Prăjit fierbinte, ca salată cu morcovi, murat, proaspăt, tânăr, gătit cu mărar, marinat, în varză umplută, pentru cină, pentru Crăciun … În bucătăria poloneză, varza joacă un rol foarte important. Prin urmare, merită să aflați ce tipuri sunt și ce puteți prepara din fiecare dintre ele.
Dacă sunteți în căutarea mai multor sfaturi și informații, consultați articolele despre varză aici.
Varză de legume Brassica oleacera - câteva cuvinte despre gen
Varză vegetală - tipuri și aplicare
Brassica oleacera este o specie imensă care include multe subgrupuri varietale. Se numește varză vegetală, prin urmare este cel mai adesea cu capete care cresc în rânduri îngrijite pe câmp și care pot fi folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Puțini oameni știu că această specie are multe grupuri varietale. Unele pot fi cu adevărat surprinzătoare.
Varza capului este desigur cea mai de bază Brassica oleracea L. var. capitata. Este varza albă cu cap dur. Unele dintre soiurile sale au frunze roșii și se numesc varză roșie. De multe ori, se prepară și feluri de mâncare cu varză sărată - Brassica oleracea L. var. sabauda. Varza Savoy se distinge prin frunze ondulate și un obicei mai slab.
Cu toate acestea, varza vegetală este un soi complet diferit. Aceasta poate fi o surpriză, dar conopida aparține acestei specii (Brassica oleracea L. var. botrytis), brocoli (Brassica oleracea L. var. italica), Varză de Bruxelles (Brassica oleracea L. var. gemmifera), cohlrabi (Brassica oleracea L. var. gongylodes) și kale (Brassica oleracea L. var. sabellica). Există, de asemenea, multe soiuri furajere care sunt folosite pentru hrănirea animalelor. Există, de asemenea, soiuri decorative cu frunze violete interesante, care sunt plantate în paturi de flori toamna sau transformate în buchete. Plantele crucifere includ, de asemenea, anghinare, hrișcă și rapiță. În acest articol, ne vom concentra doar asupra celor două specii care sunt cele mai asociate cu cuvântul varză - cap și italian.
Savoy și varză cu cap - diferențe și asemănări
Varza Savoy este puțin mai populară, dar o puteți planta și în grădină și o puteți găsi în magazine fără probleme. Produce capete mari, simple, ușor mai slabe și mai mici. Varza Savoy are frunze încrețite acoperite de balonare minusculă. Sunt de culoare verde închis și au adesea vârfuri cretate.
Varza Savoy este foarte asemănătoare cu varza cu cap. Acesta este destul de bine ambalat, creând capete mari, dure, care constau din frunze strânse, subțiri, suculente. Cel mai adesea are o culoare albicioasă, uneori alb-verde, alteori cenușie. Mâncărurile regionale folosesc foarte des soiuri cu frunze maronii, așa-numita varză roșie, care poate fi consumată atât caldă, cât și ca salată. Ambele varze sunt perfecte pentru cină ca aperitiv, mai ales atunci când sunt însoțite de un fel de mâncare din carne. Sau poate te va interesa și tu acest articol despre soiuri și cultivarea varzei?
Varza Savoy - aplicare și cultivare
Varza Savoy - utilizare culinară și rețete
Utilizarea culinară a verzei savoy este destul de largă. O puteți mânca atât crudă, cât și caldă. Varza prăjită cu crăpături poate să nu fie cea mai obișnuită utilizare a acesteia, dar când este fiartă sau fierte cu o cantitate mică de unt sau semințe de chimion, funcționează foarte bine. Frunzele sunt foarte decorative, deci planta arată minunat în salate și salate. Îl puteți adăuga la sandvișuri și chiar merită, deoarece susține secreția sucurilor gastrice și digestia.
De asemenea, puteți face chifle de varză. Aceasta este o cină tipic poloneză, un fel de mâncare delicioasă care câștigă multă aromă datorită varzei savoy. Mâncărurile din această varietate de varză vegetală sunt mai gustoase, deoarece au un gust ușor mai moale. Mai puțin suculent, dar poate fi într-adevăr un plus. Rețetele pentru rulouri de varză sunt foarte diferite - fiecare familie are propriul său mod secret de a pregăti acest fel de mâncare. Cele mai frecvente sunt însă șunca sau umărul tocat și orezul. Cu toate acestea, puteți pregăti rulouri de varză cu carne de curcan și grâu de hrișcă sau orz. Aceasta este rețeta pentru cina perfectă.
Puteți găti, de asemenea, bigos din varză savoy. Acest fel de mâncare este de obicei făcut din varză sau cu varză murată, cu toate acestea rețetele mai moderne folosesc varză savoy. Aceasta este o soluție mai interesantă, foarte bună. Variantele culinare ale bigosului apar din când în când, iar rețetele care folosesc varza savoy sunt adevărate hituri.
Varza Savoy - îngrijire în grădină
Varza de legume italiană își datorează numele faptului că a venit în Polonia împreună cu Bona. De atunci, a fost plantat și crescut pe o scară mai mare sau mai mică. Funcționează foarte bine în grădină, este mult mai ușor să crească decât cea cu cap. În primul rând, are cerințe mai mici și, în plus, este mult mai rezistent la frig și secetă. Se dezvoltă la temperaturi peste 5 grade Celsius. Nu necesită multă apă în afara timpului de setare, deci este udată numai în acest timp.
Varza Savoy se dezvoltă pe soluri bogate în humus și nutrienți. Ar trebui să aibă un pH adecvat al substratului, de preferință în jurul valorii de 7. Se poate cultiva după toate plantele, cu excepția altor varze. Se plantează în substrat la începutul primăverii, răsadurile sunt pregătite în avans pe patul de sămânță. Datorită acestui fapt, se va dezvolta mai repede și îl puteți folosi mai devreme pentru a pregăti un fel de mâncare delicioasă.
Nu uitați să fertilizați planta. Acest lucru se poate face înainte de plantare, completând substratul cu gunoi de grajd, compost sau îngrășământ mineral cu mai multe componente. Un preparat universal cu un efect larg va funcționa bine. Plantele ar trebui, de asemenea, protejate împotriva melcilor, care adesea mușcă găuri în frunze. Pulberile speciale care sunt turnate peste zona din jurul culturii sunt bune și eficiente. Ele constituie o barieră prin care melcii nu pot trece.
Varză de cap - aplicare și îngrijire
Varză fiartă și crudă - feluri de mâncare și rețete
Utilizarea culinară a varzei cu cap este chiar mai largă decât cea a varzei italiene. Se consumă rar crudă - rețetele spun, totuși, că poate fi tocată și amestecată cu morcovi și mere - este o salată proaspătă minunată, ușor de preparat și care se potrivește bine cu orice carne. Cu toate acestea, cel mai adesea alte preparate sunt preparate din acesta. Cel mai frecvent este, desigur, varza murată. Modul de preparare este într-adevăr foarte simplu și are proprietăți nutriționale excepționale și afectează funcționarea sistemului digestiv. De asemenea, puteți să o marinati - doar fierbeți marinada cu oțet și amestecați leguma cu morcov ras și / sau boia. Varza roșie este, de asemenea, pregătită în acest fel.
Varza are un gust grozav când este caldă. Este suficient să îl tocați și să-l gătiți cu mirodenii sau o cantitate mică de morcovi pentru a-l face un aperitiv perfect. Felul de mâncare se potrivește cu o varietate de carne și cu aproape orice fel de mâncare vegetariană. Rețetele pentru varză fiartă sunt, de asemenea, foarte diferite. Varza albă crudă se transformă și într-o supă.
Varză de cap - cultivare și cerințe
Varza albă este cea mai populară și cea mai frecvent cultivată legumă din Polonia. Bun pentru depozitare, potrivit pentru procesare - astfel încât să puteți planta mai mult dintr-o dată pentru a-l putea folosi, de exemplu, iarna. Cultivarea nu este deosebit de solicitantă, dar trebuie să vă amintiți despre câteva tratamente de îngrijire de bază.
În primul rând, varza trebuie să fie prevăzută cu un substrat adecvat. Cel mai important lucru este că are pH-ul potrivit - în jur de 7. Amintiți-vă că nu ar trebui să-l plantați după legume crucifere precum hrișcă, anghinare sau conopidă. În plus, substratul ar trebui să aibă un conținut de apă destul de ridicat, deoarece varza are nevoie de multă apă, mai ales în timpul setării capetelor. De aceea este atât de important să-l udați regulat. Se poate utiliza și un sistem de irigare prin picurare. În zilele caniculare, trebuie udat chiar și în fiecare zi.
De asemenea, merită să ne amintim despre fertilizare. Din nou, varza poate fi fertilizată o dată pe an înainte de plantare sau în timpul pregătirii solului în toamnă. Atât îngrășămintele minerale, cât și cele naturale vor funcționa. În grădină, este de asemenea important să se protejeze împotriva melcilor și a altor dăunători, cum ar fi larvele de fluture, care sunt numite „varză de varză” dintr-un motiv.