Endive este extrem de popular în bucătăria franceză, germană și italiană, dar la noi nu se găsește foarte des pe farfurii. Păcat, deoarece planta este extrem de valoroasă și gustoasă. Aflați cum puteți cultiva andive și cum să folosiți frunzele sale gustoase în bucătărie.
Dacă sunteți în căutarea mai multor sfaturi și informații, consultați articolele vegetale aici.
Andivă (Cichorium endivia) - câteva cuvinte despre gen
Endive endive - descriere
Andiva, sau de fapt cicoarea, andiva este o plantă de doi ani sau de un an. Tulpina sa are o înălțime de aproximativ 1,5 metri și are un obicei larg. Crește similar cu o salată standard - este un ciorchine rotund de frunze, dar în timp tulpina crește mai mult și frunzele apar ici și colo. În colțurile lor, cresc flori albastre, drăguțe, foarte asemănătoare cu cele ale călătorului, o buruiană populară.
Frunzele de andive au două forme: frunzele inferioare sunt pinnate și lungi, cele superioare sunt ovoide. Toate sunt mâncabile, dar cele inferioare sunt cele mai frecvente. Au un gust similar salatei cu unt. Datorită formei lor, andiva este adesea numită creț. Această legumă cu frunze ondulate are mulți nutrienți și proprietăți și este într-adevăr foarte gustoasă.
Endive provine de pe țărmurile Mării Mediterane și din Asia de Vest. Deja în Egiptul antic, era cunoscut pentru proprietățile sale de vindecare. A fost cultivat ca o planta care vindeca multe boli diferite, in special artrita si afectiunile ochilor. În Europa, a început să fie plantat abia în secolul al XVII-lea în Germania și de acolo s-a răspândit pe întregul continent. Până la un moment dat, a fost chiar destul de popular în Polonia, uneori a fost numit muștar. Endiva poate fi uneori găsită sub un nume spaniol escarola endive.
Salată de andivă - diferite soiuri
În cultivare apar două soiuri principale de salată de andive: andive creț și escarola, adică andive cu frunze largi. Ele diferă prin forma frunzelor. Cârlionțat, așa cum sugerează și numele, are frunze zimțate și neregulate. Endiva cu frunze largi produce frunze largi și ondulate, cel mai adesea cu margini pline.
Fiecare dintre aceste două tipuri are propriile sale variații. Endiva roșie este foarte populară, cu o culoare clar întunecată și intensă a frunzelor. Are un gust ușor mai picant. Două dintre cele mai frecvente soiuri verzi din Polonia sunt: andive creț frisee și endive cu frunze late. Dacă căutați mai multe sfaturi, consultați și acest articol despre cicoarea din grădină.
Endive în bucătărie
Cicoare de andivă - proprietăți
Valori nutriționale incomparabil mai mari decât salata verde și chiar cu cicoarea obișnuită. În același timp, frunzele de legume nu au acea amărăciune caracteristică, ceea ce înseamnă că majoritatea oamenilor nici măcar nu se apropie de cicoare. Există multe motive pentru care andivele ar trebui să apară mai des pe farfuriile noastre.
La fel ca majoritatea legumelor cu frunze, salata verde este scăzută în calorii. 100 g de legume au doar 17 kcal. Mai mult, este bogat în vitamine, minerale și antioxidanți. Merită să mănânci și din cauza efectelor sale vindecătoare. Valoarea nutritivă este legată în principal de conținutul ridicat de vitamine, precum și de inulină, vitaminele C și A și folate.
Datorită inulinei, andiva este cel mai bun aliat al persoanelor care se luptă cu diabetul, rezistența la insulină și sindromul metabolic. Are un indice glicemic scăzut și în același timp ajută la menținerea constantă a nivelului de zahăr din sânge. De asemenea, va ajuta la bolile ischemice de inimă, va reduce riscul de ateroscleroză, accident vascular cerebral și va trata constipația. Ar trebui să fie adesea utilizat de femeile gravide datorită conținutului ridicat de folat. În plus, merită adăugată o acțiune care stimulează producția de bilă, care facilitează digestia - andive are posibilități aproape magice și este un remediu pentru orice. Ei bine, aproape, pentru că se știe că în unele cazuri - cum ar fi boala Leśniewski-Crohn și alte boli intestinale în care este necesară o dietă cu un nivel scăzut de reziduuri, ar trebui să nu fie folosită mai degrabă.
Endive pentru salate și multe altele
Cum se mănâncă andive? La fel ca salata obisnuita! Această legumă cu frunze ondulate este perfectă pentru salate și salate, ambele în combinație cu legume proaspete și fierte, sos, vinaigretă sau maioneză. Endive este adesea inclusă în amestecurile de salată gata preparate pentru multe aplicații. Este un plus cu adevărat gustos, care va crea ceva extraordinar chiar și dintr-o salată simplă de primăvară. Cu toate acestea, cel mai bine este să o combinați cu brânză picantă, nuci, bile de struguri albi și un sos picant, cum ar fi o vinaigretă pe bază de muștar picant.
Frunzele de andive pot fi gătite și calde. Acestea pot fi fierte, fierte, prăjite, coapte și aburite. În unele țări, se adaugă tocanelor și caserolelor doar calde. Este, de asemenea, gustos în această formă și puteți prepara o mulțime de feluri de mâncare interesante din acesta. Una dintre ele este o andivă înăbușită cu hamsii:
- 1 cap de andive,
- 4 file de hamsii,
- 1 ceapă
- 1 cățel de usturoi,
- 1 lingură de nuci de pin,
- 4 linguri de ulei de măsline, sare și piper.
Pregătirea aperitivului este foarte simplă și este cu adevărat surprinzătoare și foarte gustoasă. Acesta este un fel de mâncare foarte elegant pentru petreceri și poate fi servit cu un ou de buzunar.
- Spălați salata sub apă curentă și tăiați-o în fâșii de 2 cm lățime.
- Curățați ceapa și usturoiul, tăiați-le în bucăți mici și adăugați-le la andive.
- Puneți legumele într-o cratiță, adăugați 3-4 linguri de apă și sareți-o ușor. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 3-4 minute.
- Adăugați puțină sare și piper și apoi adăugați hamsia. Încălziți momentul pentru a combina aromele.
Endive endive - cultivare pas cu pas
Endive - cultivare și cerințe
Puteți cumpăra frunze gustoase de andive - costul capului este de aproximativ 4-8 PLN. Cu toate acestea, la acest preț puteți crește o mulțime de frunze gustoase, deoarece semințele din pachet sunt doar 2 zloti și vă permit să obțineți câteva zeci de capete. Cicoarea andivei este cultivată în două moduri - însămânțarea în a doua jumătate a lunii iunie sau răsadul la sfârșitul lunii iulie. Semănatul necesită o pauză, deoarece capetele au nevoie de destul spațiu, în cazul răsadurilor este suficient să plantați plantele la o distanță de 30-40 cm una de cealaltă.
Endive are nevoie de un sol ușor și humus. Cu cât solul este mai bun, cu atât mai bine. Cea mai bună reacție este aproape de neutru. Datorită perioadei de plantare (recolta de andive este octombrie), se cultivă cel mai adesea ca cultură după conopidă sau cohlrabi. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie plantat într-un loc în care erau salata sau cicoarea. Andivele nu trebuie plantate prea devreme. Cu cât este mai cald, cu atât mai rău, dacă temperatura este încă peste 20 de grade Celsius, frunzele sunt amare. Salata, pe de altă parte, se simte bine chiar și în înghețuri ușoare. Atât andivele roșii, cât și cele verzi, au nevoie de soare moderat și nu pot fi cultivate în primul și al doilea an după gunoi de grajd.
Îngrijirea andivei ușurată
Salata verde este destul de simplu de cultivat. Semințele germinează rapid și nu au nevoie de paturi de semințe special pregătite. Ulterior, andivul nu mai are cerințe speciale sau excesive. Cultivarea constă practic în plivirea și slăbirea solului. În plus, în perioada de creștere, adică din august până la mijlocul lunii septembrie, trebuie să vă amintiți să irigați cu atenție.
Cu toate acestea, trebuie știut că este necesară decolorarea plantei. Aceasta înseamnă că cu 2-3 săptămâni înainte de recoltare, ar trebui să luați măsuri pentru a împiedica soarele să ajungă la frunzele sale interioare. Acest lucru îi face mai gustoși și își pierde amărăciunea. Tratamentul se efectuează în diferite moduri, cu toate acestea, în cultivarea grădinii, este suficient să ridicați frunzele exterioare, care sunt mai mari și verzi, și să le acoperiți pe cele interioare cu ele. În partea de sus sunt legați cu un șir sau o bandă elastică. De asemenea, asigurați-vă că frunzele interioare sunt uscate, altfel pot începe să putrezească.