Devine din ce în ce mai la modă să ne întoarcem la modurile tradiționale de gătit și preparat feluri de mâncare, pe care bunicile noastre le obișnuiau să ne trateze. Ne întrebăm cum să preparăm cârnați într-un mod natural sau cum să vindecăm slănina. Pregătirea tradițională a cărnii pentru fumat sau coacere, adică vindecarea umedă sau uscată, devine din ce în ce mai populară. Culmea acestui proces este fumatul. Contrar aparențelor, acesta nu este un proces dificil și poate fi realizat cu succes în grădină. Aflați ce tipuri de fumat sunt și ce este fumatul la rece. Vă vom sfătui cu privire la modul de fumat la rece somon sau fumat la rece sunca. Vă vom spune ce timp durează pentru a fuma cârnații.
Dacă sunteți în căutarea mai multor informații și sfaturi, consultați și articolele despre carnea afumată colectate aici.
Fumatul la rece - o metodă din ce în ce mai populară de preparare naturală a cărnii
Modul tradițional de preparare a cărnii și a peștelui
Modul tradițional de preparare a cărnii delicioase cu un gust unic este fumatul, una dintre cele mai vechi metode de conservare a cărnii. Temperatura ridicată a aerului deasupra vetrei și efectul fumatului înseamnă că carnea și peștele nu numai că dobândesc un gust și miros deosebit, ci și pot fi păstrate mai mult timp, deoarece fumul conține substanțe aromatice, bactericide și bacteriostatice.
Contrar aparențelor, fumatul rece sau fierbinte nu este o sarcină dificilă și se poate face cu succes în grădină. Un aragaz potrivit pentru fumat poate fi construit în grădină sau pe teren. În magazine puteți cumpăra, de asemenea, echipamente pentru fumat de o construcție simplă sau complicată. Există, de asemenea, fumători turistici care vă permit să fumați carne sau pește, plasând fumătorul pe foc.
Fumatul rece și cald - ce metodă să alegeți?
Acasă putem face fumat la rece sau la cald. Aceste metode diferă în ceea ce privește temperatura și timpul de fumat. De asemenea, verificați acest articol despre cum să fumezi șuncă pas cu pas.
Fumatul la cald este o metodă rapidă și vă permite să pregătiți carne în 1-2 ore. Are loc în 3 etape: uscare, umectare adecvată și coacere, timp în care temperatura crește. În timpul fumatului fierbinte, proteina se contractă și închide porii, astfel încât fumul să nu pătrundă adânc în carne.
Fumatul la rece are loc la o temperatură mai scăzută, iar timpul de fumat este mai lung și necesită chiar câteva zile. Sursa de căldură trebuie să fie departe de alimentele afumate.
Care dintre aceste metode ar trebui să alegeți? Când sunt fierbinți, fumăm carne mai repede, chiar și în vacanță sau în camping. Fumatul la rece face carnea și peștele mult mai gustoase, deoarece fumul le pătrunde adânc. Cu toate acestea, această metodă necesită pregătirea prealabilă a cărnii prin întărirea și apoi uscarea cărnii și a peștelui. În plus, carnea și peștele afumat la rece pierd în greutate în mod semnificativ, astfel încât acestea pot fi depozitate mai mult, chiar și câteva luni. Echipamentul pentru fumat la rece este mai complicat de construit pe teren. De asemenea, temperatura fumatului trebuie monitorizată cu atenție. Dezavantajul acestei metode este consumul ridicat de muncă, necesitatea prezenței zilnice și riscul furtului de carne. Sau poate te va interesa și tu acest articol despre vindecarea șuncă afumate?
Ce este fumatul rece?
Spre deosebire de fumatul fierbinte, fumatul rece necesită multă răbdare și muncă, precum și construirea unui cuptor adecvat. Cu toate acestea, efortul va da roade de multe ori, deoarece carnea și peștele afumat sunt mult mai gustoase.
Temperatura la fumat la rece este de aproximativ 30 de grade. Timpul de fumat este de până la câteva zile. Cutia de foc trebuie să fie la aproximativ 1-1,5 metri distanță de carnea afumată. Prin urmare, este necesar să se construiască un cuptor adecvat cu un tunel de fum. În plus, fumatul cu fum rece necesită un control constant: verificarea temperaturii și alimentarea cuptorului, astfel încât temperatura să nu depășească limitele de 10-30 de grade. În plus, la fumatul rece, trebuie să predomine o umiditate a aerului de aproximativ 85%, astfel încât carnea să nu fie prea uscată. Umiditatea aerului se obține prin pre-înmuierea rumegușului sau lemnului sau prin plasarea unui vas cu apă în colțul fumătorului.
Temperatura adecvată, mișcarea aerului și umiditatea nu sunt ușor de obținut. Prin urmare, afumătoarea nu poate fi lăsată necontrolată. Este mult mai ușor să obțineți fum rece pentru fumatul de iarnă sau de primăvară devreme. Vara, aragazul trebuie răcit.
Cu metoda de fumat cu fum rece, un afumător construit corect este foarte important. Un afumător făcut din cărămizi funcționează cel mai bine, deoarece izolează bine de mediul înconjurător, iar prin deschiderea și închiderea supapelor, temperatura poate fi ușor controlată.
Evitați focul atunci când fumați. Prin urmare, rumegușul funcționează cel mai bine, deoarece mocnește uniform, degajând fum. Cu toate acestea, este important să nu stropiți prea mult rumeguș, deoarece puteți stinge accidental cuptorul. Seara, oprim focul, astfel încât carnea să treacă aer proaspăt prin noapte. Dimineața, aprindem din nou vatra. Produsele afumate la rece trebuie depozitate într-un loc uscat și întunecat. De asemenea, verificați articole despre mezeluri și carne, colectate aici.
Ce tipuri de carne se pot afuma cu fum rece?
Fumatul rece de pește
În mod tradițional, fumul rece este folosit pentru a fuma peștele. Fumatul la rece al somonului este deosebit de popular.
Peștele pentru fumat la rece trebuie spălat în prealabil și apoi înmuiat în saramură timp de aproximativ 3-5 ore. Clătiți și uscați peștele înainte de a fuma. Începem să fumăm uscând peștele cu orificiul de fum deschis. După o oră, când peștii sunt uscați, începeți să fumați la 25 de grade folosind fum subțire. Fumăm aproximativ 12 ore. Este bine să repetați fumatul timp de 10 ore a doua zi. În timpul fumatului, fumul trebuie să curgă liber prin fumător.
Afumarea la rece a somonului necesită o temperatură de 15-20 grade, deși în mod tradițional pescarii fumează și la 8-14 grade. Fumăm somon timp de 12 ore și repetăm fumatul timp de 2 zile consecutive, câte 10 ore fiecare.
Sunca cu fum rece
Metoda de fumat cu fum rece este cel mai des folosită pentru fumatul sunca și cârnați. Șunca cu fum rece necesită o temperatură de aproximativ 22 de grade. Înainte de a fuma, șunca trebuie vindecată și apoi scursă. Șunca de fumat la rece este un proces destul de laborios, care necesită un control constant al temperaturii, iar sunca este fumată de 2-3 ori pe zi, cu pauze lungi. Fumăm șunca de două ori pe zi timp de 2-3 ore. Noaptea, cel mai bine este să lăsați șunca la fumător, care ar trebui să fie ventilată. Repetăm procesul de fumat șunca timp de 5 până la 7 zile.
Timp de fumat cârnați
Gustul cârnaților de casă nu poate fi comparat cu un cârnați cumpărat într-un magazin. Contrar aparențelor, nu este dificil să faceți singur un cârnat din carne de porc vindecată. Trebuie doar să obțineți o mașină specială pentru umplerea cârnaților. Următorul pas în pregătirea cârnaților este fumatul. Cea mai obișnuită metodă de fumat este fierbinte, iar apoi cârnații sunt afumați timp de aproximativ 30 de minute.
În cazul fumatului la rece, timpul de fumat a cârnaților durează de la câteva la câteva zile, în funcție de tipul de cârnați. Sau poate te va interesa și tu acest articol despre vindecarea slăninii pas cu pas?
Fumatul la rece nu este dificil și devine un mod din ce în ce mai popular de a-ți pregăti propria mâncare într-un mod tradițional. În ciuda cantității considerabile de muncă implicată, merită să ne întoarcem la vechile metode dovedite de preparare a cărnii și a peștelui pentru a ne bucura de gustul unic al preparatelor pe care strămoșii noștri le-ar fi putut gusta.