Feniculul este o plantă care devine din ce în ce mai frecventă în climatul nostru. Poate fi cultivat în grădini de casă și chiar în ghivece și cutii de balcon. Pentru nevoile unei gospodării mici, câteva sunt suficiente. Cu toate acestea, trebuie amintit că rădăcina de fenicul este puternică și necesită o cultivare atentă a solului la o adâncime mare.
Dacă sunteți interesat să cultivați o grădină de legume, am adunat aici o serie de sfaturi și inspirații.
Fenicul italian - origine și caracteristici
De unde vine feniculul (feniculul), adică începuturile de seră
Fenicul italian era cunoscut deja în cele mai vechi timpuri, unde a jucat un rol important ca afrodiziac. Grecii și romanii au apreciat foarte mult proprietățile sale de vindecare. Teofrast, un student al lui Aristotel, a scris că feniculul este o legumă utilă. Astăzi feniculul este cultivat în multe țări din Asia, Africa, America de Nord și Europa. În Europa, cultivarea acestei plante este deosebit de populară în Franța, Rusia, Germania, România, Bulgaria, Ungaria și Italia. În bucătăriile lor există rețete în care feniculul are multe utilizări. În Polonia, feniculul este cultivat în regiunile sudice, centrale și occidentale.
Numele plantei provine din latină foenum, care înseamnă literalmente fân. Termenul se referă probabil la aspectul uscat al plantei și la mirosul ei ușor cumarinic. Pe de altă parte, feniculul italian își derivă originea botanică din regiunea mediteraneană, de unde s-a răspândit în zona climatică temperată a Europei în Evul Mediu.
Lucrarea medicului și botanistului grec Pedanios Dioscurides, dedicată în jur de șase sute de plante medicinale și condimente, inclusiv fenicul, este datată în secolul I d.Hr. Conform descrierii autorului, care a studiat în principal plantele din zona mediteraneană, feniculul trebuia să aibă multe proprietăți curative. La rândul său, romanul Apicius Caelius, care a trăit în timpul împăratului Tiberiu, despre care se știe puțin, a descris feniculul ca un excelent adaos la feluri de mâncare. Sau poate te va interesa și tu crescând morcovi în grădină?
Cum arată fenicul sau fenicul?
Feniculul în regiunile sale naturale este o plantă perenă, în timp ce în condițiile Europei Centrale este o plantă anuală sau bienală. Cultivarea sa este răspândită în țările cu climă caldă, unde verile sunt lungi, uscate și fierbinți. Este o plantă perenă foarte fotofilă.
Feniculul aparține familiei umbelate și este foarte asemănător cu binecunoscutul fenicul de grădină. Partea sa aeriană este foarte ramificată. Tulpini de fenicul drept, cu nervuri fine, acoperite cu o floare albăstruie. Această plantă crește la o înălțime de unu până la doi metri. Frunzele plantei sunt de trei ori pinnate.
Feniculul înflorește din iulie până în octombrie. Florile, adunate în numeroase umbele îndoite, cu diametrul de opt până la douăzeci de centimetri, sunt gălbui. Rămân pe plantă peste douăzeci de zile și sunt bogate în nectar. De aceea feniculul este considerat unul dintre beneficiile importante ale albinelor. Coroana florilor este formată din cinci petale de aproximativ trei milimetri în diametru.
Fructele de fenicul sunt de culoare galben-verzuie, verzui-cenușiu sau maro, nervurate, cilindrice, despărțite longitudinal, rupându-se în două achene. Sunt numite în mod colocvial semințe. Au un miros caracteristic asemănător anasonului și un gust ușor ars, dulce. Rădăcina de fenicul, pe de altă parte, este gălbuie, puternică, spindată și cărnoasă. Dacă vă interesează și cultivarea de țelină, câteva sfaturi veți găsi în acest articol.
Fenicul italian în gătit și medicină
Fenicul italian pe o farfurie
Fenicul italian, așa cum sugerează și numele, este popular în bucătăria italiană, care își are originea în bucătăria romană antică. Italienii folosesc mult condimenteiar grăsimea de bază de acolo este uleiul, care conferă mâncărurilor un gust și miros specific. Feniculul ocupă un loc foarte important în această bucătărie. Unele soiuri sunt o delicatesă crudă. Salata de legume din frunze tinere ale plantei este deosebit de populară acolo. Feniculul este, de asemenea, un oaspete frecvent la mesele maghiarilor și englezilor. În sudul Europei, este la fel de popular ca feniculul de grădină. Combină chiar fenicul cu fenicul de grădină, precum și usturoiul, ceapa și alte ierburi. Rețetele de gătit din sud au găsit multe utilizări pentru această plantă.
În bucătăria din sudul Europei, feniculul este folosit pentru aromarea preparatelor din legume și pește, precum și a cărnii și a brânzeturilor. Cu adăugarea acestei legume, sosul, salata, salata, marinada și lichiorul au un gust delicios. Fructele întregi sau piure sunt condimentate în prăjituri, biscuiți și pâine. Salata cu frunze sau tulpini proaspete, precum și untul de plante sunt foarte populare. Frunzele de fenicul conferă cartofilor sacou o aromă picantă. Fenicul se adaugă și la cașul alb.
Condimentul este în principal fruct de fenicul și uneori și frunze tinere și tulpini delicate și groase ale soiului dulce, deosebit de popular în Italia și Franța. Este un tip foarte suculent și dulce, care este cultivat ca legumă în multe țări. Din baza cărnoasă a pețiolilor, aceste forme formează așa-numitele ceapă cu gust și miros caracteristic, consumate și crude.
Fenicul italian în tratament
Feniculul conține uleiuri volatile, flavonoide, cumarine și proteine. De asemenea, este bogat în carbohidrați. Acesta este unul dintre motivele pentru care sunt cunoscute proprietățile sale de vindecare. Frunzele de fenicul conțin cantități mari de acid ascorbic (vitamina C) și caroten. Împreună cu tulpinile, acestea sunt un condiment sănătos excelent. Chiar și după uscare, își păstrează aroma caracteristică.
Fructul de fenicul, care conține trei până la șase procente din uleiurile volatile, mărește pofta de mâncare, stimulează digestia și previne flatulența și crampele. De asemenea, acționează ca un diuretic și, prin urmare, sunt utilizate în tratamentul calculilor biliari și al urolitiazei. Au și proprietăți expectorante. Sunt recomandate, printre altele, ca supliment la ceaiurile pentru bebeluși, folosite ca carminativ. Acestea sunt, de asemenea, o componentă a siropului Pini compositum. Fructele sunt de obicei recoltate în perioada de maturitate a ceară, deoarece atunci au cel mai mult ulei.
Rădăcina de fenicul este, de asemenea, utilizată în tratamentul popular. Rădăcina de fenicul sub formă de infuzie este utilizată ca relaxant și diuretic. Medicina populară cu fiert moale recomandă să se aplice pe sâni umflat și inflamat.
Semințele de fenicul și cultivarea feniculului
Semințele de fenicul germinează încet, iar răsadurile cresc încet. Se dezvoltă mai repede numai atunci când frunzele sunt complet dezvoltate și când începe să se formeze lăstarul florilor. Semințele sunt de obicei semănate direct în pământ în aprilie sau mai în rânduri distanțate la patruzeci de centimetri. Acestea necesită temperaturi relativ ridicate pentru germinare. De asemenea, puteți semăna semințe de fenicul în iunie sau iulie. În primul an, planta produce o rozetă de frunze și o rădăcină de rezervă. Iarna, trebuie lăsat în pământ sau dezgropat și depozitat într-o movilă, protejat împotriva înghețului și dăunătorilor. La începutul primăverii, feniculul este plantat din nou în pământ.
Feniculul se coace inegal. Primele culturi, în condiții favorabile, apar în primul an de cultivare, în septembrie-octombrie sau doar în al doilea an. În suprafețe mai mari, recoltarea se face cu o mașină de tuns sau cu o combina. Plantele tăiate sunt apoi legate în mănunchiuri și uscate. Semințele de fenicul, după cernerea impurităților, sunt uscate într-un loc însorit și aerisit. În unele plantații, planta este distilată în ulei proaspăt, fără a fi uscată. Uleiul volatil derivat din fenicul este utilizat în industria de parfumerie și farmaceutică.
Feniculul este cunoscut de mult ca plantă medicinală și condimentară. Este o leguma cu cerințe specifice care se dezvoltă bine numai în climă caldă. Perioada de vegetație este lungă în fenicul și numai în condiții climatice favorabile planta produce fructe în primul an. Feniculul este cel mai bine cultivat în soluri calcaroase, bogate în humus, suficient de umede și neutre. Nevoia de nutrienți a plantei este, de asemenea, destul de mare.
Literatură:
- Bonenberg, K., Plante utile omului. Varșovia 1988.
- Hlava B., Lánská D., Plante de condimente. Varșovia 1983.
- Romváry V., Plante de condimente și condimente în bucătăria maghiară. Varșovia 1987.
- Rumińska A., Plante medicinale. Bazele biologiei și agrotehnicii. Varșovia 1981.