Fumatul de sunca necesită mult timp și multă răbdare. Dar chiar merită! Gustul cărnii preparate într-un afumător de acasă este cu adevărat neobișnuit. În plus, carnea făcută în acest mod miroase frumos și este extrem de sănătoasă. Cel mai bun din toate necesită timp, așa că aveți răbdare și aflați cum să fumați șuncă.
Dacă doriți mai multe sfaturi și inspirație, consultați carnea și articolele din carne colectate aici.
Fumatul de șuncă - câteva informații de bază
Fumatul de sunca pentru incepatori
În timpul fumatului, carnea este supusă unui tratament termic, ceea ce determină pierderea apei. Trucul este să găsești momentul perfect în care pierderea de apă este atât de mare încât probabilitatea de a strica carnea este minimă, dar suficient de mică pentru a menține șunca suculentă și gustoasă.
Fumatul ar trebui să aibă loc în fum natural, obținut din lemn pur și natural. Orice amestec chimic de lemn poate intra în mezeluri, deci este mai bine să cumpărați o materie primă special concepută. Boabele de lemn de foioase sunt cele mai bune, în principal fagii și arinii degajă mult fum. Merită, de asemenea, să ajungeți la lemnul pomilor fructiferi, acestea conferă cărnii o aromă foarte plăcută. De asemenea, verificați articole despre afumătoarele de grădină colectate aici.
Tipuri de fumat și cât timp să fumezi șunca?
Există trei tipuri de fumat - cald, cald și rece. Temperatura fumatului de șuncă în metoda rece este de 12-24 de grade. Depinde de tipul de carne și, de asemenea, de densitatea fumului. Timpul de fumat este de la câteva ore până la câteva zile. Fumatul la rece permite depozitarea îndelungată a cărnii, până la 20% din greutatea sa fiind uscate. Fumul le pătrunde în întregime, oferindu-le un gust și o aromă unice.
Afumarea fierbinte a coapsei sau a șuncăi permite carne gustoasă, dar poate fi păstrată pentru o perioadă scurtă de timp. Temperatura fumatului de porc sau a altor carne este în acest caz de 30-50 de grade. Cât să fumezi o șuncă? Metoda fierbinte este scurtă, produsele vor fi fumate în maximum câteva până la 48 de ore. Această metodă este aleasă cel mai adesea pentru fumatul cărnii, cârnaților mari sau șuncă.
Afumarea coapsei sau a șuncă fierbinte are loc în condiții diferite. Carnea trebuie să fie foarte uscată, iar fumul trebuie să fie foarte gros. Temperatura fumatului sunca în acest caz este de 40-60 grade Celsius, iar timpul de așteptare este scurt - aproximativ 40-60 minute. Cu toate acestea, șuncă preparate în acest mod nu sunt potrivite pentru maturare sau depozitare și ar trebui păstrate la frigider timp de maximum câteva zile.
Tipul de fumat poate fi selectat, dar uneori nu este posibil. Totul depinde de tipul de fumător pe care îl aveți. Într-o afumătoare de grădină, uneori poate fi dificil să menții temperatura suficient de scăzută. Într-o afumătoare de grădină făcută din butoaie sau combinată cu un grătar, fumatul cald este cel mai bun. Cu această din urmă metodă, temperatura fumatului șuncă nu poate crește nici măcar o clipă, așa că trebuie monitorizată cu atenție. Sau poate te va interesa și tu articol despre afumătoarele de grădină mică?
Rețetă pentru șuncă afumată - pregătire pentru fumat
Șuncă de vindecare
Înainte de a începe să fumați carne, trebuie să o pregătiți foarte atent. Ar trebui să stea în saramură timp de 4-5 zile. Curățarea sunca este doar păstrarea cărnii în apă cu sare vindecată și sare de piatră. Pentru 10 kg de carne sunt necesare 4 litri de apă și 500 g de sare întărită.
Carnea, adică șunca vindecată, ar trebui să fie complet scufundată în apă și în fiecare zi stratificată și rotită, astfel încât să poată fi înmuiată în apă și sare. Aceasta este pentru a opri carnea să se strice. După ce scoate șunca din saramură, aceasta trebuie să se scurgă bine și să se usuce. Dacă este prea umed, pe suprafața acestuia vor apărea pete negre, funingine și murdărie, așa că aveți grijă. Vindecarea șuncă nu este sfârșitul preparării - bucăți de șuncă, gât, sfoară sau șuncă de porc trebuie puse în pungi de cârnați și uscate timp de aproximativ 14 ore.
Cum se marinează o șuncă afumată, o rețetă pentru șuncă afumată
În etapa de întărire, puteți, de asemenea, să aveți grijă de gustul șunca dvs. și să adăugați condimente. Contează nu numai șunca vindecată, ci și sfaturi despre cum să se marineze șunca pentru fumat? Iată o rețetă pentru o șuncă afumată salivantă.
Proporții pentru 2 kg de carne:
- 50 g de sare murată,
- 7 căței de usturoi,
- o crenguță de rozmarin,
- niște piper negru,
- niște condimente,
- 2-3 frunze de dafin,
- 1,5 litri de apă,
- 4-5 semințe de ienupăr.
În același mod, puteți prepara o marinată atât pentru șuncă, cât și pentru slănină. Această rețetă de șuncă afumată poate fi utilizată dacă sunteți interesat să fumați o coadă de porc.
- Se fierbe apa cu sare murată. Puneți restul ingredientelor murate în apă clocotită (zdrobiți sau tocați usturoiul). Lăsați deoparte să se răcească.
- Puneți șunca într-o oală mare din oțel inoxidabil și turnați marinada în ea. Carnea trebuie acoperită.
- Puneți oala deoparte timp de 5-7 zile într-un loc răcoros.
Rețetă pentru șuncă afumată: fumatul unei șuncă
Pregătirea afumătoriei
Când se termină vindecarea șuncă, începeți să pregătiți fumătorul. Dacă aveți de gând să utilizați metoda fierbinte sau fierbinte, încălziți-o puțin. Așa că alegeți lemnul potrivit și aprindeți-l în vatră. Sau poate te va interesa și tu acest articol cu rețete pentru cele mai bune carne preparate cu șuncă?
Toate cârligele și plasele pe care urmează să fie agățate șuncă ar trebui, de asemenea, să fie pregătite în acest timp. De asemenea, merită să verificați dacă carnea este uscată corespunzător. Excesul de apă după decapare nu favorizează fumatul corespunzător.
E timpul să fumăm șunca
Acum vine cel mai plăcut și, desigur, cel mai important moment. Dacă carnea nu este încă uscată, deschideți ușa fumătorului și uscați-o cu fum cald. Abia atunci fumăria poate fi închisă bine și poate începe să fumeze.
Temperatura trebuie verificată periodic în acest timp. Temperatura de fumat a porcului poate diferi ușor de cea pentru pește sau pui. Cu toate acestea, este doar o problemă a metodei pe care o alegeți și, de asemenea, cât timp va dura. Cât timp ar trebui să fumez șunca? Fumatul la rece necesită câteva zile, fumatul la cald până la 48 de ore și fumatul la cald doar câteva ore.
Șuncă afumată - ce după fumat?
Acesta nu este încă sfârșitul sarcinilor mele. Șunca afumată trebuie încă preparată. Aburirea are ca scop eliminarea microbilor și a bacteriilor. În teorie, nu este necesar, dar este mai bine să faceți acest lucru, mai ales dacă epidemiile se dezlănțuie în zonă (de exemplu, există avertismente de gripă aviară).
După fumat, șunca ar trebui să fie scufundată în apă fierbinte cu condimentele preferate (ienibahar, foi de dafin, usturoi). Temperatura apei în timpul preparării berii nu trebuie să depășească 80 de grade Celsius. În caz contrar, șunca va găti și își va pierde sensibilitatea. Timpul de preparare este dictat de mărimea cărnii, adică 50 de minute la 1 kg. Cu cât mai preventiv gătiți șunca la punctul de fierbere timp de 10 minute și apoi puneți-o în apă mai rece. Scopul scufundării este de a ondula proteina din exteriorul șuncă pentru a lăsa cât mai mult suc în interior. Datorită acestui fapt, cârnații vor fi suculenți, gustoși și foarte aromați.
Șunca ar trebui atârnată până se scurge din apă. După ce s-au răcit, pot fi puse la frigider. Unele dintre ele pot fi lăsate într-o mansardă uscată și aerisită, dar rece pentru a se usca. Datorită acestui fapt, pot fi stocate mai mult timp. Jambonele afumate la rece pot fi folosite pentru a crea cârnați cu coacere îndelungată. șunca afumată are un gust rafinat.