Tradițiile de fabricare a berii în Polonia datează de câteva sute de ani. În zilele noastre s-a întors moda pentru berea auto-producătoare acasă. Nu este cu adevărat dificil și, dacă aveți echipamentele și materiile prime potrivite, cu siguranță veți putea crea o băutură gustoasă, răcoritoare și limpede. Este nevoie doar de puțină răbdare și, desigur, de un vârf de cunoștințe. Aflați despre pașii implicați în producerea berii acasă.
Dacă sunteți în căutarea mai multor sfaturi și inspirație, consultați și articolele noastre despre alcool de acasă.
Procesul de producere a berii: ustensile necesare
Puteți găsi vase adecvate pentru fabricarea berii în multe magazine și le puteți înlocui, de asemenea, cu vase mai de casă, de calitate alimentară. Cu toate acestea, merită să obțineți echipamente dedicate, atunci veți fi siguri că întregul proces tehnologic va funcționa corect. Din păcate, costurile sunt mai mari decât dacă ai folosi vase de casă. Pentru a face bere de casă, în primul rând veți avea nevoie de un fermentator cu tub, adică de un vas cu robinet. De asemenea, veți avea nevoie de o oală sau o cuvă de bere (20-50 l este suficientă pentru nevoile casnice) și o strecurătoare, adesea sub formă de găleată cu găuri în partea de jos.
De asemenea, aveți nevoie de un termometru care să arate temperatura exactă la 100 de grade Celsius și un hidrometru. Berea trebuie depozitată corespunzător, deci este mai bine să cumpărați imediat sticle de sticlă întunecată (depozitarea băuturilor alcoolice în plastic nu este cea mai bună idee), precum și capacele și o mașină de acoperire. Dacă căutați mai multe sfaturi, consultați și acest articol despre creșterea hameiului.
Materii prime sau din ce este făcută berea
Berea de casă se poate face în două moduri - cumpărând produse semifabricate gata preparate sau folosind metoda tradițională de mashing. Acesta din urmă este mai complicat și consumă mult timp, dar veți fi mândri că ați pregătit singuri o bere. În acest fel, puteți, de asemenea, să interferați cu compoziția și să gustați mai mult.
Din ce este făcută berea? Ai nevoie de hamei, malț și drojdie de bere. De asemenea, vă puteți aproviziona cu extract de malț, dar adevăratul malț din procesul de piure va fi transformat în zahăr, un nutrient pentru drojdia care produce alcool, astfel încât veți putea regla puterea berii. Un set pentru prepararea berii funcționează bine pentru începători. Îi recomandăm pe cei mai puțin experimentați pale ale, adică bere ușoară de orz engleză, foarte ușor de făcut. Costurile ingredientelor pentru berea de casă nu sunt mari, le puteți cumpăra în multe supermarketuri. De asemenea, verificați acest articol cu sfaturi despre cum să faci bere acasă.
Primele etape ale producției de bere: piure
Mashing este primul pas. Producția de bere începe cu turnarea malțului în oală și turnarea apei peste acesta într-un raport de 1 la 3. Temperatura apei ar trebui să fie în jur de 40 de grade Celsius. Apoi ar trebui să fie ușor încălzit la 60-62 grade Celsius și menținut la acest nivel timp de 30 de minute. Temperatura este apoi ridicată la 71 de grade Celsius și menținută din nou timp de 30 de minute. În ultimele 10 minute, malțul trebuie să fie în apă la o temperatură de 78 de grade Celsius.
Datorită acestui fapt, malțul va fi „piure”, ceea ce înseamnă că enzimele din malț vor descompune amidonul în zaharuri simple, care sunt eliberate în apă. Acest lucru le face un teren de reproducere excelent pentru drojdiile care creează alcool. Sau poate te va interesa și tu acest articol cu rețete de tinctură de nucă?
Prepararea la domiciliu: filtrare
Un alt element foarte important este filtrarea. Aceasta este pentru a separa malțul rămas (așa-numitul draff) de apă. Pentru asta este utilă o strecurătoare, prin care ar trebui să turnați apă în cuvă. Desigur, puteți face acest lucru și printr-o strecurătoare mare sau într-un alt mod. Boabele uzate scurse se toarnă cu apă fierbinte pentru a precipita zahărul rămas în el.
Cel mai important proces de producție a berii: fabricarea berii
Acum puteți începe prepararea adecvată. Acest tratament constă în fierberea mustului (apă cu zahăr obținut din malț) timp de o oră din momentul fierberii. În acest timp, hameiul este servit. Prima doză se administrează la începutul preparării berii pentru a adăuga amărăciune băuturii. Al doilea, cu aproximativ 10 minute înainte de final, pentru ca berea să aibă o aromă de hamei.
După gătit, mustul trebuie răcit cât mai repede posibil. Există mai multe modalități de a face acest lucru. Puteți să-l puneți pe balcon, să scufundați oala în apă rece sau să folosiți un răcitor specializat. Amintiți-vă, totuși, că nava trebuie ținută închisă tot timpul. Procesul tehnologic va eșua dacă condițiile nu sunt sterile!
Producția berii: proces de fermentare
Acum este timpul fermentării, acesta este momentul în care trebuie să aveți cel mai mult răbdare. După turnarea mustului răcit, puteți adăuga drojdie la întreg. În acest timp, drojdia transformă zaharurile simple în alcool și, în acest moment, sunt eliberate o mulțime de gaze, inclusiv dioxid de carbon, ceea ce face ca procesul de fermentare inițial să fie puternic și foarte viu. Durează câteva zile, uneori până la o săptămână. A doua etapă de fermentare mai liniștită durează între 2 și 2,5 săptămâni.
Drojdia și mustul sunt adăugate la fermentatorul curățat și dezinfectat. Acest lucru este foarte important, deoarece sterilitatea este crucială în acest stadiu. Fermentatorul ar trebui să fie ușor acoperit pentru a permite evacuarea dioxidului de carbon. Schema este foarte simplă - vasul este plasat într-un loc răcoros și umbrit. Temperatura depinde dacă optați pentru o bere fermentată de jos sau de sus. De asemenea, verificați articole despre vinurile de casă colectate aici.
Berea fermentată de jos se obține folosind drojdia de bere a tulpinii Saccharomyces cerevisiae. În acest caz, procesul are loc la o temperatură de 5 până la 13 grade Celsius. Fermentarea este lentă, rezultând beri ușoare, curate, fără sedimente, cu o aromă mai moale. Berea cu fermentare lentă se numește lager.
Berea fermentată de sus se prepară la o temperatură de 15-25 grade Celsius, care este mai ușor de obținut. Este foarte expresiv, are un buchet mai mare și o aromă profundă. Acest tip de bere se numește dar.
Ultima etapă a producției de bere
Aici se încheie practic producția de bere. După finalizarea fermentației, lichidul este turnat într-un vas cu robinet și turnat în sticle. Pentru a efectua refermentarea, trebuie adăugate niște zahăr, glucoză sau extract de malț. Acesta este procesul prin care berea este carbogazoasă. Sticlele trebuie sigilate cu capace.
Berea de acasă ar trebui să fie maturată în sticle de sticlă închisă la culoare timp de aproximativ 3-4 săptămâni. Abia atunci poți încerca ce aromă ai reușit să obții. Nu uitați să înregistrați cu atenție procesul tehnologic și să descrieți schema pentru adăugarea de hamei, aditivi de malț și zahăr. Acest lucru vă face mai ușor să îl manipulați data viitoare când încercați.