Cârnații cu aburi sunt o activitate foarte populară. Cu toate acestea, ar trebui să știm că răspunsul la întrebarea cât de mult se prepară un cârnați diferă în funcție de tipul de cârnați și dacă gătiți cârnații după fumat sau crude. Deci, să vedem cât timp se prepară cârnații și care sunt modalitățile de a face acest lucru.
Dacă sunteți în căutarea mai multor sfaturi și inspirație, consultați articolele despre mezeluri de casă aici.
Cârnați aburi - De ce să faci cârnați?
Cârnații sunt o carne procesată, în carcase naturale sau artificiale. Carnea pentru ei poate fi păsări de curte, carne de porc, carne de vită, dar puteți folosi și carne de vânat. Dintre cârnați, se pot distinge cârnații afumați, crudi, opăiți, coapte și maturi. În plus, le putem împărți în funcție de termenul de valabilitate, adică: cârnați persistenți - aproximativ 36% apă (inclusiv cârnați uscați, salam și cârnați Cracovia), cârnați semi-durabili - 36-56% apă (inclusiv cârnați kabanos și cârnați Żywiecka ) și cârnați nepersistenți - până la 72% din apă (cârnați obișnuiți, albi și cârnați).
Deci, să începem cu faptul că cârnații sunt aburi după fumat. Excepția este mezelurile crude, care nu sunt afumate. Procesul de fumat are loc în afumători, unde temperatura este de 50-60despreC ne fumăm cârnații câteva ore. Timpul de fumat al cârnaților variază și depinde de mulți factori. Durata fumatului unui cârnați depinde, printre altele, de mărimea cârnaților și a cărnii din care sunt compuși. Inutil să spun că timpul de fumat al unui cârnați mare și gros va fi mai lung decât cel al cârnaților mici și subțiri. După fumat, cârnații pot fi opăriti.
Cârnații aburi nu sunt altceva decât cârnații fierți, adică tratamentul termic. Cu toate acestea, este important ca cârnații să nu se poată rupe atunci când se prepară corect, deoarece atunci aroma va pătrunde în apă și nu va rămâne în cârnați. Un alt element este cât de mult se prepară cârnații, deoarece gătitul cârnaților prea mult timp îi va pierde aroma și se poate usca. Prin urmare, să vedem cât timp se prepară cârnații, astfel încât gustul și aroma să rămână. De asemenea, verificați acest articol cu rețete pentru carne preparată cu șuncă.
Cârnați afumați la aburi - cum să-i opărim corect?
Dacă știm să facem un cârnat de casă, nu vom avea nicio problemă cu fumatul sau opărirea acestuia. Cu toate acestea, nu toată lumea știe cum se desfășoară acest proces, deci nu trebuie să cunoască principiile de bază ale opăririi unui astfel de cârnat. Să vedem cât timp gătim cârnați afumați și ce ar trebui să știm despre întregul proces de fabricare a berii.
Numărul de cârnați pe care îi preparăm diferă, precum și timpul de fumat, pe care îl măsurăm atunci când știm să facem un cârnat afumat de casă. O metodă foarte populară de preparare a cârnaților afumați este să-l puneți într-o oală cu apă la o temperatură de aproximativ 70despreC și absoarbeți-l timp de 20 de minute, menținând constant această temperatură. Un termometru este util pentru aceasta, deoarece va monitoriza constant căldura apei.
Următoarea metodă este similară. Ei bine, trebuie să fierbem apă într-o oală și să o menținem de data aceasta la 75despreC. Puneți cârnații afumați într-o astfel de apă și lăsați-l să fiarbă timp de 20-30 de minute. Este important ca și aici să fiți atenți în permanență la temperatura apei. După opărire, putem turna apă fierbinte, clătim cârnații sub apă călduță și le putem atârna pe bețe într-un loc aerisit și răcoros. După ce am uscat suprafața cârnaților și le-am răcit, le putem pune la frigider sau le putem congela. Desigur, dacă vrem să-l mâncăm imediat, nu îl punem în frigider. Sau poate te va interesa și tu acest articol despre cum să vindeci șunca pas cu pas?
Aburiți sau gătiți cârnați albi?
Ar trebui să preparăm cârnații albi crudi, nu să-i fierbem. Acest lucru este important, deoarece coaja cârnaților se poate rupe în timpul gătitului și nu o putem face pentru a nu-și pierde aroma. Cârnații albi se prepară într-un mod diferit de cârnații afumați și ar trebui să ne amintim despre acest lucru.
Prima metodă de fumat este că puneți câteva boabe de ienibahar, maghiran uscat, foi de dafin, sare și un cățel de usturoi în apa fiartă. Se amestecă totul și se pune cârnații albi înțepați în mai multe locuri în oală. Aduceți apa din oală la fierbere, dar asigurați-vă că apa nu fierbe. După acest timp, trebuie să oprim arzătorul și să acoperim oala cu un capac. În acest fel, preparăm cârnații timp de aproximativ 15-20 de minute.
Un alt mod este destul de similar. Sărăm apa și o condimentăm după gust cu condimentele pe care le alegem, apoi înțepăm cârnații cu o furculiță în mai multe locuri. În acest fel, vom evita crăparea pielii cârnaților. Puneți cârnații în apă clocotită, apoi reduceți imediat gazul la minimum și lăsați-l să bea timp de 20-30 de minute. În cazul cârnaților subțiri, timpul de preparare este mai scurt și se ridică la aproximativ 15 minute. De asemenea, verificați articole despre carne și mezeluri colectate aici.
Dacă doriți să faceți cârnați acasă, nu trebuie să uităm de tehnicile de producție, ci și că ar trebui să alegeți umpluturile potrivite pentru cârnați. Când facem un cârnat familiar, începem să preparăm și să fumăm cârnații. După cum am văzut, cârnații se prepară în moduri diferite și ar trebui să-l potrivim cu tipul de cârnați. Este foarte important, deoarece alegând o tehnică specifică tipului, obținem textura și gustul dorit al cârnaților noștri.