Anghinarea este apreciată în multe bucătării din lume. În primul rând, datorită gustului său și, în al doilea rând, datorită proprietăților sale unice. Pentru noi, însă, sunt cam exotici - nu se știe cum să le mâncăm și să le servim. Aflați totul despre anghinare!
Dacă căutați mai multe sfaturi și informații, consultați și articolele despre grădina de legume colectate aici.
Anghinare - informații de bază
Anghinarea - cum arată. Variații
Anghinare comună, adică Cynara scolymus este cel mai frecvent tip de anghinare. Este o specie perenă care aparține familiei Asteraceae. Cu toate acestea, nu are multe în comun cu asterii polonezi, cu excepția poate a florilor - violet, un pic ca ciulinii. Cu toate acestea, în condițiile noastre climatice, planta înflorește destul de rar. Provine din Marea Mediterană, așa că îi place foarte mult căldura și are un sezon de creștere destul de lung. Anghinarea spaniolă apare și în cultivare. Diferențele dintre ele sunt foarte mici.
Tulpina de anghinare crește până la aproximativ 2 m. În jurul său, se formează o rozetă de frunze, care au o lățime de până la 30 cm și sunt foarte lungi. Lama frunzei este tăiată adânc, ceea ce arată foarte frumos. Frunzele sunt verzi cu fire fine albicioase, ceea ce adaugă farmecul lor. Suprafața lor inferioară este foarte verde deschis, chiar albă și extrem de densă păroasă. Anghinarea arată un pic ca ciulinii crescuți - uitați-vă doar la locurile din fermele mediteraneene.
Partea comestibilă a anghinarei comune sunt inimile - capete de inflorescențe fără solzii care le acoperă. Este o legumă valoroasă și gustoasă. În cazul anghinarei spaniole, este mâncat de tulpină. Are un gust plăcut, destul de asemănător cu sparanghelul, dar ușor diferit. Ambele legume pot fi fierte, fierte la cuptor sau marinate în ulei sau oțet. Gustul lor adaugă un caracter interesant fiecărui fel de mâncare.
Anghinare Cynara scolymus și tratament - proprietăți de sănătate
Romanii antici credeau în efectele vindecătoare ale anghinării și le apreciau foarte mult ca un medicament natural care reglementează activitatea ficatului și a rinichilor. Cercetările actuale arată că ipotezele lor au fost corecte, deoarece o substanță cu efect benefic asupra întregului corp - cinarina - a fost descoperită în anghinare. Este un agent responsabil de inhibarea sintezei colesterolului și îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv. În plus, susține funcția inimii și ajută la reglarea tensiunii arteriale.
Cu toate acestea, anghinarea este cunoscută mai ales pentru tratarea oricărei alunecări digestive. Probleme cu metabolismul, defecația sau sindromul intestinului iritabil - extractul de anghinare apare adesea în preparatele naturale pentru aceste boli. O legumă - fiartă sau în ulei - poate fi introdusă și în dieta ta zilnică, cu siguranță va avea un impact asupra funcționării sistemului digestiv.
Este unul dintre cei mai mari aliați ai persoanelor care se luptă cu diabetul. Anghinarea are, de asemenea, un conținut ridicat de inulină, care este un stabilizator valoros al zahărului din sânge. De asemenea, veți găsi acid clorogenic în ele, care crește toleranța la glucoză, reducând în același timp cantitatea de zahăr absorbită de tractul gastro-intestinal. Datorită indicelui glicemic scăzut și a conținutului caloric redus, leguma poate fi consumată aproape fără restricții la o dietă de slăbire, de asemenea, în boli precum rezistența la insulină sau sindromul ovarului polichistic.
Cum să mănânci anghinare?
Ce gust au anghinarea?
Anghinarea este o legumă unică, care are o aromă unică. Desigur, nu tuturor le va plăcea gustul anghinarei, deoarece este foarte uscat, tartru, chiar amar. Unii, cu toate acestea, observă o notă ușor nocivă în el, ceea ce îl face perfect pentru compozițiile în vârstă.
Cele mai delicioase sunt anghinarea mică și cea tânără. Cele mai mari sunt cele mai amare, datorită cinarinei, un ingredient care susține tratamentul sistemului digestiv. Se amestecă perfect cu aceste arome delicate, precum și cu cele mai dulci sau mai expresive. Anghinare și hrișcă, ananas și brânză de toate felurile - acestea sunt combinațiile perfecte care funcționează excelent. Anghinarea merită să fie mâncată în fiecare zi, dar inimile lor vor fi un plus excelent la felurile de mâncare pregătite pentru masa de banchet. De asemenea, verificați acest articol despre proprietățile sucului de anghinare.
Anghinare (Cynara scolymus) - cum se mănâncă și se servește
Anghinarea poate fi preparată foarte simplu, cea mai dificilă parte este decojirea lor. Inimile de anghinare trebuie curățate de solzii care le acoperă, apoi tăiați inflorescența în jumătate și îndepărtați partea păroasă din centru. Merită să faceți acest lucru cu un cuțit foarte ascuțit, altfel decojirea poate fi puțin dificilă.
Anghinarea poate fi fiartă, coaptă, prăjită și înăbușită. Funcționează bine mai ales când sunt gătite, dar pot fi folosite și în caserole sau risotto. O soluție interesantă sunt anghinare în ulei sau oțet - gata, murat, puteți cumpăra în multe magazine. De asemenea, puteți face salate și compoziții interesante cu anghinare în ulei. Nu trebuie să le pregătești de la zero. Anghinarea, mulțumită gustului lor deosebit, poate fi adăugată la tartine și hummus. În acest fel, puteți pregăti mâncăruri foarte interesante, care vor fi savurate de iubitorii de aditivi caracteristici și elemente aromatice.
Inimile de anghinare arată frumos, așa că uneori sunt adăugate la feluri de mâncare și pentru valoarea lor estetică. Este suficient să vă uitați la fotografii ale unor mâncăruri rafinate în restaurante exclusive - anghinarea apare uneori în partea de sus a acestora. Inimile lor adaugă un plus de eleganță felului de mâncare și, în același timp, sunt pur și simplu foarte drăguțe.
Rețetă pentru anghinare gustoase (Cynara scolymus)
Rețeta pentru prepararea de bază a anghinării este foarte simplă. Fierbeți atât tulpinile de anghinare spaniole, cât și inima comună în apă. Anghinarea proaspătă are tendința să se rumenească, așa că presărați suc de lămâie peste ele pentru a-și păstra culoarea frumoasă. Se fierb in apa fara sare, dar cu adaos de suc de lamaie sau acid citric si faina pentru a pastra umbra. Pot fi servite cu crupe (cripile de hrișcă și orz vor funcționa bine aici) sau le pot completa cu un fel de mâncare.
De asemenea, puteți coace anghinare. Rețeta nu este dificilă și, datorită acestui fapt, leguma capătă o aromă diferită. Pentru aceasta nu se folosesc anghinare în ulei, ci proaspete, care trebuie preparate în prealabil și fierte în apă fierbinte.
- câteva anghinare,
- ulei de masline,
- sare piper,
- parmezan ras,
- 1 lămâie
Potriviți numărul de anghinare cu numărul de persoane pe care doriți să le tratați și utilizați ingredientele rămase cu ochiul. Obțineți aproximativ 1 linguriță de ulei de măsline pentru două legume.
- Se fierbe moale anghinarea cu sucul de 1 lămâie, se scurge și se pune într-un vas pentru cuptor, uns cu ulei de măsline.
- Periați anghinarea cu puțin ulei deasupra.
- Se presară sare și piper. Adăugați brânză parmezană - cantitatea dorită.
- Coaceți la 180 de grade timp de 8 minute și puteți mânca.
Anghinarea preparată în acest fel arată frumos pe masă, le puteți servi ca gustare sau ca aperitiv pentru carne sau cine vegetariene. Compania bună pentru acest fel de mâncare este ananasul, de exemplu copt în carne și cartofi dulci coapte în ulei.
Anghinare în grădină - cultivare pas cu pas
Anghinare (Cynara scolymus) - cerințe
În climatul nostru, anghinarea poate fi cultivată, dar numai din semințe importate, deoarece nu se maturizează suficient pentru a le cheltui. Sunt semănate în martie, dar nu în pământ. Este necesar să pregătiți răsadul într-o cameră caldă și luminoasă. Inițial, anghinarea necesită multă lumină și o temperatură moderată.
Nu sunt transplantate definitiv până la jumătatea lunii mai. Alegeți un pat însorit pentru ei, un loc cald și liniștit. Sunt plantați la distanțe de metru, în găuri destul de largi pregătite anterior, adânci de 50 cm. Substratul trebuie slăbit și completat cu gunoi de grajd și compost. Răsadurile trebuie întărite înainte de plantare pentru a rezista scăderilor de temperatură pe timp de noapte. În primul an de cultivare, anghinarea formează rozete de frunze, trebuie să așteptați inimile până în vara următoare. Anghinarea este uneori considerată mai degrabă plante ornamentale decât o legumă și este plantată în paturi de flori. Rozeta lor de frunze arată frumos.
Anghinare în cultivare
Anghinarea are cerințe nutriționale destul de ridicate. Au nevoie de un sol cu adevărat bogat pentru a prospera și a crește. Merită să le îmbogățiți cu un amestec de îngrășăminte minerale, de exemplu cu un conținut crescut de azot. Grădinarii amatori pot folosi îngrășăminte minerale vegetale standard, dar dacă doriți, puteți testa solul și aplicați azotat de amoniu pentru a satisface cerințele de azot din anghinare. Plantele sunt cultivate în primul an după gunoi de grajd.
Anghinare (Cynara scolymus) în afară de fertilizare, au nevoie doar de udare și plivire. Nu au nevoie de multă apă, dar nu trebuie să li se permită să se usuce complet. O soluție bună este stabilirea furtunurilor de irigare care să le ofere apă pe tot parcursul zilei.