Boletus edulis, boletus este un termen pentru cea mai apreciată ciupercă comestibilă, al cărei gust și aromă sunt sărbătorite în poveștile culegătorilor de ciuperci și în operele literare. Adam Mickiewicz l-a lăudat astfel: "Tinerele domnișoare urmăresc un bolet subțire, al cărui cântec numește ciupercile colonel ". Boleturile nobile conțin mulți nutrienți și vitamine și sunt, de asemenea, sărace în calorii, astfel încât felurile de mâncare cu participarea lor servesc persoanelor cărora le pasă de o siluetă frumoasă. Descoperiți cele mai bune rețete pentru bolet murat.
Pentru mai multe sfaturi și informații, consultați și articolele despre ciuperci.
Boletus nobil - cele mai populare ciuperci din bucătăria noastră
Boletus edulis (Boletus edulis) - se recoltează din iulie până în octombrie. Culesii de ciuperci caută ciuperci de colonel sub molid și stejari, precum și la marginea pădurilor și de-a lungul cărărilor forestiere. Pălăriile brune de boletus au o formă emisferică și au un diametru cuprins între 5 cm și 25 cm. Tuburile sunt albe, gălbui sau verzui, în timp ce arborele somptuos și masiv este alb și are un model reticular.
Consumul de ciuperci porcini va oferi corpului nostru fosfor și potasiu și proteine ușor digerabile. Ciupercile din cidru conțin, de asemenea, zinc, calciu și fier. Se crede că ciupercile aromatice porcini au proprietăți anti-cancer. Pălăriile Boletus erau folosite de medicina populară pentru vindecarea rănilor purulente.
Boletus sunt ciuperci care pot fi folosite în bucătărie în diferite moduri. Ciupercile tinere merită marinate - decaparea este cel mai popular mod de conservare a ciupercilor. Ciupercile veritabile marinate, laptele de unt marinat, boletele în oțet sau ciupercile marinate sunt mândria fiecărei gospodine căreia îi pasă de conținutul cămării sale de acasă. Ciupercile proaspete au gust delicios prăjit în unt, cu puțină sare sau chiar crud - feliat subțire, ca carpaccio, și servit cu sare și ulei de măsline. Boletusul uscat are o aromă caracteristică de ciuperci, care amintește de sărbători.
Rețetă pentru ciuperci porcini marinate - o rețetă tradițională
Marinăm ciupercile mici cu pălării tari, sănătoase. Împărțim ciupercile mai mari în părți mai mici.
Ingrediente:
- boletus - 1 kg
- saramură - 1 litru de apă + 1 lingură de sare
- murături pentru ciuperci:
- apă - 1½ litri
- oțet 10% - 1 cană
- morcovi - 1 bucată
- ceapa - 1 bucata
Condimente:
- sare - 1-2 lingurițe
- zahăr - 5 lingurițe
- piper - 5 boabe
- frunze de dafin - 2 frunze
- condiment - 4 boabe
Pregătire:
- Curățați bine ciupercile de pe așternut și clătiți-le sub apă curgătoare.
- Se toarnă 1 lingură de sare în grămadă într-o oală cu apă destinată saramurii. După ce saramura a fiert, toarnă ciupercile în ea și gătește-le aproximativ 15 minute.
- Stingeți ciupercile albe în apă rece, apoi strecurați-le într-o strecurătoare. Este o idee bună să puneți ciupercile pe un prosop de hârtie pentru a le usca ușor.
- După decojire, tăiați morcovul în felii. Curățați ceapa și împărțiți-o în bucăți. Le fierbem în puțină apă cu sare. După gătit - scurgeți.
- Așezați ciupercile și legumele în borcane opărite.
- Procedăm la pregătirea murăturii: fierbeți apă, cu adaos de oțet și condimente.
- Se toarnă marinată fierbinte peste ciuperci și legume. Strângem bine capacele de pe borcane.
Dacă ciupercile noastre marinate trebuie folosite rapid, este suficient să întoarcem borcanele cu ciuperci pe dos și să le depozităm în cămară când se răcesc. Preparate destinate depozitării pe termen lung - se pasteurizează timp de aproximativ 10 minute. Dacă căutați mai multă inspirație, verificați și voi acest articol cu rețete pentru conserve de ciuperci.
Ciuperci de cidru în oțet - o rețetă pentru ciuperci boletus murate cu legume
Murăturile de casă - ciupercile marinate, dovleacul marinat, castraveții murați sau sfecla roșie - sunt conservări minunate pentru iarnă. Ciupercile Boletus în oțet cu adaos de legume se remarcă prin gustul lor unic.
Ingrediente:
- boletus - ½ kg
- ceapa - 1 bucata
- legume - ½ kg (putem adăuga de exemplu morcovi, ceapă mică, conopidă, fasole verde, țelină)
- apă
- sare
Pours:
- oțet - 1 1/4 cană
- apă - 1 1/4 cană
- zahăr - 2 lingurițe
Condimente:
- piper - 5 boabe
- frunze de dafin - 2-3 bucăți
- condiment - 5 boabe
- muștar - câteva boabe
Pregătire:
- Curățați boletul, clătiți și tăiați mânerele. Lăsați ciupercile mici întregi și împărțiți pălăriile mari în jumătăți.
- Blanch ciupercile în puțină apă sărată, cu adaos de ceapă decojită. Le gătim aproape până se înmoaie.
- După gătit, aruncați ceapa și scurgeți ciupercile.
- Morcovi, curățați, tăiați felii. Curățați ceapa mică și lăsați-le întregi. Împărțiți conopida în flori, tăiați fasolea în bucăți mai mici și țelina în fâșii.
- Fierbeți legumele într-o cantitate mică de apă sărată - până se înmoaie. Cel mai bine este să gătiți fiecare tip de legume separat, menținându-vă astfel gustul și aroma specifică.
- Puneți boletus și legumele fierte în straturi în borcane opărite.
- Pregătim o marinată cu apă, oțet și condimente. Fierbeți toate ingredientele și umpleți borcanele cu saramura pregătită. Strângem cu atenție nucile.
- Întoarceți borcanele cu susul în jos. După răcire, depozitați într-un loc întunecat și răcoros.
Borcanele cu marinată vor îmbogăți masa de Crăciun și Revelion, vom ajunge la ele, căutând adăugiri expresive la diverse gustări.