Lămâile murate nu sunt cu siguranță cele mai conserve standard. Nu sunt foarte populare pe site-urile noastre, dar cine le-a încercat va reveni la pregătirea lor în fiecare an. Aflați cum să faceți cele mai bune lămâi murate și la ce le puteți folosi.
Pentru mai multe sfaturi și informații, consultați și articolele cu citrice aici.
Lămâi murate direct din Maroc
Lămâi murate - origine
Lămâile murate sunt unul dintre principalele feluri de mâncare ale bucătăriei din Maghreb, pot fi găsite în principal în bucătăria marocană. Sunt o adevărată delicatesă acolo și sunt făcute la fel de des ca murăturile noastre. În Maroc și în unele țări europene, de exemplu în Franța, le puteți cumpăra cu ușurință într-un magazin sau într-un supermarket, dar trebuie să le pregătiți singur.
Lămâile murate uimesc cu gustul lor. Este … chiar mai multă lămâie! Aroma lor este, de asemenea, neobișnuită, dar acest lucru se datorează condimentelor folosite - cuișoare, scorțișoară. Doar deschideți un borcan cu lămâi murate și tot apartamentul miroase ca într-un restaurant marocan. Lămâile marinate arată și ele frumos în borcane, sunt un decor minunat pentru bucătărie. Timpul de pregătire nu este lung, iar timpul de decapare este de doar 4 săptămâni. Merită să le încercați pentru a adăuga un pic de fler marocan în meniul dvs.
Lămâi murate - cum să mănânci?
Lămâile murate au un gust bun pe cont propriu, dar sunt de cele mai multe ori adăugate la diferite feluri de mâncare. În Maroc, ele sunt adesea folosite pentru tagin (tagin), felul de mâncare național. Este un tip de oală în care se prăjesc multe ingrediente diferite - carne, naut sau tofu cu toppinguri. Lămâile murate sunt pur și simplu de neînlocuit în multe cazuri.
Cu toate acestea, le puteți adăuga la alte feluri de mâncare. Acestea dau un gust interesant, acru, sosurilor vegetale, perfecte pentru preparatele dulci și acre. Și ce este interesant - cubulețe, acestea sunt un ingredient neobișnuit al salatelor de iarnă. Nu este nevoie să așteptați - învățați rețeta lămâilor murate și încercați să le faceți chiar de acasă. Sau poate te va interesa și tu acest articol despre proprietățile sucului de lămâie?
Lămâi murate - selecție de fructe
Lămâile sunt murate împreună cu coaja, deci trebuie să găsiți fructe de cea mai bună calitate. Acestea ar trebui să fie lămâi ecologice nedespărțite și netezite. În caz contrar, pot exista pesticide și pesticide pe coajă, iar o astfel de lămâie murată nu va fi gustoasă sau sănătoasă. Din fericire, în magazinele ecologice și în magazinele online puteți cumpăra lămâi neacroșate direct din culturi organice din întreaga lume.
Cel mai bun moment pentru murarea lămâilor este iarna - ianuarie sau februarie, deoarece atunci toate citricele sunt cele mai gustoase și mai suculente. Alegeți fructele cu o piele mai subțire, frumoasă și uniformă în culoare. Merită să le spălați bine cu o perie de citrice sau chiar cu un preparat natural pentru spălarea cuticulelor pentru a scăpa de toate impuritățile. Pentru decapare, utilizați fructe mai mici, mai mult sau mai puțin de aceeași dimensiune,
Rețeta lămâilor murate
Lămâi murate picante
Rețeta tradițională de lămâie murată folosește ardei iute, motiv pentru care fructul are un gust destul de picant. Dacă le adăugați scorțișoară, acestea vor fi uscate, dar mai delicate. Cel mai bine este să puneți lămâile într-un borcan mare, astfel încât să vă puteți bucura de gustul lor mult timp. Vă prezentăm proporțiile pentru 5 litri.
- 16 lămâi nearașate pentru murare,
- 8 lămâi pentru a stoarce sucul,
- 300 g de sare grosieră,
- 1-2 ardei iute,
- o mână de boabe de piper colorate,
- 1 băț de scorțișoară,
- câteva frunze de dafin,
- apa fiarta
Puteți adăuga, de asemenea, cardamom sau alte condimente asociate cu aromele Marocului, cum ar fi cuișoare, la lămâi. Pregătirea lămâilor murate nu este dificilă. Primul pas este să freci bine toate lămâile. Selectați cele mai frumoase pentru decapare.
- Încrucișați lămâile murate în cruce la 2/3 din înălțime. Puneți o linguriță de sare în interiorul fiecăreia dintre ele.
- Puneți fructele în borcan și țineți-le strânse.
- Stoarceți sucul din lămâile rămase, puteți folosi un storcător de citrice.
- Adăugați condimente în borcan: piper, scorțișoară, chili tocat și foi de dafin. Se adaugă restul de sare.
- Se toarnă zeama de lămâie peste el și apoi se umple cu apă fiartă.
- Închideți borcanul și așezați-l pe o farfurie într-un loc umbrit - placa este necesară deoarece silozul îi place să fiarbă.
Timpul de așteptare este de aproximativ 4 săptămâni. Poți scutura borcanul din când în când pentru a distribui mai bine sarea. După 4 săptămâni, puteți începe să mâncați lămâi. Dacă le scoateți cu clești de lemn și nu deranjați ecosistemul din borcan cu resturi, lămâile vor rămâne în afară și le puteți păstra mult timp. Dacă nu le deschideți, le puteți păstra până la doi ani într-un loc răcoros și întunecat.
Lămâi sărate murate
Un fel de mâncare complet diferit sunt lămâile sărate. Această rețetă este mai simplă și, datorită cuișoarelor, mai picantă și orientală. Cu toate acestea, aplicația este foarte similară. Lămâile sărate sunt perfecte pentru sosuri și salate, sunt un plus aromat pentru carne. Puteți folosi atât carnea, cât și pielea, care funcționează bine. Lămâia murată este puțin mai condimentată, sărată - mai uscată.
- 4 lămâi
- 8 linguri de sare de grosier,
- 3 cuișoare,
- Frunza de dafin,
- lingura de ulei de masline.
Dacă alegeți lămâi necerate, nu este nevoie să le înmuiați în prealabil, doar frecați bine pielea. De asemenea, puteți adăuga o jumătate de băț de scorțișoară pentru a da lămâilor un parfum mai pronunțat și picant.
- Periați 3 lămâi și tăiați transversal ca în rețeta precedentă.
- Stoarceți sucul din 1 lămâie.
- Puneți o lingură de sare în fundul borcanului, apoi uscați lămâile și adăugați 2 linguri de sare între particule. Strângeți-le ferm și așezați-le bine într-un borcan.
- Adăugați toate condimentele.
- Se toarnă zeama de lămâie în borcan, apoi se fierbe apa, astfel încât să acopere fructele.
- Adăugați o lingură de ulei de măsline în borcan - va preveni mucegaiul.
În acest caz, timpul de așteptare este, de asemenea, de aproximativ 4 săptămâni. Lămâile sunt gata când murarea - inițial tulbure - devine limpede și limpede. Puteți scoate câte o pană de lămâie la un moment dat - au o aromă foarte intensă, așa că prea multe pot strica chiar și cele mai bune alimente.