varza murată trebuie tăiată, iar frunzele clătite ale varzei proaspete trebuie tăiate felii. Tăiați ciupercile și înmuiați timp de 1-2 ore. Spălați merele, tăiați-le în sferturi și scoateți semințele.
Ingrediente:
- varză murată și varză albă proaspătă - 1 kg fiecare
- carne dezosată - ½ kg fiecare - carne de porc și carne de vită
- mezeluri - ½ kg - de exemplu cârnați de vânătoare sau vânat
- slănină afumată - 25 de grame
- condimente - linguriță de chimen, muștar și coriandru, 4 foi de dafin, boabe de piper, 10 boabe de ienupăr și ienibahar, 4 cuișoare. Toate condimentele trebuie să fie legate într-o pungă de tifon pentru a le scoate cu ușurință din tocană gata preparată.
- usturoi - 6 căței (sau mai mult, la discreția dvs.)
- 1 lingură de maghiran și cimbru,
- Sarat la gust
- prune - aproximativ 10 grame
- ceapa - 3 - 4 bucăți
- ciuperci uscate - 5 grame (sau ceva mai mult, după gust)
- mere cu gust acru - ½ kg
- ulei - 100 ml
- vin roșu - 1 pahar
Pregătirea bigosilor:
- Varza cu adaos de condimente, așezată într-o pungă și se toarnă 1 litru de apă. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 2 ore.
- Într-o altă oală, gătiți varză proaspătă mărunțită în ½ l de apă. Adăugați ciupercile înmuiate, împreună cu apa în care au fost înmuiate. Fierbeți totul până se înmoaie.
- Pregătirea cărnii:
- Puneți carnea de porc și carnea de vită în cratițe separate. Tăiați carnea de vită în cuburi mai groase,
- încălzim uleiul. Aranjați carnea de porc și presărați-o cu cimbru și sare și frecați cu usturoi,
- Așezați carnea de porc prăjită într-o oală cu varză proaspătă clocotită. Fierbem până se înmoaie,
- Udați carnea de vită cu ½ pahar de vin și fierbeți-o timp de un sfert de oră, apoi adăugați-o în carne de porc, înăbușind în varză.
- În ulei, rumenim feliile de mezeluri, slănină și ceapă.
- Scoatem carnea de porc înăbușită și o tăiem cubulețe.
- Scoateți punga cu condimente din varza murată.
- Combinați varza albă cu varza murată, amestecați-o, apoi adăugați carnea și toate celelalte ingrediente, merele și vinul roșu.
- Gatiti tocanita de varza alba cateva ore, amestecand continutul oalei cu o lingura de lemn.
Răcirea și reîncălzirea tocăniței afectează interpenetrarea tuturor aromelor, ceea ce crește gustul vasului. Are un gust grozav cu pâine proaspătă de casă.
O rețetă rapidă și economică pentru tocană de varză murată
Pregătirea tocăniței de casă nu trebuie să dureze mult timp. Să folosim varză murată, în care tocăm carnea condimentată corespunzător și resturile de carne care sunt lăsate în frigider pentru a pregăti un bigos gustos, îmbogățind meniul zilnic.
Ingrediente:
- Varza - ¾ kg
- Diferite tipuri de carne, mezeluri și slănină - ½ kg
- Ciuperci uscate - mai multe bucăți
- 2 cepe
- Pasta de roșii - 3-4 linguri
- După gust - sare, piper, 3 foi de dafin, un cățel de usturoi pentru frecarea cărnii sau usturoi granulat, boia măcinată
Pregătirea bigosilor
- Varza de varză trebuie să fie ușor stoarsă din suc și tăiată.
- Puneți varza într-o oală, adăugați ciupercile înmuiate anterior și turnați puțină apă. Gatiti varza neacoperita - pana se inmoaie, la foc mic.
- Într-o cratiță, fierbeți carnea, mezelurile și slănina, cubulete în prealabil. Tocam ceapa marunt si o adaugam la carne, apoi o condimentam cu sare, piper, boia macinata si adaugam frunze de dafin. Se toarnă conținutul cratiței până se înmoaie.
- Combinați carnea înăbușită cu varza murată. Gatim la foc mic, amestecand frecvent. La sfârșitul gătitului, adăugați pasta de roșii.
Bigos are cel mai bun gust după câteva reîncălziri, când aromele sunt combinate. Rețeta pentru tocană de varză poate fi îmbogățită prin adăugarea diferitelor cărnuri și mezeluri, prune uscate și mere. Tocanita de varza alba este de asemenea foarte gustoasa. Gustul unui fel de mâncare din varză dulce este mai delicat și necesită mai mult condiment. Bigos merge bine cu pâine, cartofi și găluște de cartofi.
O rețetă pentru o tocană delicioasă de cod
Peștele este apreciat pentru gustul ridicat și valoarea nutritivă. Carnea de pește este ușor de digerat, conține proteine, grăsimi, vitamine - A și D - și o mulțime de săruri minerale - fosfor, calciu, iod, fier și altele. În plus, proteinele din pește sunt bine absorbite de corpul uman. În vechea epocă poloneză, mâncărurile din pește își găseau adesea drumul spre mesele nobilimii și ale aristocraților.
Ingrediente:
- file de cod - 60 dag
- varză dulce - 30 dag
- varza murata - 30 de grame
- ceapa - 1 bucata
- untură - 5 grame
- grăsime - 5 grame
- câteva ciuperci uscate
- făină - 3 linguri
- pastă de roșii - 3-5 linguri
- sare, piper, zahăr, boia
Pregătirea bigosilor:
- Tăiați fileurile de cod în porții mici și presărați sare, piper și făină. Se prăjește în grăsime pe ambele părți.
- Se fierbe varza proaspătă spălată și mărunțită. Gatiti varza murata separat. Când ambele varze sunt moi - combinați-le împreună.
- Clătiți ciupercile și fierbeți-le. Apoi, tăiați în benzi subțiri și adăugați la varză împreună cu decoctul în care obișnuiau să fiarbă.
- Tocam marunt slanina, adaugam ceapa tocata. Prăji.
- Faceți un roux cu făină și condimentați varza cu el. Amestecă totul bine.
- Adăugați condimente, pastă de roșii și pește prăjit. După amestecare, fierbeți totul timp de 10 minute.
Serviți bigosurile fierbinți cu cartofi, garniți cu pătrunjel verde sau cu pâine. Rețeta poate fi modificată prin adăugarea unui alt pește, cum ar fi somnul sau tenca, în loc de cod.
Bigos vegetarian - o rețetă de varză murată cu ciuperci
Grija pentru un stil de viață sănătos este asociată cu decizia de a reduce cantitatea de carne consumată. Rețeta pentru bigos vegetarian vă permite să pregătiți bigos fără carne, care este la fel de gustos și hrănitor ca bigosurile tradiționale. Un astfel de bigos va fi, de asemenea, un fel de mâncare excelent de post în Ajunul Crăciunului.
Rețetă pentru bigos cu ciuperci
Ingrediente:
- varza murata - 1 kg
- ciuperci - 15 grame
- ciuperci uscate - câteva bucăți
- prune uscate - 20 grame
- ceapa - 2 bucăți
- condimente - 2-3 linguri de foi de dafin, piper, sare, boia măcinată
- pastă de roșii - 2 linguri
- ulei
Pregătirea bigosilor:
- Strângeți ușor varza murată din suc și tăiați-o. Pune-l într-o oală.
- În ulei de măsline se rumenesc ceapa și ciupercile tocate mărunt. Le adaugam in varza murata.
- Adăugați ciupercile uscate înmuiate anterior și prunele uscate. Condimentează cu condimente.
- Se toarnă puțină apă peste conținutul oalei, astfel încât să acopere varza. Gatiti bigosii la foc mic pana cand se inmoaie, amestecand cu o lingura de lemn.
- După aproximativ 2 ore, vasul este gata. Putem adăuga pastă de roșii, dar nu este necesară.
Putem completa rețeta pentru bigos vegetarieni adăugând ½ pahar de vin roșu. Mâncarea are cel mai bun gust a doua zi, după încălzire, cu pâine. Un astfel de bigos va satisface cu siguranță persoanele care urmează o dietă de slăbire.