Bucătăria poloneză este un adevărat amestec de gusturi și influențe, foarte diversă în diferite părți ale Poloniei. Cel mai bun exemplu este bărbatul cu barbă. Unii dintre compatrioții noștri probabil că nu au auzit niciodată de ea, alții o amintesc de casa bunicii lor. Aceasta este o supă unică - primăvară, ușoară, folosind ingrediente de sezon tipice bucătăriei noastre. Vă prezentăm o rețetă pentru un acarian tradițional.
Pentru mai multe sfaturi și informații, consultați și articolele despre rețete.
Acarianul tradițional - originea rețetei și execuția tradițională
De unde vine numele „przybroda”? Desigur, pentru că vasul „arde barba”, adică se servește fierbinte. Elementul care trebuie să fie deosebit de pufos și suflat este, desigur, varza, care se încălzește rapid și, de fapt, îți poate arde gura destul de rău. Acest ingredient cel mai important este repetat în toate versiunile pergamentului tradițional.
Este important să știm că acest fel de mâncare apare în multe regiuni din Polonia și este preparat diferit în fiecare dintre ele. Mulți oameni cred că parzybroda este Świętokrzyska, dar originea rețetei este atribuită și regiunilor Radom și Częstochowa, felul de mâncare este cunoscut și în Polonia Mare, Silezia și Mazovia.
De unde vine cu adevărat barba lamei? Probabil că nu vom mai ajunge la asta, dar rețeta se află pe Lista Produselor Tradiționale ale Ministerului Agriculturii și Dezvoltării Rurale ca fel de mâncare tipic pentru bucătăria din Silezia și Polonia Mare. Interesant este că supa se prepară ușor diferit în fiecare dintre aceste regiuni.
S-ar putea să cunoașteți, de asemenea, przybroda ca un al doilea fel de mâncare de cartofi cu consistența piure de cartofi sau piure de cartofi. Este foarte posibil, pentru că așa sunt pregătiți în Mazovia. După cum puteți vedea, bucătăria poloneză este foarte diversă și chiar și mâncărurile tradiționale (cum ar fi supa de pește în ajunul Crăciunului sau oala țărănească) pot fi preparate în multe feluri. Vă prezentăm cele mai interesante rețete pentru pergament.
Parboelder tradițional - Rețetă din Silezia și Polonia Mare din varză tânără
Parzybroda - o rețetă de supă de bază din Silezia
Parzybroda din Silezia este cea mai asociată cu timpul recoltării și fânului. Se putea pregăti rapid, iar oala conținea doar legume proaspete și ierburi care erau culese în grădină. În plus, supa era ușor de transportat pe câmp și era foarte plină, tocmai potrivită pentru fermierii care munceau din greu. Mâncarea se face uneori cu slănină, dar este o mâncare țărănească și din păcate untura de carne nu a apărut foarte des pe masă. Așa că îl prezentăm în versiunea în care a fost mâncat cel mai des - cu crăpături de ceapă. Și dacă te interesează bucătăria tradițională, încearcă să faci o oală țărănească, un alt fel de mâncare interesant cu cartofi și varză.
- 1 varză mică, albă,
- 500 g cartofi,
- 1 morcov mare,
- 1 ceapa mica
- 1 lingură de ulei sau untură de porc,
- niște pătrunjel proaspăt,
- 2 crenguțe de dragoste proaspătă,
- sare și piper după gust
Puteți condimenta suplimentar felul de mâncare cu mărar, dar dacă adăugați suficient pătrunjel proaspăt, acesta va avea și un gust interesant și o aromă minunată. Rețeta pentru o barbă pigmeu este foarte simplă.
- Tocați varza pe o tocătoare sau tăiați-o cu un cuțit mare.
- Curățați cartofii și morcovii, tăiați-i în cuburi.
- Puneți legumele într-o oală și acoperiți-le cu apă. Adăugați condimente, cu excepția pătrunjelului. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
- Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi.
- Ceapa se prăjește în ulei sau untură de porc până devine translucidă.
- Verificați dacă legumele sunt moi. Dacă da, le puteți adăuga ceapă. Gatiti inca ceva timp.
- Între timp, tocați mărunt pătrunjelul.
- Puneți supa pe farfurii și presărați fiecare porție generos cu pătrunjel. Se servește fierbinte.
Dacă căutați mai multă inspirație, verificați și voi acest articol cu rețete pentru o delicioasă supă de sfeclă roșie.
Natura cu varză și ciuperci pe drumul Wielkopolska
În Wielkopolska, parzybroda este o supă interesantă de primăvară. Se face pe bază de varză tânără savoy, desigur cu cartofi și morcovi, care sunt presărate cu crăpături de slănină. În plus, la ciorbă se adaugă ciuperci uscate, deși primăvara, când varza este cea mai gustoasă, le puteți omite. Vor funcționa mult mai bine toamna și iarna, atunci când folosești o varză ceva mai grea, veche. De ce ai nevoie pentru a face o supă delicioasă care să-ți opărească barba?
- 2 morcovi,
- 1 patrunjel,
- 1 țelină mică sau jumătate de mare,
- 1 ceapa mica
- 1 cap mic de varză savoy,
- 5 cartofi,
- 150 g slănină afumată,
- 5 boabe de ienibahar,
- 3-4 frunze de dafin,
- opțional 5 ciuperci uscate (bolete de dafin sau ciuperci mici porcini),
- sare și piper după gust
Dacă îți place mirosul de ierburi proaspete, poți adăuga mărar proaspăt în supă - 1 ciorchine pentru o oală mare de supă este suficient. Datorită acestui fapt, barba va fi mult mai primăvară. Marele avantaj al vasului este viteza de gătit - este suficient să pregătiți toate ingredientele și să le adăugați treptat în oală. Fără agitare, fără păzirea vasului de gaz, totul se întâmplă de la sine.
- Tocați varza pe o tocătoare sau tăiați-o în benzi subțiri cu un cuțit mare.
- Spălați și curățați toate legumele. Puneți-le în zaruri.
- Puneți toate legumele într-o oală și turnați apă peste ele (ar trebui să fie ușor acoperite).
- Adăugați condimente.
- Se toarnă apă fierbinte peste ciuperci și se lasă deoparte 10 minute.
- Fierbeți supa aproximativ 20-30 de minute, până când cartofii se înmoaie.
- Tocați ciupercile în fâșii și adăugați-le la supă.
- Între timp, tăiați slănina în cuburi groase și prăjiți-o într-o tigaie fără a adăuga ulei (pentru a topi grăsimea din carne).
- Se adaugă în supă și se amestecă.
- Se condimentează cu sare și piper după gust. De asemenea, puteți adăuga mărar. Se servește fierbinte.
Parzybroda masoviană cu slănină și smântână - rețetă
Vasul numit przybroda apare și în Mazovia. Aici, însă, nu este o supă tipică ca în alte părți ale țării. Unele dintre elementele sale sunt aceleași - este un fel de varză (unii oameni o fac din varză murată, dar este făcută în mod tradițional din dulce), cu cartofi și slănină. La aceasta se adaugă și roșii și smântână. Acesta nu mai este un fel de mâncare tipic țăran sărac.
- 1 kg de varză albă dulce,
- 6 cartofi mari,
- 1 morcov,
- 1 patrunjel (rădăcină),
- 2 linguri de piure de roșii,
- 100 g slănină afumată,
- 200 ml smântână acră sau dulce (în funcție de regiune),
- sare și piper după gust, pătrunjel pentru stropire
În versiunea masoviană, parzybroda nu mai este o supă, ci un fel de mâncare destul de groasă cu o oală pe bază de piure de cartofi. În Silezia, un fel de mâncare similar este făcut din varză murată, care are un nume foarte interesant: „ciapkapusta”. Aici se folosesc însă legume tinere, proaspete, care trebuie tăiate în bucăți mai mari.
- Pregătiți varza: nu o tocați, ci tăiați-o în bucăți mai mari.
- Curățați morcovul și pătrunjelul și tăiați-le în cuburi.
- Curățați cartofii. Se pune într-o oală, se adaugă morcovi, pătrunjel și varză.
- Adăugați condimente și gătiți până când cartofii sunt fragili. Apoi adăugați piureul de roșii și lăsați-l să fiarbă încă un minut.
- Scurgeți legumele și frământați-le împreună cu un pistil sau un compactor special de cartofi.
- Deconectați slănina și prăjiți-o într-o tigaie până când este crocantă. Se adaugă la cartofi cu legume.
- Adăugați smântână și amestecați.
- În cele din urmă, adăugați pătrunjelul tocat.