Fiecare persoană care a decis să facă bere acasă se întreabă ce fel de fermentație va fi cea mai potrivită. Fiecare dintre ele are argumentele pro și contra. Fermentarea berii îi afectează aroma, aroma și conținutul de alcool. Aflați cum să faceți bere acasă și care fermentație funcționează cel mai bine.
Dacă sunteți în căutarea mai multor sfaturi și inspirație, consultați și articolele noastre despre alcool de acasă.
Fermentarea berii - diferențe de gust
Berea de acasă este o idee minunată, în principal pentru că puteți schimba rețeta și puteți găsi aroma preferată. În primul rând, în procesul de dozare a hameiului, puteți controla și extractul de malț și nivelul zahărului. Cu toate acestea, fermentația berii influențează foarte mult gustul.
Acesta este cel mai important proces prin care mustul de bere devine alcool. Fermentarea începe cu adăugarea de drojdie, care transformă zahărul din malț în alcool etilic. Fermentarea propriu-zisă are loc în fermentator, apoi există o altă așa-numită refermentare îmbuteliată, când la bere se adaugă extract de malț sau glucoză. Cu toate acestea, fermentarea propriu-zisă este cea mai importantă și este cea care determină gustul berii.
În principiu există trei tipuri de fermentație: de sus, de jos și spontan. Acestea sunt obținute prin utilizarea drojdiei de bere adecvate și menținerea unei temperaturi specifice. Acasă, puteți alege de fapt fiecare dintre ele. Aflați cum să o faceți. Dacă căutați mai multe sfaturi, consultați și acest articol despre creșterea hameiului.
Berea fermentată de top
Berea cu fermentare superioară este mai ușor de obținut, mai ales pentru că necesită o temperatură de 16-24 de grade, care este temperatura predominantă în fiecare casă. Nu este nevoie să găsiți o cameră mai rece sau frigorifică pentru a face o bere bună fermentată de sus.
Este necesară așa-numita drojdie cu fermentare superioară sau Saccharomyces cerevisiae. Își primesc numele din faptul că se acumulează pe suprafața mustului. Drojdia de fermentare superioară este puțin mai puternică, astfel încât întregul proces este mult mai rapid și adesea mai violent, nu trebuie să așteptați atât timp cât fermentația de fund. Timpul de așteptare este de aproximativ 2 săptămâni. Utilizarea acestui tip de fermentație face ca băutura să fie mai puternică (conținut mai mare de alcool) și mai bogată în gust și aromă (datorită conținutului crescut de esteri precipitați).
Berile de grâu de acest tip sunt preparate cel mai adesea în acest fel dar. Sunt cele mai renumite beri din Marea Britanie, la fel ca și berile standard de grâu daneze. Fabricarea tradițională a berii în Polonia a folosit, de asemenea, fermentația superioară. În acel moment, nu existau modalități cunoscute de răcire a mediului, așa că s-a folosit temperatura ambiantă. Sau poate te va interesa și tu acest articol cu rețete de tinctură de nucă?
Bere de fermentație de fund
Berea Lager se obține din tulpina de drojdie Saccharomyces carlsbergensis sau Saccharomyces pastorianus. Drojdia Lager transformă zahărul în alcool la o temperatură de 5-13 grade Celsius. Acasă, această temperatură este dificil de atins, dar astăzi aproximativ 90% din berile comerciale sunt produse în acest fel.
Fermentarea de jos este mult mai lentă și mai puțin turbulentă, trebuie să așteptați cu aproximativ 2 săptămâni mai mult pentru bere. Teoretic, drojdia care fermentează fundul își datorează numele faptului că se așează la baza fermentatorului, dar există două rase. Drojdia de praf cade după sfârșitul fermentației, drojdia floculantă se află la partea inferioară de la început. De asemenea, verificați articole despre vinurile de casă colectate aici.
Berile de fermentație inferioară sunt numite bere lager. Sunt mai moi și mai puțin expresive datorită conținutului mai redus de esteri. Cu toate acestea, au un profil de aromă curat. Fermentarea de jos este utilizată atât când se adaugă extract de malț la amestec, cât și aditivi non-malț (siropuri, porumb, orez sau sorg), ceea ce permite o mai mare interferență gustativă.
În prezent, lagerul este cea mai populară bere din lume. Acest tip include atât berile de malț din München, cât și pilzerii cehi. Cum se face bere acasă cu această metodă de fermentare? Dacă nu aveți o pivniță răcoroasă, din păcate veți avea nevoie de un răcitor. Cu toate acestea, producătorii avizi de bere cred că merită cu adevărat. De asemenea, verificați acest articol cu sfaturi despre cum să faci bere acasă.